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無繩粽子與有繩粽子的制作方法以及粽子都流派

miyasa >《我的圖書館》

2010.07.09

關(guān)注

無繩粽子的做法：

粽葉洗凈后用開水煮3-5分鐘晾涼待用

我選用了兩種粽葉葦葉包甜棕竹葉包肉粽

包甜棕的糯米淘凈用水泡2個小時

蜜棗、紅豆（豇豆更好）花生仁

無繩粽子的專用工具

由于一個人又要包還要拍照需要兩個手包的時候無法拍照

致使整個步驟不完整無奈抱歉

無繩粽子的做法

包好后用穿針將最后的葉尖穿過粽子拉緊就成了

無繩粽子的做法

無繩粽子的做法成果展示怎么樣形象夠帥了吧

有繩粽子的做法：

傳統(tǒng)粽子的做法

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：準備上原料:糯米,蜜棗,花生,棕葉

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：花生要用水淘洗,棕葉用清水洗過后,放在鍋里加水煮沸,撈起放涼,糯米洗凈,注意一定不能有沙子!

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：這是煮棕葉的水,放涼后倒入糯米里,這樣泡出的米格外香

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：在糯米里加上點豇豆,看著舒服,吃著豐富

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：把煮好的棕葉剪掉兩頭,這樣好看也好包

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：剪過后的樣子

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：現(xiàn)在開始包:先取兩片(大葉的話一片也行,看自己的喜好)放在手上,

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：折成個漏斗狀

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：放上個花生,堵著下面的漏眼

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：再舀上一勺糯米,放在"漏斗"里,不放滿,好給"精華"留個位

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：把下面的米按一下,讓它瓷點

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：放上個蜜棗

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：再蓋上一勺糯米,注意不要撒,這會很關(guān)鍵

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：把葉子折回來,包住米

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：捏住兩邊,將多余的葉子掖進"蓋"里

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：揪住葉子,拿緊了

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：把葉子的尾巴繞到旁邊,

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：再繞回來

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：繞到剛才"蓋"的位置

有繩傳統(tǒng)粽子的做法：一個粽子,即將包好

一個精美的粽子,包好了,請鼓掌

粽子流派

　　北方的粽子，多是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。
　　江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多端。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。
　　國內(nèi)的粽子，以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法：　“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”
　　“艾香粽”：“糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”
　　“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
　　“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
　　“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”
　　“松仁粽”：“去皮包小粽”
　　“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。”
　　嘉興粽子中，又以五芳齋最為著名。嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應(yīng)，用筷子分夾四塊，塊塊見肉，芬芳和潤，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見長，以豆沙、豬板油丁為餡并不稀罕，難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼，再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁，這種豆沙吃口香、潤、細、滑?！?br>　　在江南一帶，端午節(jié)頗見隆重，這種帶有濃烈民俗氣息的節(jié)日，也是形形色色的粽類食品上市暢銷之時。猶記筆者幼時，逢此節(jié)日，祖母會在我的頸脖上掛一串極可把玩的微型粽子，那碧綠的粽葉和隱隱透出的清香，卻是小伙伴們相聚時的快樂話題。漸長，才知粽子好吃不為無因，原來，江南一帶的粽子分廣式和蘇式兩種，竟如月餅的分類一樣。廣式，乃椰蓉粽、蓮蓉粽、燒鴨粽、豬油豆沙粽、叉燒蛋黃粽等。蘇式，則有白米粽、赤豆粽、鮮肉粽、火腿粽等。后來，我去過以出產(chǎn)粽子聞名的嘉興，才知此地的肉粽子果然不凡，其香糯和鮮美，至今尚無可與之相比的粽類?！?br>　　二十多年前游廣東的韶關(guān)，見到所產(chǎn)的巨大粽，可謂眼飽。那呈方形的大粽子，只要吃一只，包你捧肚叫飽，不過論滋味，仍屬平常。　
　　老一輩說，包粽的粽箬很有講究，那是一種專門栽種的青蘆葉或特見寬長的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易變餿?！?br>　　作為傳統(tǒng)食品，今日各地所產(chǎn)之粽可以四季供應(yīng)不絕，即如上述的嘉興肉粽，今日凡游嘉興的中外游人，均知嘗新而另買幾串攜歸。在本港，一些專售江南食品的店家，也是一年四季均有供應(yīng)自制的咸肉火腿粽或鮮肉粽，不過，論滋味，自然無法與嘉興當?shù)厮a(chǎn)者一較也。

粽子品牌

品牌粽子，比較有名的粽子有：　
　　1 五芳齋粽子 (中國名牌,中國馳名商標,中華老字號)
　　2 稻香村粽子 (始建于1895年(清光緒21年),中華老字號企業(yè))
　　3 好利來粽子 (知名品牌,大型糕點連鎖企業(yè))
　　4 三全粽子 (中國名牌)
　　5 思念粽子 (中國名牌)
　　6 利口福粽子 (著名品牌,廣州酒家企業(yè)集團旗下企業(yè))
　　7 老邊粽子 (始建于1829年,中華老字號餐飲企業(yè))
　　8 米旗粽子 (1994年西安,著名品牌)
　　9 津樂園粽子 (1996年天津,知名品牌)
　　10 功德林粽子 (創(chuàng)始于1922年上海,中華老字號企業(yè))
　　11大三元粽子（是一家集餐飲、食品加工為一體的知名企業(yè)。是改革開放以后在京城開設(shè)的第一家正宗高檔粵菜酒樓）
　　12鮮品屋粽子（青島地區(qū)知名品牌）

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