蔬菜在制作的時候，很多都需要提前進行焯水處理，不僅是為了更快的炒熟出鍋，也是為了健康和營養(yǎng)著想。比如，菠菜中含有草酸，必須提前焯水去除；花菜必須提前焯水，減少炒制的時間，從而保持脆嫩的口感等等。
各種蔬菜一年四季都在吃，也是家常菜中的主角，但是你想過，只要花點小心思，就能讓您做的菜，色香味都更上一層樓嗎？今天小九就教大家3種非常實用的蔬菜焯水方法，讓蔬菜顏色翠綠不發(fā)黑，營養(yǎng)也不易流失。
第一種方法：冰水法
這種焯水的方法，適合西蘭花、花菜等需要保持爽脆口感的蔬菜。
鍋中燒水，水開之后放入切好的蔬菜，一直煮至西蘭花斷生，關火撈出?？馗伤种?，迅速放進冰水中浸泡起來，一分鐘之后再次控干水分，不管涼拌還是下鍋炒，西蘭花都能保持爽脆的口感。
第二種方法：沸水加鹽、加油法
這種方法適用于菠菜、蘆筍、茭白等比較易熟的蔬菜。
鍋中燒水，水沸之后，加入少量的食鹽和食用油，攪拌均勻之后，將準備好的蔬菜下鍋，煮至鍋中的水再次肺湯，撈出控水即可，既能讓蔬菜保持原來的顏色不發(fā)黑，在下鍋炒的時候，營養(yǎng)也不易流失。
第三種：先加油，再沸水法；
這種方法適合豆角、菜心、扁豆等比較難炒熟的蔬菜。
鍋中先加入一勺食用油，開大火將油溫燒至剛開始冒煙的狀態(tài)，準備適量的沸水倒入鍋中，然后將準備好的蔬菜倒入鍋中，再加入一勺鹽，繼續(xù)開火煮至蔬菜斷生，撈出繼續(xù)加工即可。
這種方法和第二種方法的區(qū)別在于：第二種方法，鍋中的油水混合液，溫度最高只能到100度。而第三種方法，先開火燒油，然后再加入沸水，鍋中的油水混合液是高于100度的，能夠?qū)⑹卟丝焖偌訜?，蔬菜能夠熟的更快，比較適合四季豆，扁豆角等比較難熟的豆莢類蔬菜，第二種比較適合一般的綠葉菜。
掌握了這三種蔬菜焯水的方法，能夠輕松應對各種不同蔬菜、不同的制作方法，讓炒出來的蔬菜保持顏色翠綠、口感爽脆，色香味俱全，輕松得到你想要的口感，讓你的廚藝更上一層樓。喜歡的朋友可以先收藏起來，下次做菜的時候試試吧！
