〔主材料〕：麻蝦約一斤
〔配菜料〕：土豆一個，芹菜兩條，洋蔥一個，干辣椒，蔥姜蒜
〔調(diào)味料〕：花椒粒，料酒，白砂糖，食用鹽，蠔油，生抽，豆瓣醬，白芝麻點綴
1)；首先進行食材的準(zhǔn)備，把麻蝦后背畫刀，把蝦線剔除，放在小盆內(nèi)添加料酒抓勻腌制15分鐘，去除蝦腥味；馬鈴薯和洋蔥切成小片；生姜蒜頭切片，香蔥、干辣椒和西芹切成段。
2)；起鍋燒油，油溫?zé)灵_始冒煙，把腌制好的蝦瀝干酒分后放進鍋中，小火慢炸至蝦的兩面橘紅焦色，外殼稍微有點發(fā)白斑即可鏟除，控干油分放盤備用。
3)；鍋內(nèi)的油別倒了，重新燒熱后，調(diào)大火下入花椒，蔥姜蒜、干辣椒，丟進鍋中爆出香味，然后下入兩大勺的豆瓣醬，不斷翻炒至豆瓣醬炒出紅油。
4)；先把土豆片丟進鍋中，翻炒3~5分鐘，稍微讓土豆炒軟后，把洋蔥丟進鍋中，和土豆片一起翻炒2～3分鐘左右。
5)；最后把晾在一邊的油炸麻蝦和芹菜段加進鍋內(nèi)，翻炒均勻后，按照個人口味添加生抽、蠔油、食用鹽，白砂糖，不斷翻炒至鍋內(nèi)食材徹底斷生后，加入少許芝麻點綴，再次翻炒片刻即可關(guān)火鏟出，趁熱品嘗！
烹飪“干鍋香辣蝦”全程保持大火爆炒，講求鍋氣，通過預(yù)先油炸再與配菜混合快速爆炒，麻蝦快速熟透能使肉質(zhì)保持Q彈爽脆，但不能炒得過火，不然蝦的水分流失過多，肉質(zhì)老柴粗糙不爽嫩，因此與配菜的生熟度配合很重要，需要保持所有食材，剛好熟透就關(guān)火鏟出，才能保持蝦肉肉質(zhì)爽脆之余，配菜也不會過于軟爛。
▲第1點，土豆片和洋蔥盡量切薄，不僅容易快熟，而且翻炒的時間還可適當(dāng)減少。
▲第2點，豆瓣醬自帶的咸味重，食用鹽盡量少放或不放，不然會使整道菜味道偏咸口。
▲第3點，很多人不覺得，但其實蝦還帶有點海腥味，蝦線剔除很重要，用料酒腌制能去腥味之外，還能使蝦肉質(zhì)收緊，起到Q爽口感。
