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　　辣炒雞胗

　　

　　雞胗250克,青瓜50克,干辣椒、紅泡椒、生姜、蔥、蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、香菜各適量；

　　

　　1.雞胗洗凈,切成小丁,放入少許料酒、鹽、蠔油腌制20分鐘；

　　2.青瓜切成與雞胗差不多大小的丁,生姜切絲;干辣椒洗凈后剪成段,紅泡椒切圈;蔥切花，香菜切段;

　　3.熱鍋放油,下入腌制好的雞胗,大火爆炒至雞胗變色;

　　4.加入一小勺料酒,炒勻后放入干辣椒、紅泡椒與姜絲炒勻；

　　5.下入青瓜，炒兩分鐘左右；

　　6.加入少許鹽,下入蔥花、香菜、生抽，撒入少許胡椒粉炒勻即可。

　　先將各種食材準備好 . 熱鍋放油下入雞胗大火爆炒變色后下入料酒炒勻

　　放入姜絲與辣椒炒勻 .下入青瓜炒兩分鐘左右.加入適量的鹽

　　放入蔥花香菜胡椒粉生抽 .炒勻即可

　　

　　1.炒雞胗時要大火爆炒,這樣炒出來的雞胗口感會比較脆;

　　2.因為在腌制雞胗時已放有鹽分,所以炒時放鹽需酌量;

　　3.可將青瓜換成自己喜歡的食材,比如花生、榨菜等.

　　

　　

　　麻辣排骨

　　

　　豬肋排350克,干辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒粉、生姜、大蒜、蔥、生抽、料酒、淀粉各適量；

　　

　　1.排骨洗凈,加入少許料酒與淀粉抓勻腌制20分鐘；干辣椒洗凈剪成段，去籽；生姜與大蒜切成末，蔥切花；

　　2.熱鍋內(nèi)放入適量的油(能浸過排骨),待油燒至七成熱時用筷子將腌制好的排骨一塊塊地夾入鍋中,中火炸至排骨兩頭的肉脫骨兩面微黃時開大火炸一分鐘左右撈出瀝干油分;

　　3.鍋內(nèi)留少許油,下入姜蒜末、干辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒粉，炒出辣味后倒入炸好的排骨炒勻；

　　4.再加入適量的水(剛好浸過排骨即可),放入適量的鹽,蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至水基本收干;

　　5.放入蔥花與生抽,炒勻即可出鍋.

　　

　　1.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨里面過多的油份逼出.

　　2.如喜歡比較麻的口感,花椒粉的可以多放一些.

　　

　　

　　泡椒魚

　　

　　皖魚(即草魚，約三分之一條)450克,紅泡椒3個,生姜、蔥、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各適量；

　　

　　1.皖魚洗凈瀝干,除去肚內(nèi)黑膜,切大塊;生姜切成絲,泡椒斜切成圈,蔥切花,香菜切段;

　　2.熱鍋放油,下入皖魚,有魚皮的一面朝下,小火煎黃一面后翻面,最后煎至四面金黃;

　　3.下入兩小勺料酒,再下入適量的鹽;

　　4.加入適量的水,下入泡椒與姜絲,蓋上鍋蓋,煮開后小火將其煮5分鐘左右;

　　5.放入少許胡椒粉,下入蔥花與一小勺生抽,出鍋后撒入香菜即可.

　　

　　1.魚肚子內(nèi)的黑膜一定要清除干凈,可有效去除腥味;

　　2.煎魚之前可先用生姜塊將鍋子擦一遍,可防止魚肉沾鍋;

　　3.煎魚時先將鍋燒熱再放油,等油燒熱后轉(zhuǎn)小火,再放入魚塊，可防止沾鍋;將有魚皮的一面先煎,可以防止魚肉破碎;

　　4.魚肉剛下鍋時不要翻動,待煎好一面后再翻面,也可防止魚肉破碎;

　　5.沒有吃完的魚湯可以放入冰箱中冷藏成魚凍,那可是相當好吃滴吶!

　　

　　

　　酸辣排骨

　　

　　豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；

　　配料

　　生姜、大蒜、蔥各適量；

　　調(diào)料

　　淀粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；

　　

　　1.排骨洗凈瀝干,放入調(diào)料拌勻后腌制一至兩個小時；

　　2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜均切碎成末，蔥切花；

　　3.鍋內(nèi)放入適量的油(以浸過排骨為準),將油燒至七成熱;

　　4.用筷子將腌制好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝干油分;

　　5.鍋內(nèi)留少許油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;

　　6.放入炸好的排骨,炒勻后下入蔥花,再炒勻即可.

　　

　　1.排骨腌制的時間要夠,這樣才比較入味;

　　2.因為蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;

　　3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨里面過多的油份逼出.

　　

　　

　　泡椒黃豆燉豬手

　　

　　豬手一個(重約800克),黃豆50克,泡椒4個;

　　配料:

　　生姜、大蒜、八角、草果、桂皮、料酒、老抽、生抽、蔥各適量；

　　

　　1.將黃豆洗凈后煮熟;豬手洗凈(如果上面有毛毛可先放在火上烤一會兒再用刀刮洗干凈);姜切片,大蒜去皮;泡椒去籽后剁碎成末;蔥切花,八角、桂皮、草果洗凈待用;

　　2.將洗凈的豬手放入沸水中煮兩分鐘左右,撈出用清水沖去血沫,瀝干待用;

　　3.起油鍋,下入泡椒末炒出辣味后下入豬手,翻炒幾下后加入兩小勺料酒與一小勺老抽翻炒均勻；

　　4.放入八角、桂皮、草果、生姜、大蒜，再加入適量的水（要浸過豬手），大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；

　　5.加入煮熟的黃豆，放入適量的鹽，小火將豬手燉至自己喜歡的口感；

　　6.開大火將湯汁收濃一些，加入蔥花與一小勺生抽，炒勻即可。

　　

　　1.豬手在買的時候一定要讓賣肉的師傅給斬好了，不然這個大家伙拿回家自己可沒法收拾哦；

　　2.煮豬手的時間請根據(jù)自己喜歡的口感來決定,喜歡Q一些的煮的時間可短一些,喜歡較軟口感的則相應(yīng)煮久一些;

　　3.放油的時候不需放得太多,以免會覺得膩;

　　4.將黃豆先煮熟可去除豆腥味.

　　

　　

　　香辣牛肉干

　　

　　牛肉干120克,干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各適量；

　　

　　1.牛肉干洗凈后切成薄片;干辣椒洗凈后去籽剁碎成末,生姜切絲,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段;

　　2.熱鍋放油,下入花椒炸出香味后撈出不要;

　　3.下入牛肉干,炒至牛肉干邊緣有微微的焦黃;

　　4.加入兩小勺料酒炒勻;

　　5.放入干辣椒碎與姜蒜,炒出辣味后關(guān)火；

　　6.再放入香菜炒勻后舀出,撒上少許炒好的白芝麻即可.

　　牛肉干洗凈切成薄片干辣椒剁碎成末,姜蒜切好

　　將花椒炸出香味后撈出不要.下入牛肉干.炒至邊緣微黃后下入料酒

　　放入辣椒與姜蒜炒出辣味.關(guān)火后放入香菜炒勻.舀入盤中再撒上白芝麻即可

　　

　　1.牛肉干中已有鹽分,所以不需再放鹽;

　　2.炒牛肉干時火不可太大,以免燒焦,中小火即可;

　　3.牛肉干一定要炒至有微微焦黃的感覺,這樣才夠香哦,但是不能炒焦了哈.

　　4.干辣椒可以用辣椒粉來代替.

　　

　　

　　臘肉炒臘干子

　　

　　湖南臘肉250克，臘干子60克，干辣椒、生姜、大蒜、蔥、雞粉各適量；

　　

　　1.臘肉洗凈,放入鍋中加入適量的水煮約20分鐘;

　　2.將煮好的臘肉切成約0.2厘米厚的片,臘干子洗凈后也切成約0.2厘米厚的片,干辣椒洗凈去籽后切碎,生姜切絲,大蒜切粒,蔥切花;

　　3.熱鍋放入少許油(如果臘肉比較肥則不需放油),下入臘肉翻炒至出油;

　　4.下入臘干子、干辣椒、姜、蒜，炒出辣味；

　　5.加入適量的水,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右;

　　6.放入蔥花及少許雞粉炒勻即可.

　　

　　1.將臘肉先煮再炒可以去除臘肉中多余的鹽分,不然是很咸的吶;

　　2.臘肉與臘干子中均有鹽分,所以此菜不需放鹽;

　　

　　

　　臘干子蒸排骨

　　

　　豬排骨400克,臘干子250克;

　　配料

　　剁辣椒、生姜、大蒜、蔥各適量；

　　淀粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽各適量；

　　

　　1.排骨洗凈瀝干,加入適量的淀粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽拌勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個小時；

　　2.臘干子切成約0.2厘米厚的片,生姜與大蒜切成末,蔥切花;

　　3.取一個耐熱的大碗,將臘干子鋪在碗底,再放上腌制好的排骨,撒上姜蒜末,澆上適量的剁辣椒;

　　4.高壓鍋內(nèi)加入適量的水,放入蒸架,將裝有排骨的大碗放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火將高壓鍋燒至冒氣后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘后關(guān)火,待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再揭開鍋蓋取出排骨,撒上蔥花即可.

　　

　　1.排骨腌制的時候要夠,這樣才能確保入味;

　　2.剁辣椒與臘干中含有鹽分,所以請酌量放鹽;

　　3.使用高壓鍋時要注意安全,高壓鍋冒氣后要將火轉(zhuǎn)小,排骨蒸好關(guān)火后要待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再打開鍋蓋,以防發(fā)生危險.如用普通的蒸鍋來蒸大約需1個小時左右.

　　

　　

　　油豆腐燒豬蹄

　　

　　豬蹄一個(重約500克),油豆腐120克;

　　配料

　　八角3顆,桂皮2小塊,香葉2片,生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3個，冰糖5顆，料酒兩小勺，老抽3小勺，蔥適量；

　　

　　1.將豬蹄收拾干凈,油豆腐洗凈;生姜切片,大蒜拍松去皮,干辣椒洗凈剪成兩截后去籽,八角、桂皮、香葉洗凈，蔥切花；

　　2.將豬蹄放入沸水中煮2分鐘,撈出用清水沖去血沫,瀝干待用;

　　3.起油鍋,放入八角桂皮炒香;

　　4.下入豬蹄,翻炒2分鐘后放入兩小勺料酒,炒勻;

　　5.下入香葉、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒勻至豬蹄上色；

　　6.加入足夠多的水(淹過豬蹄3厘米左右),再放入適量的鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘;

　　7.放入油豆腐炒勻,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘;

　　8.揭開鍋蓋,轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃;

　　9.撒上蔥花炒勻即可.

　　

　　1.豬蹄最好在買的時候請賣肉的師傅斬好,不然這個大家伙拿回家來自己可不好收拾的哈;

　　2.如果豬蹄上有毛,可將其放在火上將毛燒掉后用刀子刮洗干凈;

　　3.中途請留意鍋內(nèi)的水量,以防燒干,如果需加水最好加熱水;

　　4.因為我喜歡較Q的口感,所以燉的時候不是很長,如果喜歡較綿的口感,那么燉的時間要再久一些;

　　5.油不要放得太多,少許即可,不然會很膩的哦!

　　

　　

　　回鍋鹵豬舌

　　

　　豬舌半個；

　　配料

　　青椒2個，辣醬、八角、桂皮、草果、香葉、生姜、大蒜、冰糖、蔥、料酒、蠔油、雞粉、老抽、生抽各適量；

　　

　　1.將豬舌用清水洗凈，放入冷水鍋中，燒開后再煮約3分鐘后撈出，用刀子刮去上面白色的那層舌苔，洗凈待用；

　　2.鍋中放入約1200毫升的水，再放入洗凈的八角、桂皮、香葉、草果、姜片、大蒜，蓋上鍋蓋，燒開；

　　3.放入處理干凈的豬舌，再加入兩小勺老抽，適量的鹽、雞粉、料酒，蓋上鍋蓋，小火煮約40分鐘后關(guān)火；

　　4.鹵好的豬舌不要急于取出，放在原湯中再浸泡一兩個小時（以便更好地入味）后撈出；

　　5.將鹵好的豬舌切成薄片，青椒切片，生姜切絲，大蒜切片，蔥切花；

　　6.熱鍋放油，下入姜蒜與辣醬，炒出香味后再下入青椒，翻炒約一分鐘；

　　7.青椒中放入少許的鹽炒勻，再放入豬舌，翻炒均勻；

　　8.此時可以放入少許鹵豬舌時的湯，最后放入蔥花與生抽，炒勻即可。

　　

　　豬舌上面那層白色的色苔一定要用刀子刮洗干凈；

　　

　　香辣牛肉丁

　　

　　牛肉200克;

　　配料

　　青椒1個,紅椒1個,一個雞蛋的蛋清、辣醬、花椒、生姜、大蒜、蔥、香菜、料酒、胡椒粉、蠔油、芝麻油、雞粉、淀粉、嫩肉粉、白糖、生抽各適量；

　　

　　1.牛肉洗凈瀝干切成小丁,加入適量的鹽、雞粉、淀粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌勻后腌制20分鐘；

　　2.青紅椒洗凈去蒂去籽后切成丁,生姜與大蒜切成末,蔥與香菜切成段;

　　3.準備調(diào)味汁:將少許白糖、幾滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺淀粉放入小碗中，再加入少許水，拌勻后待用；

　　4.熱鍋放油,下入花椒用小火爆出香味后將花椒撿出不要,下入腌制好的牛肉丁,轉(zhuǎn)大火將其翻炒至變色后迅速舀出,待用;

　　5.將鍋洗凈,燒熱后再放入少許油,下入姜蒜末與辣醬,炒出香味后下入青紅椒丁,翻炒約一分鐘;

　　6.將先前炒好的牛肉丁與里面的湯汁一起倒入鍋中,加入適量的蠔油,快速將其炒勻;

　　7.放入蔥花與香菜,倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁炒勻即可.

　　

　　1.牛肉要大火快炒,動作要快,以免口感太老;

　　2.如果不喜歡湯汁太多,在調(diào)制調(diào)味汁的時候可以少放一點水,不過就我個人而言,里面的湯汁用來拌飯,那是相當?shù)蚊牢杜?

　　3.在倒入調(diào)味汁之前要先將調(diào)味汁搖勻后再倒入.

　　

　　

　　醬燜羊肉

　　

　　羊肉（帶骨）500克,胡蘿卜150克；

　　配料

　　八角2顆，桂皮一小塊，香葉2片，生姜4片，草果一個，干辣椒3個（如怕辣可不放），海天黃豆醬、醋、料酒、香菜各適量；

　　

　　1.羊肉放入清水中清洗至無血水后撈出，鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開后用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用；

　　2.八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈，胡蘿卜洗凈后切成滾刀塊，待用；

　　3.起油鍋，先下入八角與桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此時另燒一鍋熱水），將羊肉表面的水分炒干后下入兩小勺料酒，炒勻；

　　4.再下入黃豆醬（我放了圖中的勺子三大勺），炒勻；

　　5.放入草果、姜片、干辣椒、香葉，倒入約1500毫升熱水，燒開后用湯勺將浮沫舀干凈；

　　6.再將其倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮約一個小時；

　　7.放入胡蘿卜，加入少許的鹽，再蓋上鍋蓋煮約40分鐘后放入香菜即可出鍋。

　　

　　1.水最好一次性放足，如中途需加水的話一定要加熱水；

　　2.黃豆醬中含有鹽分，所以需酌量放鹽；

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