用料
草魚(yú)1條、花生50克、香芹100克、黃豆芽200克
香菜1小把、青蒜苗2棵、泡椒50克、花雕酒適量
料酒適量、豆瓣醬30克、菜籽油30克、豬油5克
八角1個(gè)、山奈少許、小茴香適量、香葉2片
草果1個(gè)、良姜適量、米酒汁適量
步驟
1.草魚(yú)清洗干凈，頭尾處各切一刀，將筋抽出來(lái)，兩面各有一條，都抽出來(lái)。 這筋抽掉后減少魚(yú)的土腥味，用刀拍打魚(yú)身，慢慢抽就能抽出一整條筋來(lái)。 魚(yú)肚里的黑膜也要去除干凈。
2.將魚(yú)從魚(yú)肚一面破開(kāi)，讓魚(yú)可以如圖平放，中間不切斷喲，然后兩面都打上花刀。 花刀別打深了，不然烤的時(shí)候容易斷開(kāi)。
3.在魚(yú)身上均勻抹上少許鹽、料酒，將蔥姜擠出汁液滴在魚(yú)身上，腌制一個(gè)小時(shí)。
4.在魚(yú)身上刷上一點(diǎn)油后放入鋪好油紙或錫紙的烤盤(pán)里，放入預(yù)熱的烤箱里，上下火，200度，烤半小時(shí)左右。 烤的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而定，將魚(yú)烤熟，表皮烤得微微有點(diǎn)焦為止。 如果用錫紙，一定要在錫紙上多刷油，用油紙也要刷一點(diǎn)點(diǎn)油，不然魚(yú)會(huì)沾在上面。
5.鍋里加入適量菜籽油，燒到微微冒煙后涼一下，然后加入少許豬油，再下入蔥姜和所有香料小火炸。
6.等香料炸得有點(diǎn)糊后撈出所有香料不要，然后加入剁細(xì)的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。 然后加入一大勺米酒汁。
7.加入一碗高湯，葉子所謂的高湯不是飯店慢慢熬出的那種特制湯，就是家里煲雞湯、骨頭湯的這種湯，沒(méi)有的話就用開(kāi)水，小火熬煮幾分鐘。
8.魚(yú)烤熟后將魚(yú)移出來(lái)，在烤盤(pán)里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯過(guò)水的黃豆芽，然后淋上部分做好的底湯。 豆芽焯水的時(shí)候在滾燙的開(kāi)水里直接過(guò)一下迅速撈出。
9.將烤好的魚(yú)放進(jìn)烤盤(pán)里，然后將剩下的底湯淋入。 湯汁盡量多一點(diǎn)，這樣魚(yú)入味更好一些。我的烤盤(pán)比較大，做的湯汁就有些不夠。
10.再放入烤箱，上下火，180度，繼續(xù)烤十來(lái)分鐘即可。
11.撒上炸好的花生，加上香菜，香蔥段，還可以撒點(diǎn)炒香的白芝麻。 然后就美美開(kāi)吃吧。
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