海參豬小肚木耳湯
【原料】海參 克，豬小肚 克，白木耳 克，精鹽、味精
各適量。
【制作】①先將海參、白木耳用水泡發(fā)，洗干凈后，海參切片，
木耳掰成小瓣; 豬小肚用鹽水揉搓，除去內(nèi)壁污濁物，清洗干凈，
切成小段; 將三者同人沙鍋，加水適量燉湯，待豬小肚熟后，加入
精鹽、味精調(diào)味即成。
【功效】滋陰清熱，潤(rùn)燥止渴。適用于秋季心陰虛內(nèi)熱所致
消渴多飲、形瘦膚燥、咽喉干痛、干咳咯血、腸燥便秘、舌紅少苔等。
夏枯草瘦肉湯
【原料】豬瘦肉 克，夏枯草 克，蟬蛻 克，食鹽少
許。
【制作】將夏枯草、蟬蛻洗凈，豬瘦肉洗凈切塊，將三者同入
鍋中，加清水適量，文火煮約 小時(shí)加食鹽調(diào)味即可。
【功效】此湯有祛風(fēng)清熱之功。適用于秋季高血壓虛熱上蒸
而致眩暈、耳鳴、心悸煩躁，大便干結(jié)或結(jié)膜炎目赤、口苦等。
生地田七洋參雞肉湯
【原料 雞肉 克，生地黃 克，西洋參 克，田七 克，
食鹽、味精各少許。
【制作】①將西洋參、田七分別洗凈，生地黃、西洋參切片，田
七搗碎;雞肉洗凈切塊。 將以上用料全部放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適
量，燉盅加蓋，用文火隔水燉 小時(shí)，加入食鹽、味精調(diào)味供用。
【功效】適用于秋季冠心病、心絞痛或心律不齊屬氣陰兩虛、
心血瘀 阻者。癥見(jiàn)心悸氣短、體倦汗出、口渴咽燥、胸脅刺痛、時(shí)發(fā)
時(shí)止、夜間尤甚、睡眠不安。
莼菜河蟹湯
【原料 活河蟹 只(約 克)，莼菜 克，黃酒、豬油、蔥
節(jié)、姜片、精鹽、味精各適量。
【制作 ①將河蟹洗凈，上籠蒸熟，掀開(kāi)蟹蓋剔出蟹黃，再橫
向切開(kāi)蟹身，用小刀剔出肉，蟹腳順關(guān)節(jié)剪開(kāi)，用木棍碾壓擠出肉;
?、谪i油燒熱，爆香蔥、姜片，下蟹黃及蟹肉，烹上黃酒，加鹽炒勻，加
清水煮沸，再下莼菜，調(diào)味煮沸勾上芡即可。
【功效 此湯有清熱解毒、消腫散結(jié)之功。適宜于秋季火熱
內(nèi)盛的腫瘤患者輔助治療。另有利水通便之功，可以減肥輕身。
【說(shuō)明】莼菜為江南特產(chǎn)，又叫水葵、馬蹄菜“，逐水而性滑”。
蟹肉清解諸熱，活血散結(jié)，系高蛋白質(zhì)食物。
淡菜紫菜瘦肉湯
原料】 豬瘦肉 克，淡 菜 克，紫 菜 克，生抽、豉油、
鹽、生粉各適量。
【制作】①將淡菜用水泡軟，洗凈;豬瘦肉洗凈，切絲，用豉
油、生 抽、鹽、生 粉 腌 分鐘;紫菜撕成小塊，放鍋內(nèi)炒片刻，去腥
味和沙子，用清水泡開(kāi)，洗凈。 把淡菜放入鍋內(nèi)，加清水適量，文
火煲沸 分鐘后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉絲煲至肉熟，調(diào)味
供用。
【功效】此湯有滋陰降火、清化熱痰之功效。適用于秋季陰
虛內(nèi)熱，癥見(jiàn)頭暈、目眩、耳鳴，或肺虛有熱之咳嗽日久、咽喉干痛，
或痰熱結(jié)聚成癭瘤之疾。亦可用于高血壓、淋巴結(jié)炎、甲狀腺腫、
慢性支氣管炎等屬陰虛有熱、痰火郁結(jié)者。
【說(shuō)明】湯中淡菜性味甘、咸、寒，功能降火滋陰，清胃生津，
含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、煙酸和維生素 、維生素 等。紫菜性
味甘、咸、寒，含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、多種維生素、煙酸、氨基
酸、碘、鈣、鐵等，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的海菜，功能降火祛痰、軟堅(jiān)散
結(jié)。
【注意】脾胃虛寒者不宜多飲本湯。
脊 髓 鱉 湯
【原料】鱉 只，豬脊髓 克，生姜、大蔥、胡椒粉、味精各
適量。
【制作】將鱉用開(kāi)水燙死去甲、內(nèi)臟和頭爪。將豬脊髓洗凈，
放 入碗 內(nèi)。將鱉 肉放 鍋 內(nèi)，加水、生 姜、蔥、胡椒 粉，用武 火 燒沸 ，再
用文火將鱉肉煮熟，放入豬脊髓，煮熟加味精即成。吃肉喝湯，可
佐餐食用。
【功效 此湯有滋陰補(bǔ)腎、填精補(bǔ)髓之功。適用于秋燥傷陰
而致腎陰虛、頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢(mèng)遺精等癥。
雙冬鮑魚(yú)湯
【原料 鮑魚(yú) 克，豬瘦肉 克，天 冬 克，麥 冬 克，
龍眼肉 克。
【制作】①將鮑魚(yú)用開(kāi)水泡發(fā) 小時(shí)，洗凈，切片。②豬瘦肉
洗 凈，切 片;天 冬、麥冬、龍眼 肉 洗 凈。 將全部用料放入燉盅內(nèi)，
加開(kāi)水適量，燉盅加蓋隔水燉 小時(shí)，調(diào)味供用。
【功效】此湯有滋腎潤(rùn)肺，養(yǎng)陰清熱之功效。適用于秋季肺
腎陰虛，癥見(jiàn)勞熱咳嗽、痰稠或血痰、口干渴飲、心煩失眠、腸燥便
秘，亦用于老年人肝腎陽(yáng)虛之視物不清等。
【說(shuō)明】感冒發(fā)熱、脾胃虛寒泄瀉者不宜用本湯。
二冬參地脊髓湯
【原料】牛脊髓 克，天冬 克，麥冬 克，熟地黃
克，生地黃 克，人參 克，食鹽、味精各少許。
【制作】①將牛脊髓洗凈，切段;天冬、麥冬(去心)，熟地黃、
生地黃、人參分別洗凈; 把全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適
量，燉盅加蓋，用文火隔水燉 小時(shí)，調(diào)味供用。
【功效】滋陰補(bǔ)髓，健美容顏。適用于秋季氣血不足所致的
容顏衰老，或津血虧虛，咳逆便秘等。
滋潤(rùn)清音湯
【原料】豬瘦肉 克，柿 餅 個(gè)，冰糖少許，訶子肉 粒，無(wú)
花果 粒，羅漢果 克。
【制作】將豬瘦肉洗凈，柿餅切片去核，加冰糖、訶子肉、無(wú)花
果、羅漢果和 毫升清水，煮 小時(shí)，去渣飲湯。
【功效】此湯有清音潤(rùn)喉之功，防止秋燥聲音沙啞、聲帶發(fā)
炎。凡從事唱歌、教師等職業(yè)者，均適合常飲此湯。
釀雞蓉竹蓀湯
【原料】竹蓀 克，雞肉 克，豬肥膘肉 克，雞蛋清
克，荸薺 克，豌豆苗適量，雞湯 毫升，精鹽 克，玉米粉
克，味精 克，料酒 毫升。
【制作】①將豌豆苗擇洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝
干。②將竹蓀放入盆中，加入清水浸泡，洗凈泥沙，再放入沸水鍋
中焯透，撈出放入涼水中浸泡待用。③將荸薺洗凈，削去外皮。④
將雞肉用清水洗凈，去凈筋膜，與豬肥膘肉，去皮荸薺一起用刀背
砸成泥狀，放入碗中，再加入雞蛋清、精鹽 克、味精 克、料 酒
毫升，攪打拌勻，成為雞泥料。 鍋置火上，加入雞湯 毫升及竹
蓀稍煮后，撈出瀝干，再將竹蓀切去兩端不用，然后用刀順長(zhǎng)破開(kāi)
成長(zhǎng)片，撒上玉米粉，抹上雞泥料，卷成細(xì)竹子形放在盤內(nèi)，即成雞
蓉竹蓀生坯。 將生坯上屜，用旺火沸水蒸 分鐘，取出用刀
切成斜象眼塊，放在大湯碗里。 凈鍋置旺火上，加入雞湯 毫
升、料酒 毫升、精鹽 克、味精 克，燒沸后撇去浮沫，倒入
大湯碗里，再撒上豌豆苗即成。
【功效 有降血壓和降膽固醇之功效。
【說(shuō)明】此湯肉質(zhì)細(xì)嫩，香脆爽口，味道鮮美，葷素皆宜，為宴
席珍品。竹蓀，又名長(zhǎng)裙竹蓀、竹參、竹笙、面紗菌、網(wǎng)紗菌、臭角
菌、竹菇娘、真菌之花(瑞士)、蘑菇女皇、竹蓀姑娘、紗罩女人(巴
西)、僧笠菌(日本)、竹雞蛋、似笠、竹菌、網(wǎng)紗菇等。竹蓀是名貴野
生食用菌，現(xiàn)亦可人工栽培。竹蓀主要品種有：短裙竹蓀、長(zhǎng)裙竹
蓀、紅托竹蓀。但黃裙竹蓀有毒，不可食用。
懷山藥銀耳烏龍湯
【原料】銀耳 克，水發(fā)海參 克，懷山藥片 克，清 湯
毫升，料酒 克，精鹽、味精適量。
【制作】①將銀耳用溫水泡開(kāi)，去掉根蒂，用清水洗凈。海參
洗凈，片成小抹刀片。把銀耳、海參片、懷山藥片一起放入開(kāi)水鍋
中焯透撈出，控去水分。 鍋中放入清湯 毫升和精鹽、味精、
料酒，把銀耳、海參片放入湯內(nèi)，用小火煨 分鐘，撈入湯碗中。另
起鍋，放入清湯 毫升和鹽、味精、料酒，湯燒開(kāi)撇去浮沫，倒入
盛銀耳與海參片的湯碗中即成。
【功效】脆嫩爽口，湯清味鮮，有滋陰補(bǔ)肺、養(yǎng)血潤(rùn)燥之功。
適用于秋季久病、高熱后期虛熱口渴、咽干唇燥、體虛氣弱、食欲不
振以及肺虛有熱、肺癆咳嗽等，是良好的居家日常滋補(bǔ)保健品。還
可用于陰虛陽(yáng)痿、早泄等病癥。
百合柿餅鴿蛋湯
【原料】鴿蛋 個(gè)，百 合 克，柿餅 個(gè) 。
【制作 ①將鴿蛋煮熟后去殼;百合洗凈，稍泡;柿餅洗凈，切
小塊。 把全部原料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲
至百合熟，加適量冰糖，調(diào)成甜湯供用。
【功效】此湯有潤(rùn)肺燥、益肺氣、清痰火之功效。適用于肺
燥，癥見(jiàn)咳嗽日久、干咳痰稠、聲音嘶啞、咽干口燥、咳嗽氣短、睡眠
不寧。亦可用于肺結(jié)核低熱干咳、小兒百日咳、老人慢性支氣管炎
燥咳渴飲者。
【說(shuō)明 柿餅性味甘澀、平，功能潤(rùn)肺止咳、澀腸清熱，《本草
通玄》說(shuō)它能“止胃熱口干、潤(rùn)心肺、消痰”;本品含有糖、鞣質(zhì)、瓜氨
酸、碘等。鴿蛋性味甘平，有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)心安神的作用，含有豐富
的蛋白質(zhì)、多種維生素及人體所需氨基酸等，是燥咳聲嘶常用的食
茯苓海參湯
【原料 茯苓、白術(shù)各 克，海參 克，肥母雞 只( 約
克)，豬瘦肉 克，炙甘草 克，大蔥、生姜、食鹽、味精各適
量。
【制作】 將茯苓、白術(shù)、甘草裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口;殺雞
拔毛去內(nèi)臟，洗凈，敲碎雜骨;生姜拍碎，蔥洗凈切段;海參用溫水
發(fā)開(kāi)。 將豬肉、雞肉連同藥袋一起放入鍋內(nèi)，用旺火燒開(kāi)，撈去
浮沫，加入生姜、蔥段、海參，再用文火將其燉熟(豬肉、雞肉酥爛)。
?、廴〕鏊幇瑢㈦u切成小塊，豬肉切成條，放入盆中。④鍋內(nèi)入海
參湯，加少許食鹽、味精煮沸成湯汁，盛入盆中即可食用。
【功效】此湯有健脾益氣、養(yǎng)血壯精之功。對(duì)氣血虧虛、脾腎
不足而致四肢乏力、食欲不振、腰膝酸軟，眩暈健忘者有良好的食
療作用。
燕窩雪梨湯
原 料 】 燕 窩 克，雪梨 個(gè)，冰糖適量。
【制作】①將燕窩用清水浸泡，洗凈，撿去羽毛、雜質(zhì)。②將
雪梨去皮，取梨肉并切小塊。 把全部原料放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適
量，燉盅加蓋文火隔水燉 小時(shí)，調(diào)味供用。
【功效】此湯有滋陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中之功效。適用于秋季陰
虛燥熱、肺燥干咳，或虛勞咯血、口燥咽干、潮熱，或津枯氣弱之噎
嗝、氣喘等。
【說(shuō)明】感冒發(fā)熱及脾胃濕盛者不宜用本湯。
三黑團(tuán)魚(yú)湯
原料 黑 芝 麻 克，團(tuán)魚(yú) 只(約 克 )，黑 大 棗
枚，生姜 片，黑豆 克，精鹽少許。
【制作】①將團(tuán)魚(yú)放入滾水中，使其排盡尿液后，洗干凈，去
除內(nèi)臟，備用。黑芝麻、黑豆放入鍋內(nèi)，不必加油，并不停翻炒到豆
衣裂開(kāi)，黑芝麻炒香，取出后用清水漂洗干凈，晾干水，備用。②將
生姜用清水洗干凈，大棗去核;生姜刮去皮，切片，備用。③沙鍋內(nèi)
加入適量清水，煮至水沸后，放入以上全部材料，用中火燉 小時(shí)
左右，加入精鹽少許，即可飲用。
【功效 此湯有養(yǎng)血滋陰、降火除煩之功。適用于秋季高脂
血癥屬陰虛火旺而致面色萎黃、潮熱頰紅、口干咽燥、手足心熱、午
后或夜間加重者。
西洋參青果鷓鴣湯
【原料 鷓鴣 只，西洋參 克，青果 個(gè)，生姜 片，食鹽、
味精各少許。
【制作】①將鷓鴣去毛及腸臟，洗凈，切塊。 將西洋參、青
果(去核)洗凈。③將鷓鴣、西洋參、青果、生姜一齊放入燉盅內(nèi)，加
水，燉盅加蓋，文火隔水燉約 小時(shí)，加食鹽、味精調(diào)味供食用。
【功效】此湯有滋補(bǔ)養(yǎng)陰之功。適用于秋季肺胃陰虛，癥見(jiàn)
咳嗽痰稠、咽干口渴、午后潮熱、肺結(jié)核久病咳嗽、冠心病等屬陰虛
燥熱者。
【說(shuō)明 ①感冒發(fā)熱、脾虛濕盛者不宜用本湯 。②《食療本
草》謂鷓鴣“不可與竹筍同食，令人腹脹;自死者，不可食”，可供參
考 。
鮮栗子雞肉湯
原料】雞半只(約 克)，鮮栗子肉 克，冬菇 克，生
姜 片，食鹽、味精各少許。
【制作】①將鮮栗子肉用開(kāi)水燙，稍浸后剝?nèi)ヒ?。冬菇用?/strong>
浸軟，去蒂，洗凈;雞洗凈，切塊。 將雞、栗子、姜片一齊放入鍋
內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲 小時(shí)，再加冬菇煲 分鐘，
加食鹽、味精調(diào)味供用。
【功效】此湯有益氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎之功效。適用于秋季脾
胃虛弱，癥見(jiàn)食欲欠佳、倦怠乏力，或肝腎不足之消瘦渴飲。體虛
及老年人患慢性支氣管炎者亦可飲用。
說(shuō)明】湯中鮮栗子又稱風(fēng)栗，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋的作
用，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、淀粉、 族維生素、脂肪酶等。
【注意】感冒發(fā)熱者不宜用本湯。
韭菜銀魚(yú)湯
【原料 銀魚(yú) 克，韭菜 克，水發(fā)黑木耳 克，火 腿
克，雞蛋 個(gè)，料酒、精鹽、味精、植物油、雞油各適量。
【制作】 將銀魚(yú)洗凈去頭;韭菜切成 厘米長(zhǎng)的段;火腿切
成小片;大的黑木耳切兩半。②鍋內(nèi)放入植物油燒熱，放入銀魚(yú)烹
一下，加入料酒、清水、精鹽、火腿片、黑木耳，燒沸時(shí)加上韭菜、味
精、雞蛋，再沸后淋上雞油即成。
【功效】此湯具有健脾益氣、養(yǎng)血潤(rùn)肺、補(bǔ)虛勞的作用，常用
于秋季肺脾兩虛所致的咳嗽、痰中帶血、神疲乏力，或氣血不足、崩
中漏下等疾患。
牛肉冬筍蘿卜湯
【原料】牛腩 克，扒齒蘿卜 克，冬筍 克，生 姜
克，紅棗 枚，食鹽、冰糖各少許。
制作 ①將牛腩切成 大塊，放入沸水中，煮 分鐘，撈出
過(guò)涼洗凈。 將蘿卜削去根和皮，洗凈，切碎。 姜洗凈，拍扁;紅
棗去核洗凈。④把適量的清水煲沸，放入牛腩煲 小時(shí)，加入蘿
卜、冬筍、姜、紅棗煲至牛腩熟為止，放鹽、冰糖調(diào)味即可。
【功效】此湯是秋季的合時(shí)湯水。適用于秋季脾胃陰虛而致
納少無(wú)力、精神疲倦、口干口苦、干咳少痰、面色不華等癥。
冬菇牛尾湯
【原料】水發(fā)冬菇 克，熟牛尾 克，精鹽 克 ，味 精
克，胡椒粉 克，蔥段 克，姜片 克，牛肉清湯 毫升。
【制作】①將冬菇下開(kāi)水鍋焯一下水，瀝干水分;牛尾去骨，
切成 厘米長(zhǎng)的段。 鍋內(nèi)放入牛肉清湯、精鹽、味精、胡椒粉、蔥
段、姜片、冬菇，燒沸后盛入盅內(nèi);牛尾水焯后，分裝入盅內(nèi)，上籠蒸
分鐘，取出撈去蔥段、姜片后上桌。
【功效】此湯有補(bǔ)腎填精之功。適用于秋季腎精虧虛而致精
液稀薄、精子活動(dòng)力低下、眩暈腰痛、雙膝無(wú)力等癥。
沙參玉竹牛鰍魚(yú)湯
【原料】沙參、玉竹共 克，牛鰍魚(yú) 克，豬瘦肉 克，
蜜棗 枚，食鹽少許。
【制作】①洗凈沙參、玉竹、豬瘦肉、蜜棗。將牛鰍魚(yú)去凈鱗，
兩邊脊肉取出待用。②將牛鰍魚(yú)的頭、骨切碎，稍煎后，即傾入沸
水中，改用瓦煲盛起，加入沙參、玉竹、豬瘦肉、蜜棗同煲 小時(shí)，
放鹽調(diào)味即可。
【功效】此湯味鮮，有清熱之效。
蓮子蓮心豬心湯
【原料】豬心 個(gè)，蓮子(不去心) 克，芡 實(shí) 克 ，麥 冬(不
去 心) 克，枸杞子 克，蜜棗適量。
【制作】把全部原料洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲
小時(shí)，調(diào)味供用。
【功效】清心安神，固腎澀精。適用于秋季心腎不交，癥見(jiàn)心
煩失眠、心悸怔忡、夢(mèng)多遺精、精神萎靡、腰痛乏力、形體消瘦、舌嫩
紅、脈細(xì)數(shù)等。亦可用于老人夜尿、小兒遺尿、婦女帶下清稀色白
無(wú)臭、神經(jīng)衰弱、甲狀腺功能亢進(jìn)、高血壓、神經(jīng)官能癥等。
參棗百合田雞湯
【原料】田雞 只，黨參 克，紅棗 枚，百合 克，食鹽、
味精各少許。
【制作】將田雞洗凈，去皮及內(nèi)臟，洗凈切塊;黨參、紅棗、百
合分別洗凈，與田雞同放沙鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文
火煲 小時(shí)，調(diào)味供用。
【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)血，滋陰解毒。適用于秋燥傷陰而致肺癌或
其他癌腫放療期間和治療后氣血不足者。
云片銀耳湯
【原料】銀耳 克，雞蛋清 克，雞脯肉 克，豬油
克，熟火腿 克，清湯 毫升，豌豆葉尖 片，食 鹽、味 精、大
蔥、姜水適量。
【制作】 將銀耳用溫水發(fā)漲洗凈，用沸水焯一下?lián)瞥?。?/strong>
火腿切成小薄片，雞蛋清攪成泡糊，豌豆葉尖洗凈并用涼水泡上備
用。 用刀背將雞脯肉去筋捶成泥，裝碗中加蔥、姜水?dāng)噭颍^(guò)籮。
向過(guò)籮后的雞蓉中加入鹽、胡椒粉、料酒及味精攪上勁，加入豬油、
蛋泡糊及少許濕芡粉，攪拌勻。③將菊花形小鐵模洗凈，里面涂些
豬油，將 片銀耳擺在鐵模里，用湯匙將制好的雞蓉舀成球形，
放在銀耳中間，使銀耳底部粘住雞蓉，再將豆葉尖和火腿片放在雞
蓉上點(diǎn)綴成花草圖案。制成后放方盤上，上屜蒸 分鐘，取出
放小湯碗內(nèi)。④將鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味精調(diào)好
味，澆在湯碗內(nèi)。
【功效】本品滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)血補(bǔ)腎。適用于秋季肺陰不足而
致咳嗽少痰、形體消瘦、口干咽燥、骨蒸潮熱、大便干結(jié)等。
茭白馬蹄瘦肉湯
【原料】豬瘦肉 克，胡蘿卜 克，馬蹄 克 ，食 鹽、味
精各少許。
【制作】①將茭白去皮，洗凈，切厚片;馬蹄去皮，洗凈，切開(kāi)
兩 半。 豬瘦肉洗凈，切塊，與胡蘿卜、馬蹄一齊放入鍋內(nèi)，加清水
適量，文火煲 小時(shí)，加入食鹽、味精調(diào)味供用。
【功效】此湯有生津，清潤(rùn)解熱之功。適用于秋季熱病后津
液不足，或小兒脾虛胃熱，或小兒麻疹后期，熱毒未清，胃陰不足，
癥見(jiàn)渴飲、厭食。
【說(shuō)明】胃寒、濕盛者不宜用本湯。
小麥紅棗竹絲雞湯
【原料】竹絲雞肉 克，小 麥 克，紅棗 枚，百合
克，龍眼肉 克。
【制作 ① 將 竹 絲 雞 洗 凈，切 塊;小 麥、紅 棗( 去 核 )、百 合、龍
眼肉洗凈。 把全部原料放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲 小時(shí)，
調(diào)味供用。
【功效】清心安神，養(yǎng)肝緩急。適用于秋季心肝氣虛而致失
眠、臟躁，癥見(jiàn)言行失常、無(wú)故悲傷、精神恍惚、心中煩亂、失眠多
夢(mèng)、坐臥不安、喜怒無(wú)常、大便干硬、舌紅少苔、脈細(xì)而數(shù)。對(duì)于更
年期綜合征、經(jīng)前期緊張癥、癔癥、精神分裂癥、神經(jīng)衰弱、腦動(dòng)脈
硬化、酒精中毒性精神病等屬于心陰不足、神不守舍見(jiàn)有上癥者，
可用本湯治之。
北杏參地老鴨湯
【原料】老鴨 只，北杏仁 克，黨參 克，熟地黃 克，
川貝母 克，生姜 片，食鹽、味精各少許。
【制作】①將黨參、川貝母、熟地黃洗凈;北杏仁用開(kāi)水燙去
衣;老鴨去毛、去腸雜，洗凈，切塊。 把全部原料放入鍋內(nèi)，加清
水適量，武火煮沸后，文火煲 小時(shí)，調(diào)味供用。
【功效】此湯有滋陰潤(rùn)肺、宣肺化痰之功。適用于秋季肺腎
陰虧，癥見(jiàn)肺燥干咳，或咳痰濃稠、咳痰不易，或口燥咽干、氣逆而
喘、咳嗽聲嘶等。
【說(shuō)明】咳嗽痰多清稀者不宜用本湯;若咳嗽痰中帶血、潮熱
者，可把熟地黃換成生地黃。
山藥魚(yú)膠龍眼肉水鴨湯
【原料】魚(yú)膠 克，水 鴨 只( 約 克 )，懷 山 藥 克，龍
眼肉 克，食鹽、味精各少許。
【制作】①將水鴨洗凈，去內(nèi)臟，切塊;魚(yú)膠用水浸開(kāi)，切絲;
懷山藥洗浸 小時(shí);龍眼肉洗凈。②把全部原料放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)
水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉 小時(shí)，加入食鹽、味精調(diào)味供用。
【功效】此湯可益氣養(yǎng)血，養(yǎng)陰退熱。熱病后、產(chǎn)后、勞傷而
氣血虛弱、脾胃不足者，癥見(jiàn)肌熱煩渴、胃納不佳，或面色潮紅，或
虛煩不眠等，亦可用于婦女經(jīng)來(lái)發(fā)熱。
【說(shuō)明】湯中魚(yú)膠即魚(yú)鰾，又名魚(yú)肚，性味甘平，功能健脾養(yǎng)
血，補(bǔ)腎益精。水鴨又名蜆鴨，性味甘涼，功能補(bǔ)中益氣、滋陰泄
熱。
【注意】感冒及脾胃虛寒者不宜食用本湯。
芥菜空心咸蛋湯
【原料 芥菜 克，空心菜梗 克，熟咸鴨蛋 個(gè)，醬 油
毫升，味精 克，菜油 毫升，姜片 克。
【制作】①將芥菜、空心菜洗凈切段。熟咸鴨蛋去殼，放入碗
內(nèi)，取出蛋黃放在案板上，用刀壓扁，咸蛋白放入涼水中浸泡。②
湯鍋置火上，放入油燒熱，下姜片熗鍋。然后烹入清水燒開(kāi)，放入
芥菜、空心菜與咸蛋黃，燒開(kāi)后再放入咸蛋白。最后放入醬油、味
精，起鍋盛湯碗內(nèi)即成。
【功效】此湯鮮嫩、清香、爽口，有清肺瀉火、滋陰潤(rùn)燥之功。
適用于秋季肺燥咳嗽、咽干喉痛、聲嘶音啞等癥。是居家常用湯
菜。
【說(shuō)明 ①有胃脘冷痛、寒食腹瀉等脾胃陽(yáng)虛之癥者宜少食、
忌食。 不宜與鱉魚(yú)、李子同食。③鴨蛋不要混入蛋殼;第一次燒
開(kāi)后撇去浮沫。
女貞子黃精生地瘦肉湯
【原料 豬瘦肉 克，女貞子 克，生地黃 克，黃精
克，食鹽、味精各少許。
【制作】將豬瘦肉洗凈、切塊;生地黃、黃精、女貞子分別洗
凈，與豬瘦肉一齊放入沙鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火
煲 小時(shí)，調(diào)味食用。
【功效】滋補(bǔ)腎陰、調(diào)理沖任。適用于排卵型功能性子宮出
血。癥見(jiàn)不規(guī)則的月經(jīng)、時(shí)停時(shí)發(fā)、量時(shí)多時(shí)少、斷斷續(xù)續(xù)。
栗子驢肉湯
原料 栗子肉 克，驢 肉 克，精鹽、醬油、味精各適
量。
【制作】①先將驢肉洗干凈，切成小塊，入鍋稍炒片刻。②再
將驢肉倒入沙鍋，放入栗子肉，加水適量，先用武火燒沸，后改用文
火慢燉，熟爛后加入精鹽、醬油、味精調(diào)味即成。
【功效】補(bǔ)脾肺，益腎氣。適用于秋季脾肺氣虛、腎氣不足所
致的久病咳喘、咳聲低怯少氣、神疲乏力、常自汗出、腰酸腿軟、食
欲不振、大便溏瀉，以及慢性支氣管炎、肺結(jié)核、支氣管哮喘緩解期
咳喘而屬脾肺腎氣虧虛者。
黃豆芽豬血湯
【原料 黃豆芽 克，豬血(塊) 克，大蒜 瓣，黃 酒、大
蔥、生姜末、精鹽、味精各適量。
【制作】將黃豆芽去根洗凈，豬血?jiǎng)澇尚》綁K，清水漂凈。鍋
內(nèi)加油少許，爆香蒜蓉、蔥、姜末，下豬血并烹上黃酒，加水煮沸，放
入黃豆芽，再煮 分鐘，調(diào)味即可。
【功效】此湯有清熱解毒、潤(rùn)肺補(bǔ)血之功。適用于秋季腎病
性貧血、缺鐵性貧血以及防治棉塵肺、硅沉著病等。
【說(shuō)明】豬血性味咸平，含蛋白質(zhì)、微量元素等。
海帶綠豆湯
原 料 】 海 帶 克，綠豆 克，白糖適量。
【制作】①將海帶用清水泡浸后洗凈，切絲;綠豆洗凈。②把
海帶和綠豆一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至綠
豆熟，加白糖再煮沸即可。隨量飲用。
【功效】此湯有清熱化痰、軟堅(jiān)散結(jié)之功。適用于秋季神經(jīng)
衰弱屬痰火郁結(jié)者，癥見(jiàn)咽喉干燥、咳痰不利、咽中如有物阻、情緒
急躁、口苦澀、頭痛脅脹等。
冬蟲(chóng)夏草雄鴨湯
【原料】雄鴨 只，冬蟲(chóng)夏草 枚，大蔥、生姜、食 鹽各適
量。
【制作 ①將雄鴨去毛及內(nèi)臟，洗凈后，放在沙鍋或鋁鍋內(nèi);
放入冬蟲(chóng)夏草和食鹽、生姜、大蔥等調(diào)料，加水，以小火煨燉，熟
爛即可(或?qū)⒍x(chóng)夏草放入鴨腹內(nèi)，置瓦鍋內(nèi)，加清水適量，隔水燉
熟，調(diào)味服食)。
【功效】此湯補(bǔ)腎助陽(yáng)。適用于秋季腎陽(yáng)虧虛而致久病體
虛、貧血、肢冷自汗、盜汗、陽(yáng)痿遺精等癥。
茯苓川貝梨湯
原料 茯苓 克，川貝母 克，生 梨 克，蜂蜜 毫
升，冰糖適量。
【制作】①將茯苓洗凈，切成小塊;川貝母去雜洗凈;梨洗凈
去核切成小丁。 將茯苓、川貝母放入鋁鍋中，加適量水煮熟，再
加入梨丁、蜂蜜、冰糖繼續(xù)煮至梨熟時(shí)出鍋裝盤。
【功效】有健脾和胃、利水滲濕、寧心安神、補(bǔ)腦強(qiáng)身、潤(rùn)肺止
咳之功。適用于秋燥咽干、大便不爽、皮膚干燥等。
黃精蟲(chóng)草金錢龜湯
【原料 金錢龜 克，火 腿 克左右，豬瘦肉 克 ，黃
精片 克，雞清湯 毫升，冬蟲(chóng)夏草 克，豬油、食鹽、味精、
胡椒粉、料酒、生姜及大蔥適量。
【制作 ①將龜放入盆中，倒入開(kāi)水燙 分鐘后取出，從
頸后下刀，揭去硬殼，剁去頸和爪尖，刮去黃皮，用清水洗凈。小的
剁成 塊，大的剁成 塊。②將龜用開(kāi)水焯透撈出，洗凈。把豬瘦
肉用開(kāi)水焯透撈出。冬蟲(chóng)夏草、黃精片洗凈。 鍋燒熱后倒入豬
油 克，放姜、蔥略煸(炒)后倒入龜肉煸炒片刻，烹入料酒，燒開(kāi)
后煮 分鐘撈出龜肉，棄去原湯。④將龜肉放入缽內(nèi)，火腿、豬瘦
肉、冬蟲(chóng)夏草放在龜肉的四周，放入雞清湯、蔥、姜、料酒及鹽(少
許 )，上 籠 蒸爛 后取 出 ，揀 去火 腿、豬 瘦肉、姜、蔥 ，加 入 味精、胡 椒
粉，嘗好咸淡即可上桌。
【功效】補(bǔ)腎益精，養(yǎng)陰生血。適宜于秋季肺陰虛損而致肺
結(jié)核潮熱、盜汗、咯血、便血及心煩失眠、舌紅無(wú)苔等癥患者食用。
柿霜杏仁羊肺湯
【原料 羊肺 具( 約 克 )，杏 仁、柿 霜、真 酥 各 克，白
蜂蜜 毫升。
【制作】①先將杏仁去皮后研成細(xì)末，同柿霜、真酥裝入碗
內(nèi)，倒入蜂蜜調(diào)勻，然后邊調(diào)邊加清水少許，至以上 味和勻后成
濃汁狀待用。 將羊肺用清水沖洗干凈，擠盡血水，再將 上面所說(shuō)
的藥汁灌入羊肺內(nèi)，然后將羊肺裝在容器內(nèi)加水約 毫升，隔水
燉熟，取出羊肺裝入碗，注入湯汁即成。
【功效】有滋陰潤(rùn)燥、清熱止咳、益氣養(yǎng)血之功。適用于秋季
久病體弱、陰虛內(nèi)燥、虛火傷肺引起的肺熱咳嗽、口唇干燥、消瘦等
病癥，亦可做肺結(jié)核、氣管炎、肺氣腫、肺心病患者的輔助治療用
湯。
【說(shuō)明 燉羊肺時(shí)要不斷撇去浮沫。真酥即酥油。
黃精豬肉湯
【原料 黃精 克，豬瘦肉 克 ，大 蔥、生 姜、料 酒、食 鹽、
味精各適量。
【制作】①將黃精、豬瘦肉洗凈，分別切成長(zhǎng)約 厘米、寬約
厘米的小塊。②將黃精和豬瘦肉塊放入瓦鍋(沙鍋)內(nèi)，加水
適量，放入蔥、生姜、食鹽、料酒，隔水燉熟。
【功效】滋陰潤(rùn)肺。適宜于秋季陰虛體質(zhì)的調(diào)養(yǎng)，或肺陰虧
虛所致氣短乏力、干咳少痰、食少、失眠等癥。
奶油百合魚(yú)片濃湯
原料 克，生魚(yú)片
百合片 克 ，黃 酒 毫升，奶油
濃湯 毫升，植物油 毫升，精鹽、胡椒粉適量。
【制作】將奶油濃湯燒沸，加入百合片、植物油、精鹽、胡椒粉
和黃酒，調(diào)好口味備用;將生魚(yú)片裝在湯碗里，臨吃時(shí)澆入奶油濃
湯即可。
【功效】此湯有養(yǎng)陰潤(rùn)燥之功。適用于秋燥肺熱陰津不足而
致咳嗽聲嘶、口干咽燥、大便不暢、肌膚不榮、心煩不寐等。
百合龍齒瘦肉湯
【原料】豬瘦肉 克，百 合 克，生地黃 克，龍 齒
克，食鹽、味精各少許。
【制作】將豬瘦肉洗凈，切塊;百合、生地黃、龍齒分別洗凈，
與豬瘦肉同放沙鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲 小
時(shí)，調(diào)味供用。
【功效】清熱養(yǎng)陰，鎮(zhèn)靜安神。適用于秋季陰虛內(nèi)熱所致的
心煩失眠、口渴欲飲、五心煩熱、頭暈耳鳴或腰膝酸痛。
玄麥甘桔湯
【原料】玄參 克，麥冬 克，甘草 克，桔梗 克，蜂蜜
毫升。
【制作】將諸藥洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，武火燒沸，改用文
火 熬 分鐘。用紗布濾渣取汁放入蜂蜜，拌勻晾涼即成。
【功效】養(yǎng)陰清熱，解毒利咽。適用于秋季氣候干燥，損傷肺
陰而致咽喉干癢微痛、咳嗽痰少、舌紅欠津、脈細(xì)數(shù)。
【注意】濕熱較甚者忌服。
芹菜肉片湯
【原料 豬瘦肉 克，豆 腐 塊 ，芹 菜 克 ，胡 椒 粉、雞
精、生姜、蔥絲、食鹽各少許。
【制作】①將豬瘦肉洗凈，切片，用生姜、蔥絲、胡椒粉、食鹽
腌 分鐘。 將芹菜擇去葉，洗凈，切段。③豆腐每塊切 小塊，
把豆腐放入煲內(nèi)，加清水適量，文火煲 分鐘，下芹菜，煲沸后下肉
片，再煲沸，加入雞精調(diào)味供用。
【功效 醒脾開(kāi)胃，消食美膚，消除口氣，清熱利尿，適用于秋
季脾胃虛熱而致高血壓、納少口苦、大便不爽、小便黃赤等癥。
補(bǔ)肝養(yǎng)血靚湯
【原料】羊肝(或豬肝) 克，熟地黃 克，當(dāng)歸 克，白
芍 克，川芎 克，炒酸棗仁 克，枸杞子 克，旱蓮草 克，
水發(fā)木耳 克，黃花 克 ，料 酒、醬 油、豬 油、胡 椒 粉、濕 淀 粉、味
精、精鹽各適量。
【制作】①將熟地黃、當(dāng)歸、白芍、川芎、枸杞子、酸棗仁、旱
蓮草去灰渣，入沙鍋加水適量，以文火煎取濃汁備用。②將羊肝
洗干凈，切成均勻薄片，盛入碗內(nèi)加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉調(diào)
勻。 將炒鍋置武火上，放入藥汁清湯燒開(kāi)后，將羊肝片散下鍋，
放入木耳、黃花，湯開(kāi)時(shí)，撇去浮沫，調(diào)入味精、精鹽、豬油、胡椒
粉即成。
【功效】補(bǔ)血養(yǎng)肝，明目安神。適用于秋季肝血虛所致兩目
干澀，視物模糊，視力減退，頭昏眼花，夜盲青盲，迎風(fēng)流淚，頭發(fā)干
枯不澤，容易脫落，頭皮發(fā)癢，心悸心慌，失眠多夢(mèng)，記憶力減退，婦
女月經(jīng)量少，顏色淺淡，或經(jīng)期推后，經(jīng)閉不行等癥。
生地阿膠瘦肉湯
原料 豬 瘦肉 克，生地黃 克 ，玄 參 克，白 芍
克，麥冬 克，地骨皮 克，阿膠 克，食鹽、味精各少許。
【制作】將豬瘦肉洗凈;生地黃、玄參、白芍、麥冬、地骨皮分
別洗凈，與豬瘦肉同放沙鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火
煲 小時(shí)，去渣，加入阿膠溶化，加入食鹽、味精調(diào)味供用。
【功效】滋陰清熱，養(yǎng)血和營(yíng)。適用于秋季陰虛血熱引起的
月經(jīng)先期、月經(jīng)量過(guò)多、色紫稠黏、伴心胸?zé)?、舌苔薄黃。
百合鯽魚(yú)湯
【原料】鯽魚(yú)(多尾 克，百 合 克，精鹽、胡椒粉、植
物油各適量。
【制作】將百合去掉雜質(zhì)，在清水中浸泡半小時(shí)，鯽魚(yú)去鱗，
去 鰓 ，去 內(nèi) 臟 ，經(jīng) 油 炸 后 ，加 沸 水、鹽 煮 爛 ，湯 濾 清 。將 魚(yú)、百 合、魚(yú)
湯同放沙鍋中共煮至熟，撒胡椒粉調(diào)味即成。
【功效】此湯有清熱利水之功。適用于秋季虛熱、虛咳、虛腫
或 肺 陰 虛、肺 燥、干 咳、癆 嗽、吐 血 ，以 及 熱 病 后 期 虛 煩、驚悸、神 志
恍惚、失眠多夢(mèng)等疾患。
鮮藕荸薺銀花湯
原 料 】 荸 薺 克，鮮 藕 克，金銀花 克，生蜂蜜少許。
【制作】將荸薺去皮切片，鮮藕洗凈切片，金銀花洗凈，一同
放入鋁鍋內(nèi)，加水適量。將鋁鍋置武火上燒沸，文火熬煮 分鐘，
濾去渣，加少許生蜂蜜即成。
【功效】養(yǎng)陰，清熱，潤(rùn)肺。適用于秋燥而致急性咽炎，或氣
管炎、口干口渴等。
鮮蟹豆腐湯
【原料】鮮蟹 克，豆腐 克，青 菜 少 量 ，生 姜、料 酒、精
鹽、芡粉各適量。
【制作 將蟹洗凈，取出肉與豆腐一起搗爛。加入鹽、姜末、
料酒、芡粉攪勻，做成丸子。鍋內(nèi)放高湯，燒開(kāi)后將豆腐蟹丸逐個(gè)
放入湯內(nèi)，燒開(kāi)，然后放入鹽和少量青菜。
功效】此湯鮮嫩爽口，去腥解膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱解毒、生
津潤(rùn)燥之功，對(duì)秋季火熱內(nèi)熾引起大便秘結(jié)、口干口苦、身熱口渴、
皮膚生瘡等均有一定療效。
說(shuō)明 此菜選自清代人撰《食譜》一書(shū)。豆腐性味甘涼、營(yíng)
養(yǎng)豐富。此菜豆腐鮮似蟹，多食不僅可飽口福，亦不必?fù)?dān)心蟹之小
毒。
生地參芪當(dāng)歸雞蛋湯
原料 雞蛋 個(gè)，當(dāng)歸 克，黃芪 克，黨參 克，白芍
克，仙鶴草 克，側(cè)柏炭 克，食鹽、味精各少許。
【制作】 將雞蛋煮熟剝?nèi)?當(dāng)歸、黃芪、黨參、白芍、仙鶴
草、側(cè)柏炭分別洗凈。 將以上原料一齊放入沙鍋內(nèi)，加清水適量
武火煮沸后，改用文火煲 小時(shí)，食蛋飲湯。
【功效】益氣養(yǎng)血、固本止崩。適用于秋季氣血虛弱所致的
功能性子宮出血。癥見(jiàn)月經(jīng)色淡質(zhì)稀、暴崩或淋漓不止、乏力氣
短、面色蒼白、眼瞼水腫。
生地百合瘦肉湯
【原料】豬瘦肉 克，百合 克，生地黃 克 ，大 蔥、生
姜、精 鹽、味精 適 量。
【制作】將百合、生地黃分別洗凈，放入沙鍋內(nèi)，加清水適量，
浸泡半小時(shí)。豬瘦肉洗凈，切塊，與生姜片、蔥段一同放入沙鍋里，
武火煮沸后，改用文火煲 分鐘，加入食鹽、味精調(diào)味供用。
【功效】此湯有養(yǎng)心除煩、寧心安神之功。適用于秋季心臟
病屬心陰不足、心神不安所致的心悸、胸悶、精神失常(哭笑無(wú)常)、
煩躁易怒、臥寐不安等。
豆?jié){萵筍湯
【原料 萵筍 克，精鹽 克，味 精 克，豬油 克，生姜、
大蔥各 克，鮮豆?jié){ 毫升。
【制作】①將萵筍去皮，洗凈，切成長(zhǎng) 厘米，筷子粗的條;姜
切片;蔥切段待用。 鍋置火上，下豬油燒至六成熱，下生姜、大蔥
稍炸出香味，下萵筍條、鹽，炒至斷生，揀去生姜、大蔥不要，沖入豆
漿，燒開(kāi)加味精即可。
功效】此湯制法獨(dú)特，色澤潔白，味道鮮美，有祛火除熱、益
腦止驚之功。適用于秋季癲癎發(fā)作者。
紅棗黃芪鮑魚(yú)湯
【原料】新鮮大鮑魚(yú) 只，北黃芪 克，紅棗 枚 ，生 姜
片，老母雞半只(約 克)，精鹽少許。
【制作】①先將新鮮大鮑魚(yú)和半只老母雞用清水洗凈;將老
母雞 去皮、頭、尾、毛、內(nèi) 臟，備用;北黃 芪、紅 棗、生姜 分別 用清 水洗
干凈;紅棗去核;生姜刮去姜皮，切 片，備用。②將沙鍋內(nèi)加入適
量清水，先用猛火煮至水沸，然后放入以上全部原料，改用中火燉
小時(shí)左右，加入精鹽少許調(diào)味，取出鮑魚(yú)切片、老母雞切塊，裝
盤，即可。
【功效】此湯有補(bǔ)肺益氣、滋陰養(yǎng)血之功。適用于秋季心肺
氣陰兩虛而致心煩、失眠、頭暈耳鳴、口干苦、大便干結(jié)等。
白芍靈芝湯
【原料】白芍 克，靈 芝 克。
【制作】將白芍洗凈，裝入紗布袋，并扎緊袋口;靈芝洗凈，撕
成小塊，與藥袋同放沙鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲
分鐘，取出藥袋，即可飲用。
【功效】此湯有養(yǎng)血柔肝之功。適用于秋季肝膽病屬肝血虧
虛所致的面色無(wú)華、頭暈、失眠、肝區(qū)隱痛、發(fā)稀斑禿等。
黃花木耳雞蛋湯
【原料】黃花菜 克，雞蛋 個(gè)，黑木耳 克，食鹽、味精、
料酒、大蔥、生姜、植物油、清湯各適量。
制作】①將干黃花用清水先洗 遍，再用溫水泡 小 時(shí) 左
右，發(fā)開(kāi)后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷;大蔥、生姜分
別切成絲;將雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽、味精、料酒，用筷子攪
打均勻。 鍋置火上燒熱，下植物油燒至六成熱，把雞蛋炒熟倒
入湯盆中。鍋內(nèi)留油少許，燒熱，投入蔥、姜絲、煸炒幾下，倒入
黃花菜、黑木耳，加少許料酒、精鹽、味精及清湯，燒開(kāi)撇去浮沫，
倒入湯盆中即可。
【功效】此湯咸鮮可口，濃香味美，有清熱解暑、祛火排毒的
功效。適用于秋季腸道功能紊亂而致頭昏、胸悶煩躁、大便干結(jié)
等。
瓜蔞白及烏鴉湯
【原料】烏鴉 只，全瓜蔞 克，白 及 克 ，生 姜、精 鹽、味
精各適量。
【制作】將全瓜蔞洗凈，打碎;白及洗凈;把烏鴉活殺，去毛、
爪、內(nèi)臟，洗 凈，將 全瓜 蔞、白 及、生姜 裝入 烏鴉腹 中，用 線縫 合，放
入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮 小時(shí)，加入精鹽、味
精調(diào)味即可。
【功效】此湯有養(yǎng)陰補(bǔ)肺、化痰止血之功。適用于秋季肺結(jié)
核、支氣管擴(kuò)張之咯血屬陰虛有熱者，癥見(jiàn)咳嗽日久不愈、痰少難
咳出，甚則咳吐鮮血、體弱形瘦、手足心熱、潮熱盜汗，或頭目眩暈、
舌紅苔少、脈細(xì)數(shù)等。
紫菜蛤肉湯
【原料 雞蛋 個(gè)，文蛤肉 克，紫菜 克，綠豆粉 克，
馬蹄粉 克。
【制作】將馬蹄粉用水調(diào)稀;雞蛋去殼攪勻、備用。將文蛤肉
洗凈放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲熟，放入綠豆粉、馬蹄粉、雞蛋，
煲沸后熄火，隨即放紫菜即可。
【功效】此湯有清熱化痰、軟堅(jiān)散結(jié)之功。適用于秋季甲狀
腺功能亢進(jìn)，癥見(jiàn)頸項(xiàng)出現(xiàn)結(jié)塊、眼球突出、口干易饑等。
豬皮眉豆湯
【原料】豬皮 克，眉豆 克，精鹽、味精各少許。
【制作】①將豬皮洗凈去毛，用沸水焯過(guò)，切短細(xì)條;眉豆洗
凈，用清水泡 小時(shí)。 將眉豆放入沙鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮
沸后，文火煲至眉豆熟爛，放入豬皮煮半小時(shí)，調(diào)味供用。
【功效】補(bǔ)腎健脾，潤(rùn)膚減皺。適用于秋季脾腎不足、津液虧
損而致皮膚干燥、皺紋早現(xiàn)或干燥皸裂、枯槁不澤;亦可用于陰虛
火旺之咽喉干痛、胸中煩熱或陰虧便秘等。
沙參麥冬瘦肉湯
【原料 豬瘦肉 克，北沙參 克，麥 冬 克，蜜棗 枚，
冰糖少許。
【制作】將豬瘦肉洗凈，切塊，北沙參，麥冬、蜜棗(去核)分別
洗凈，與豬瘦肉一齊放入沙鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文
火燉 小時(shí)，加冰糖調(diào)味食用。
【功效 滋養(yǎng)肺陰，潤(rùn)肺止咳。適用于秋季干燥，損及肺陰而
致慢性支氣管炎、肺結(jié)核屬肺陰不足者;癥見(jiàn)干咳、少痰或痰黏、咳
痰不爽、口干咽燥、手足心熱、舌紅少苔。
阿膠麥冬雞蛋湯
【原料 雞蛋 個(gè)，阿膠 克，紅棗 克，麥冬 克，精鹽少
許。
【制作】①將紅棗、麥冬洗凈，加清水適量，用旺火煮沸后，打
入雞蛋，改用文火煲約 小時(shí)。②阿膠搗碎，放入碗內(nèi)，澆入煮沸
的紅棗、麥冬、雞蛋湯，放入精鹽即可。
功效】此湯甜中有咸，具有養(yǎng)陰清熱、安神除煩的作用。適
用于秋季血虛心煩、失眠、月經(jīng)不調(diào)等癥。
紅棗芝麻兔肉湯
【原料】 兔肉 克，黑芝麻 克，紅 棗 枚，精鹽、味精各
少許。
【制作】 將兔肉洗凈，切塊;黑芝麻放入熱鍋中慢火炒香;紅
棗去核洗凈，與兔肉同放沙鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文
火燉 小時(shí)，加入精鹽、味精，調(diào)味供用。
【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)血，滋陰養(yǎng)顏。適用于秋季肝腎虧虛、氣血不
足所致的消渴多飲、小便頻數(shù)、形體消瘦、頭暈眼花、腰膝酸軟、須
發(fā)早白、大便燥結(jié)等。
貓肉杞子黃精湯
【原料 貓肉 克，枸杞子 克，黃精 克，龍眼肉
克，精鹽、味精各適量。
【制作】①先將貓肉洗干凈，切成小塊;余藥洗干凈，瀝干水。
?、趯⒇埲馀c枸杞子、黃精、龍眼肉同放沙鍋，加水適量熬湯，待其肉
熟后，加入少許精鹽、味精調(diào)味即成，飲湯食肉。
【功效】補(bǔ)肝腎，益心脾。適用于秋季肝腎陰精虧虛，心脾氣
血不足所致的形體消瘦、神疲氣短、面色萎黃、頭暈眼花、視物模
糊、心悸心慌、煩躁口渴、失眠多夢(mèng)、須發(fā)早白、腰膝酸軟等癥。
黃油生菜泥奶湯
原料 嫩生菜 克，黃油 克，紅皮土豆 克，凈大蔥
白 克，清雞湯 毫升，牛奶 毫升，精鹽 克，白胡椒粉
克，香葉 片。
【制作】①將蔥白切成小方丁。土豆削皮洗凈，切成小丁。
在凈鍋內(nèi)倒入雞湯，旺火煮開(kāi)，另用鍋放入牛奶煮沸，離火。生菜
放開(kāi)水鍋內(nèi)燙透撈出，控去水，剁成泥。②燉鍋內(nèi)放黃油，燒熱，加
入蔥白丁和香葉，轉(zhuǎn)微火燜 分鐘，再加入精鹽、胡椒粉，調(diào)勻，倒
人生菜泥、雞湯、牛奶，湯沸離火，盛入湯碗內(nèi)，趁熱食用。
功效】此湯有潤(rùn)腸通便、養(yǎng)陰潤(rùn)肺之功。適用于秋季肺燥
傷陰而致干咳少痰、納少口淡、大便秘結(jié)、肌膚干燥，或肺結(jié)核干咳
等。
白玉藏珍湯
【原料 雞肉 克，雞 肫 個(gè)，火鴨肉 克，江珧柱 粒，
冬瓜 克，草菇 克，濕馬蹄粉
克，絲瓜青 克，姜汁酒
毫升，淡上湯 毫升，淡二湯 毫升，精鹽 克，味精 克，胡
椒粉 克，花生油 毫升。
【制作】①將江珧柱洗凈，用清水泡軟撕成絲。雞肉、雞肫切
丁與濕馬蹄粉拌勻，水飛至剛熟，倒出濾去水?；瘌喨馇卸?。②將
冬瓜去皮、去瓤切塊，把 個(gè)角切成橢圓形。草菇洗凈，去基部雜
物，切丁，絲瓜青洗凈，切丁。③把江珧柱、雞肉、雞肫、火鴨肉放入
燉盅中，面上放上冬瓜塊。淡上湯放入鍋中加熱至沸，調(diào)入精鹽、
味精、胡椒粉，倒入燉盅中，加蓋燉 小時(shí)，取出。④把草菇丁洗
凈，放入沸水中滾過(guò)，倒出，吸干水。 用油起鍋，烹入姜汁酒，加
入淡二湯、精鹽，加熱至沸，放入草菇丁，煨透，取出，濾干水，放入
燉冬瓜的燉盅中。 用油起鍋，加入清水，精鹽，加熱至沸，放入絲
瓜丁，燉熟后倒出，濾干水，放入燉冬瓜的燉盅中，加蓋，上籠再燉
分鐘。
【功效】此湯有滋陰生津、補(bǔ)腎利濕之功。適用于秋季陰虛
濕盛而致腰膝無(wú)力、口干不欲飲，神疲乏力，或水腫、小便短少等
秋 季 藥 粥
枸杞豉汁粥
【原料】枸杞葉、豉汁各 克，糯米 克。
【制作】將枸杞葉水煎，去渣取汁;再將糯米洗凈，入藥汁煮
粥，待熟下豉汁，攪拌后再煮 或 沸即成。
【功效】補(bǔ)益肝腎，補(bǔ)氣養(yǎng)胃。適用于秋季體虛久病、五勞七
傷、房事衰弱、腰膝無(wú)力等癥。
【注意】外感熱證及性欲亢進(jìn)者忌服。
山茱萸浮小麥粥
【原料】山茱萸 克，浮小麥 克，粳米 克，白糖適量。
【制作】先將山茱萸洗凈去核，浮小麥、粳米均淘凈，然后同
人沙鍋，一并煮粥，待粥將熟時(shí)，加入白糖稍煮即可。
【功效】補(bǔ)益肝腎，斂汗安神。適用于秋季腎虛陰虧而致虛
汗不止、動(dòng)輒汗出、頭暈?zāi)垦！⒍Q、心悸失眠、小便頻數(shù)、腰膝酸軟
等癥。
【注意】感冒發(fā)熱期間應(yīng)暫停食用。
脊 肉 粥
原料 豬脊肉 克，粳米 克，食鹽、麻油、川椒粉、大茴
香粉少許。
【制作】先將豬脊肉洗凈，切成小塊，用香油煸炒一下，然后
加入粳米煮粥。待粥將熟時(shí)，加入調(diào)味品，再煮一二沸即可。
【功效】補(bǔ)腎陰，充胃液，滋肝陰，潤(rùn)肌膚。適用于秋季腎陰
不足而致消渴口干、形體消瘦、大便秘結(jié)等癥。
【注意】肥胖者及高脂血癥、高血壓患者不宜常食。
山藥烏雞膏粥
【原料】山藥、烏雞膏各 克，粳 米 克，大 蔥、生 姜、食鹽
各適量。
【制作】將山藥與粳米加水煮粥，粥熟后加入烏雞膏(油)、
蔥、姜、鹽，待 沸，即 可食 用。
【功效】補(bǔ)腎養(yǎng)陰，退熱，止帶。適用于秋季腎陰虛弱而致女
子消瘦形枯、赤白帶下、遺精白濁等癥。
山藥茱萸粥
【原料 懷山藥 克，山茱萸 克，粳米 克。
【制作】先將懷山藥、山茱萸煎取濃汁，去渣，再與粳米煮成
稀粥。
【功效】滋陰固腎。適用于秋季腎虧陰虛而致消渴、小便頻
數(shù)、渾濁如脂膏，或尿甜、口干舌燥、舌質(zhì)紅、脈細(xì)數(shù)。
浮萍黑豆粥
【原料 鮮浮萍 克，黑豆、粳米各 克。
【制作】先煎浮萍，去渣取汁，加入黑豆、粳米，共煮成粥。
【功效】補(bǔ)腎納氣，祛風(fēng)行水。適用于秋季腎虛水泛而致急
性腎炎、眼瞼水腫、按之凹陷等病癥。
黑魚(yú)冬瓜粥
【原料 黑 魚(yú) 尾，新鮮連皮冬瓜 克，粳米適量。
【制作】將黑魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟及鰓，然后與冬瓜同煎湯，去渣，
加入粳米煮為稀粥。
【功效】補(bǔ)腎消腫，清熱毒，止煩渴。適用于秋季腎虛水泛而
致急性、慢性腎炎等。
蓮子芋肉粥
原料】蓮子肉、山芋肉各 克，糯米、白糖適量。
【制作 先將蓮子肉、山芋肉用水泡，再入粳米煮粥，粥熟調(diào)
入白糖，稍煮即可。
【功效】補(bǔ)腎納氣。適用于秋季腎氣虧虛而致氣喘咳嗽、少
氣乏力，或遺尿、遺精等。
杏仁胡桃粥
【原料】杏仁 克，胡桃肉 克，粳米 克。
【制作】將杏仁、胡桃肉加水磨漿濾汁;用粳米煮粥，米熟后
將上藥汁加入再煮，去掉生油氣即可，空腹溫?zé)崾场?/strong>
【功效】溫腎固精，潤(rùn)腸納氣。適用于秋季陽(yáng)虛咳嗽、腰痛腳
弱、陽(yáng)痿滑精、小便頻數(shù)、大便燥結(jié)等癥。
冬 蟲(chóng) 草 粥
【原料】冬蟲(chóng)夏草 克，豬瘦肉 克，小米 克。
【制作】將冬蟲(chóng)夏草用布包好，豬瘦肉切成薄片，然后與小米
同煮成粥，粥熟后，取出藥包。
【功效】補(bǔ)腎陰，益精氣，潤(rùn)肺。適用于秋季肺腎陰虛、虛喘、
癆咳、咯血、自汗盜汗、陽(yáng)痿遺精、腰膝酸痛、病后久虛不復(fù)等癥。
【注意】有風(fēng)寒外感者慎用。
綠豆菜心粥
原 料 】 綠 豆 克，白菜心 個(gè)，粳米 克。
【制作】將綠豆、粳米洗凈，加水適量，煮爛成粥前加入白菜
心，再煮 分鐘。
【功效】清熱寧心。適用于秋季心火內(nèi)盛，灼傷心陰而致口
干口苦、口舌糜爛、小便黃赤等癥。
浮小麥三黃粥
【原料】黃芪、生地黃、熟地黃各 克，浮小麥，粳米各
克，大棗 枚。
【制作】先將黃芪、生地黃、熟地黃、浮小麥洗凈后，加水煎
煮，去渣取汁，再加入粳米、大棗(去核)，共煮成粥。
功效】益氣固表，養(yǎng)陰清心。適用于秋季體虛心陰不足而
致自汗、盜汗等癥。
玄參龍眼粥
【原料 玄參、龍眼肉各 克，糯米 克，白糖、清水各適
量。
【制作 ①將龍眼肉與玄參一同沖洗干凈，切成小塊;糯米淘
洗干凈。 取鍋放入清水、玄參、龍眼肉和糯米，先用旺火煮沸后，
再改用小火煮至粥成，以白糖調(diào)味后進(jìn)食。
【功效】養(yǎng)心安神，補(bǔ)脾止瀉。適用于秋季心陰虛引起的面
色不華、目暗不明、心悸、失眠健忘、脾虛泄瀉、體虛多汗、入夜盜
汗、神經(jīng)衰弱，并為體質(zhì)虛弱者常用的補(bǔ)養(yǎng)強(qiáng)壯保健食品。
杞棗木耳粥
【原料 枸杞子、白木耳各 克，大棗 枚，粳米 克，
冰糖適量。
【制作】①將白木耳放入溫水中泡發(fā)，除去雜質(zhì)，撕成瓣?duì)?
枸杞子洗凈;再把粳米淘洗干凈;大棗洗凈去核。②將以上原料一
同放入沙鍋內(nèi)，加水適量，將鍋置武火上燒開(kāi)，移文火上燉至白木
耳熟爛，粳米成粥后，加入冰糖稍煮即成。
【功效】滋肝養(yǎng)肺，補(bǔ)陰潤(rùn)燥。適用于秋季肝肺陰虛而致咳
嗽、咯血、氣喘、兩目干澀、視物不清、腰痛等癥。
【注意 有風(fēng)寒表證者不宜用。
桑 椹 粥
【原料 桑椹 克，粳米 克，冰糖、清水各適量。
【制作】①將桑椹用清水浸泡片刻，沖洗干凈。粳米淘洗干
凈。②取沙鍋放入清水、桑椹、粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火
煮至粥將成，加入冰糖，略煮即成。
【功效】滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血滋陰。適用于秋季老人肝腎虧虛、腰
膝酸軟、頭昏耳鳴、須發(fā)早白、大便燥結(jié)，久食能聰耳目、健步履、輕
身延年，為老年人養(yǎng)生保健的食物。
淡 菜 粥
【原料 淡菜 克，粳米 克，蔥 花、精 鹽、味精、胡 椒 粉、
熟豬油、清水各適量。
【制作】①將淡菜用溫水浸透發(fā)軟，再換水洗凈泥沙，然后用
開(kāi)水焯透撈出。粳米淘洗干凈。②取鍋放入清水、粳米，旺火煮沸
后，加入淡菜，再改用小火煮至米熟爛，然后加入精鹽、味精、蔥花、
豬油拌勻，撒上胡椒粉即成。
【功效】補(bǔ)肝腎，益精血，消癭瘤。適用于秋季肝腎虧虛而致
兩目干澀、腰膝無(wú)力、大便干結(jié)、口干口渴等癥。
枸杞麥冬粥
原料】枸杞子 克，麥冬 克，花生米 克，粳米 克，
白糖適量。
【制作】先將枸杞子、麥冬水煎取汁去渣，然后放入洗凈的花
生米、粳米煮粥，粥熟后調(diào)入白糖，稍煮即可。
【功效】滋補(bǔ)肝腎。適用于秋季肝腎不足所致的頭暈眼花、
視物不清、耳鳴耳聾、消渴。健康人食用能增強(qiáng)體質(zhì)、防病延年。
【注意】本品滋補(bǔ)膩胃，脾虛痰濕盛者忌用。
麻仁桑椹粥
【原料】火麻仁、桑椹各 克(鮮品 克 )，糯 米 克，冰
糖適量。
【制作】先將桑椹浸泡片刻，火麻仁洗凈，然后與糯米同入沙
鍋煮粥，粥熟后，加入冰糖溶化即可。
【功效】補(bǔ)肝滋腎，養(yǎng)血明目。適用于秋季肝腎陰虛引起的
頭暈?zāi)垦！⒁暳p退、腰膝酸軟、須發(fā)早白，或肝陰虧虛、大腸失潤(rùn)
而致腸燥便秘等癥。
鮮奶芝麻粥
【原料 黑 芝 麻 克 ，粳 米 克，鮮奶 毫升，冰糖
克，玫瑰糖、清水各適量。
【制作】①將黑芝麻淘洗干凈，瀝干水分，下鍋炒香。粳米淘
洗干凈，用清水浸泡 小時(shí)后撈出，瀝干水分，與黑芝麻一起放
入容器內(nèi)，加入適量清水( 毫升左右)、牛奶，拌勻后磨成漿，過(guò)
濾后待用。②取鍋放入適量清水、冰糖，煮沸后撇去浮沫，倒入芝
麻粳米漿，加入玫瑰糖，不斷攪動(dòng)成糊，煮熟即成。
【功效】補(bǔ)肝腎，潤(rùn)五臟，抗衰老。適用于秋季老年體弱、肝
陰虧損而致眩暈耳鳴、頭發(fā)干枯或脫發(fā)、視物昏花、形體枯瘦、大便
燥結(jié)，是老年人補(bǔ)養(yǎng)抗衰保健的佳品。
山藥雞蛋黃粥
原料 懷山藥 克，雞蛋黃 個(gè)，大米 克。
【制作】①先將懷山藥洗凈蒸熟，切碎備用。②將大米淘洗
干凈下鍋，加入山藥同煮，待煮熟快起鍋前，將雞蛋打入碗中，去掉
雞蛋清，將蛋黃打散，倒入粥中攪勻，即可。
【功效】補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)心安神，補(bǔ)血養(yǎng)陰。適宜于秋季脾胃陰
虛、虛熱內(nèi)盛而致心煩失眠、手足心熱、心悸不寧、久泄久瀉、脫肛
等癥。健康人食用能增強(qiáng)記憶力、增強(qiáng)體質(zhì)。
西 洋 參 粥
原料 西洋參片 克，麥冬 克，淡竹葉 克，粳米 克。
【制作 ①將麥冬、淡竹葉擇洗干凈后加適量水煎汁，去渣。
?、趯⒕滋詢艉蠹尤爰逯斑m量水煮粥，待粥將熟時(shí)加入西洋參
片共煮至稠。
【功效】養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺清熱。適用于秋季胃陰不足之煩渴、
口干、氣短、乏力等癥。
山楂黃精粥
【原料】山楂 克，黃 精 克，粳 米 克，白糖適量。
【制作】選干凈的山楂、黃精煎取濃汁后去渣，再同洗凈的粳
米煮粥，粥成后加入白糖適量即可。
【功效】補(bǔ)脾胃，潤(rùn)心肺，祛淤血，降血脂。適用于脾胃虛弱
陰精不足而致體倦乏力、飲食減少、肺虛燥咳，或干咳少痰、肺癆咯
血?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究認(rèn)為其有降血脂作用，可用于高脂血癥及動(dòng)
脈硬化癥。
【注意】平素痰濕偏盛者忌用，脾胃虛寒者也不宜用。
山藥南瓜粥
【原料 南瓜、山藥、粳米各 克。
【制作】將南瓜切丁，山藥切片，與粳米共煮成粥。
功效】補(bǔ)脾止渴。適用于秋季脾虛陰虧而致糖尿病、口干
口渴、皮膚干燥、倦怠乏力等癥。
紅米蘆根粥
【原料 鮮蘆根 克，紅米 克。
【制作】將鮮蘆根洗凈，切成小段，煎煮取汁，去渣，入紅米同
煮粥，粥宜稀薄。
【功效】健脾生津。適用于秋季脾胃陰虛而致嘔吐、吞咽困
難等。
黃精瘦肉粥
原 料 】 黃 精 克，豬瘦肉、粳米各 克 ，大 蔥、生 姜、精
鹽、味精各適量。
【制作】先將豬瘦肉洗后切碎，粳米洗凈。黃精放入沙鍋內(nèi)
煎煮，取汁去渣，放入粳米煮粥，待粥將熟時(shí)放入豬瘦肉末，粥成瘦
肉熟后放入調(diào)味品即可。
【功效】益氣養(yǎng)血，延年益壽。適用于秋季肺陰不足而致干
咳口燥、體虛食少、消瘦多病、身倦無(wú)力。無(wú)病常服，可葆青春。
【注意】氣滯腹脹、大便溏泄者忌服。
黃 精 粥
【原料 黃精 克，粳米 克，白糖適量。
【制作】選干凈黃精 克，洗凈后煎取濃汁，去渣，與粳
米同煮，粥熟后加入白糖適量。調(diào)勻即可。
【功效】養(yǎng)心肺，補(bǔ)精髓，抗衰老。適用于秋季肺陰虛損而致
未老先衰、須發(fā)早白;病后體質(zhì)虛弱，不易恢復(fù);五勞七傷，精髓不
足;中氣不足，食少無(wú)力等。
【注意】氣滯腹脹，大便溏薄者忌服。
麥米豆角粥
原 料 】 麥 米 克，豆角 克，砂糖 克，清水適量。
【制作】①將麥米淘洗干凈。豆角擇洗干凈。②取鍋放入清
水和麥米、豆角，先用旺火煮沸后，撇去浮沫，再改用小火熬煮約
小時(shí)，并用手勺不斷攪動(dòng)，以防麥米粘鍋糊底，至麥米開(kāi)花、豆角熟
爛而粥黏稠即成。 把砂糖放入碗內(nèi)，盛入麥米豆角粥即可食用。
【功效】滋陰養(yǎng)肺，清熱潤(rùn)便。適用于秋季肺燥津虧而致口
干舌燥、嘴角糜爛、大便干結(jié)等癥。
地 骨 皮 粥
【原料】地骨皮 克，桑白皮、麥冬各 克，面粉 克。
【制作】先煎前 味藥，去渣取汁，與面粉共煮為稀粥。
【功效】清肺，生津，止渴。適用于秋季糖尿病，肺胃陰虛而
致口渴多飲、身體消瘦等癥。
天 花 粉 粥
原料 天花粉 克，粳米 克。
【制作】先煎天花粉，去渣取汁，再入粳米煮成粥。
【功效 清肺、止渴、生津。適用于秋季肺陰不足而致糖尿病
及肺熱咳嗽。
川貝雪梨粥
【原料 雪梨 個(gè)，川貝母 克，粳米 克，冰糖適量。
【制作】先將雪梨洗凈搗碎取汁，川貝研細(xì)末，粳米煮稀粥。
粥將熟時(shí)加梨汁與川貝末，稍煮即成。
【功效】潤(rùn)肺，除痰。適用于秋季肺癌屬肺陰虧虛而致咳嗽、
氣喘、口干不欲飲等癥。
二地茱萸粥
【原料】生地黃、熟地黃、山茱萸各 克，粳米 克，
白糖適量。
【制作 先將生地黃、熟地黃、山茱萸洗凈煎汁去渣，再加入
粳米煮稀粥，待粥將熟時(shí)，加入白糖稍煮即可。
【功效】滋陰補(bǔ)腎，澀精斂汗。適用于秋季陰虛盜汗、頭暈?zāi)?/strong>
眩、耳鳴腰酸、遺精、遺尿、小便頻數(shù)、腎虛帶下。
【注意 發(fā)熱期間或小便淋澀者，均不宜食用。
四仁陳皮粥
【原料 甜杏仁 克，松子仁 克 ，麻 仁 克，柏子仁
克，陳皮 克，粳米 克，白砂糖適量。
制作 將上述 味藥加水共煎，去渣取汁，后與粳米同入沙
鍋，再加水適量，以文火煮粥，待粥將熟時(shí)，調(diào)白糖，攪勻稍煮片刻
即可。
【功效】滋陰潤(rùn)燥，化痰止咳。適用于秋季心肺陰液虧虛所
致的咳嗽、痰中帶血、胸腹脹滿、心煩失眠、咽喉干癢、大便秘結(jié)等。
松 子 仁 粥
【原料 松子仁 克，粳米 克，精鹽、清水各適量。
【制作】①將松子仁揀凈，炒香去皮。粳米淘洗干凈。②取
鍋放入清水、松子仁、粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火煮至粥
成，然后加入精鹽調(diào)味即可食用。
【功效】補(bǔ)虛羸，潤(rùn)心肺，滑腸燥。適用于秋季老年人心陰不
足、虛衰羸瘦、肺燥干咳、老人便秘，久食能滋潤(rùn)五臟、不老延年。
蠔豉皮蛋咸肉粥
【原料 蠔豉 克，豬瘦肉 克，皮蛋 個(gè)，粳米 克。
【制作】 先將豬瘦肉用鹽腌 夜，第 天用清水洗凈。②
將粳米洗凈，用少許鹽腌拌，蠔豉泡開(kāi)，洗凈;皮蛋剝殼，切小粒。
?、郯丫追湃腴_(kāi)水鍋內(nèi)，煮幾沸后，放入蠔豉、咸豬瘦肉，文火煲至
粥將熟時(shí)，撈起豬瘦肉，撕成絲(或切成肉絲)，與皮蛋粒一齊放入
粥內(nèi)，再煲至粥成，調(diào)味供用。
【功效】瀉火寧神，調(diào)理腸胃。適用于秋季心陰虛損，陰虛火
旺而致睡眠不寧、心煩急躁、口干不欲飲等癥。
山藥龍眼粥
【原料】山藥 克，龍眼肉 克，荔枝肉 克，五味子
克，粳米 克，白砂糖適量。
【制作】先將五味子水煎，去渣取藥汁與山藥、龍眼肉、荔枝
肉、粳米同人沙鍋，再加水適量，以文火煮粥，待粥將熟時(shí)，加入白
糖，攪勻稍煮片刻即可。
【功效】滋補(bǔ)心腎，安神固澀。適用于秋季心腎陰虛所致的
腰膝酸軟、潮熱盜汗、手足心熱、心悸心煩、失眠多夢(mèng)、消渴多尿、遺
精早泄、頭暈耳鳴等。
【注意】平素形寒怕冷之陽(yáng)虛體質(zhì)者不宜服。
導(dǎo)赤清心粥
【原料 生地黃汁 毫升，連心麥冬 克，蓮子心 克，竹葉
卷心 支，燈心草 支，雪梨 個(gè)，粳米 克，砂糖適量。
【制作】將以上諸味藥洗凈后共煎，去渣取汁;雪梨去皮搗爛
取汁，粳米洗凈煮粥，待沸后入藥汁、生地黃汁，后下梨汁。粥熟后
調(diào)入砂糖即可。
【功效】清心涼血。適用于秋季心陰虧虛、虛火上炎而致發(fā)
熱日輕夜重、心煩不寐、口干渴不欲飲、小便短赤熱痛、舌絳等癥。
【注意】暑濕盛，胸悶不食者禁用;脾胃虛寒、大便溏軟者不
宜用。
糯米百合蓮子粥
【原料】 百合 克，蓮子 克，糯 米 克，紅糖
適量。
【制作】 先將百合剝?nèi)テろ?，洗凈切碎，蓮子剝殼去心，然?/strong>
與糯米同人沙鍋，加水適量，以文火煮粥，待粥將熟時(shí)，放入紅糖，
攪勻稍煮片刻即可。
【功效】滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神。適用于秋季心肺陰虛所致的
久咳干咳、痰中帶血、咽喉干燥、聲音嘶啞、心悸心煩、失眠多夢(mèng)、神
志恍惚、心神不寧等。
【注意】外感風(fēng)寒所致咳嗽者、脾胃虛寒所致脘腹冷痛者，均
不宜服。
黃芪阿膠粥
【原料】黃芪 克，阿膠 克，粳米 克，紅糖適
量。
【制作】先將黃芪煎取濃汁，去渣后將藥汁與粳米同入沙鍋，
再加水適量，以文火煮粥。將阿膠搗碎，待粥將熟時(shí)，放入阿膠，邊
煮邊攪勻，再加入紅糖，稍煮片刻即可。
【功效】益氣補(bǔ)血。適用于秋季心血兩虛所致的形體瘦弱、
面色萎黃、氣短倦怠、食少便溏、少氣懶言、頭暈眼花、心悸心慌、失
眠健忘、慢性虛腫、久咳咯血、月經(jīng)量少顏色淺淡、胎動(dòng)不安、習(xí)慣
性流產(chǎn)等。
龍眼肉蘿卜粥
【原料】龍眼肉 克，胡蘿卜 克，粳米 克。
【制作】將龍眼肉、胡蘿卜與粳米同放入鍋中，加入適量水，
先以武火煮沸，再用文火煮成粥即可。
【功效】補(bǔ)血，養(yǎng)心，安神，健 脾。適用于秋季心悸、失眠、健
忘、貧血等。健康人食用能提高記憶力、增強(qiáng)體質(zhì)。
【注意】凡風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱，或舌苔厚膩者忌用。并須熱
食、適量食用。若服量過(guò)大會(huì)引起中滿氣壅。
山蓮葡萄粥
【原料】生山藥片 克，蓮子肉 克，葡萄干 克，白糖少
許。
【制作 將 種原料同煮熬成粥，加糖食之。亦可將 種原
料同蒸爛成泥，加糖食之。
【功效】補(bǔ)中健身，益脾養(yǎng)心。凡因心脾不足而引起的怔忡
心悸、腹脹便溏、面色黃白、乏力倦怠、形體瘦弱等癥，皆可輔食之。
杞棗木耳粥
【原料】枸杞子、白木耳各 克，大棗 枚，粳米 克，
冰糖適量。
【制作】①將木耳放溫水中泡發(fā)，除去雜質(zhì)，撕成瓣?duì)?枸杞
子洗凈;再把粳米淘洗干凈;大棗洗凈去核。 將以上原料一同放
入沙鍋內(nèi)，加水適量，將鍋置武火上燒沸，移文火上燉，至木耳熟
爛、粳米成粥后，加入冰糖稍煮即成。
【功效】滋肝養(yǎng)肺，補(bǔ)陰潤(rùn)燥。適用于秋季肝肺陰虛而致咳
嗽、咯血、氣喘、兩目 干澀、視物 不清、腰痛等 癥。
【注意】有風(fēng)寒表證者不宜用。
杞子金錢龜粥
【原料 枸杞子 克，活金錢龜 只，粳米 克 。
【制作 將枸杞子、金錢龜洗凈，與淘洗干凈的粳米一同放入
沙鍋中，加水適量，同煮成稀粥。放入調(diào)味品適量，稍煮即成。
【功效】滋陰清熱，補(bǔ)肝滋腎。適用于秋季肺結(jié)核盜汗潮熱、
五心煩熱、胸肋脹悶、夜寐不安等癥。
【注意 便溏、腹瀉者不宜用。
發(fā)菜蠔豉粥
【原料 發(fā)菜 克，蠔豉(即牡蠣 肉)、豬瘦肉各 克，大米、
精鹽、味精適量。
【制作】先將發(fā)菜、蠔豉肉洗凈，豬瘦肉洗凈剁爛做成肉丸，
再將沙鍋內(nèi)加水適量，燒沸后，將發(fā)菜、蠔豉和淘凈的大米放入鍋
內(nèi)，燒至大米開(kāi)花為度，再將肉丸放入，待肉熟即成。服用時(shí)加鹽、
味精調(diào)味。
【功效 滋陰養(yǎng)血，降壓通便。適用于秋季肝陰虧損而致高
血壓、動(dòng)脈硬化、老年性便秘等癥。
豬血魚(yú)片粥
【原料】豬血 克，凈鯇魚(yú)肉 克，干貝 克，粳米
克，腐竹 克，姜絲、料酒、蔥花、醬油、精鹽、胡椒粉、麻油、清水各
適量。
【制作】①將豬血洗凈，除去上層浮沫及下層沉淀雜物，切成
小方塊。鯇魚(yú)肉沖洗干凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加入料酒、醬油、
姜絲拌勻。干貝用溫水泡軟、撕碎。粳米淘洗干凈。腐竹泡軟，撕
碎。 取鍋放入清水、粳米、干貝、腐竹，熬煮至粥將成時(shí)，加入豬
血，煮至粥成，再放入鯇魚(yú)片、精鹽，待再沸，撒上蔥花、胡椒粉，淋
入麻油即可。
【功效】補(bǔ)益氣血，平肝祛風(fēng)。適用于秋季肝血不足而致體
質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、病后虛弱、產(chǎn)后虧虛，以及頭風(fēng)眩暈、頭痛。
三七首烏粥
原料】三七 克，制何首烏 克，粳米 克，大 棗
或 枚，冰糖適量。
【制作】先將三七、何首烏洗凈，放入沙鍋內(nèi)煎取濃汁，去渣，
取藥汁與粳米、大棗、冰糖同煮為粥。
【功效】益腎養(yǎng)肝，補(bǔ)血活血，降血脂，抗衰老。適用于秋季
肝血虧損而致老年性高脂血癥、動(dòng)脈血管硬化、大便干燥及頭發(fā)早
白、神經(jīng)衰弱等癥。
【注意】大便溏薄者忌服。服三七首烏粥期間，忌吃蔥、蒜。
大棗桑椹粥
【原料】桑椹 克( 鮮 品 克 )，大 棗 枚，粳米 克，冰
糖適量。
【制作】先將桑椹浸泡片刻，洗凈后與大棗、粳米同人沙鍋煮
粥，粥熟后加入冰糖溶化即可。
【功效】補(bǔ)肝滋腎，養(yǎng)血明目。適用于秋季肝血虛引起的失
眠、多夢(mèng)、心 悸、視力 減退、耳 鳴、頭暈 目眩、腰 膝酸 軟、須發(fā) 早白、腸
燥便秘等癥。
芍藥甘草粥
【原料】白芍藥 克，甘草 克，粳米適量。
【制作】先煎白芍藥、甘草，取汁去渣，加入粳米共煮成稀粥。
【功效 養(yǎng)血補(bǔ)肝，緩急止痛。適用于秋季肝血不足而致筋
脈拘急、爪甲不榮，或胃脘及兩脅疼痛，痛及小腹等癥。
珠玉二寶粥
原料 生山藥 克，生薏苡仁 克，柿霜餅 克。
【制作】將山藥、薏苡仁搗成粗粒，放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至
爛熟，再將柿霜餅切碎，調(diào)入煮好的粥內(nèi)，攪勻即成。
【功效】滋養(yǎng)脾肺，止咳祛痰。適用于秋季脾肺陰虧、飲食懶
進(jìn)、虛勞咳嗽及一切陰虛之證。
豬 肺 粥
原料 薏苡仁 克，豬肺 克，大米 克，大蔥、生姜、
食鹽、味精、料酒各適量。
【制作】 將豬肺洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，放入料酒，煮至
七成熟，撈出，用刀切成丁備用。②將薏苡仁、大米淘凈，連同豬肺
丁一起放入鍋內(nèi)，并放入蔥、生姜、食鹽、味精、料酒，置武火燒沸，
文火煨熬至米熟爛即成。
【功效】肺虛久咳。適用于秋季肺氣虛的久咳、多痰、咯血等癥。
玉 竹 粥
【原料】玉竹 克(鮮品用 克)，粳米 克，冰
糖少許。
【制作】先將新鮮玉竹洗凈，去掉根須，切碎煎取濃汁后去
渣，或用干玉竹煎湯去渣，入粳米，加水適量煮為稀粥，粥熟后放入
冰糖，稍煮一二沸即成。
【功效】滋陰潤(rùn)肺，生津止渴。適用于秋季糖尿病、高熱后的
煩渴、口干舌燥、陰虛低熱不退，并可用于各類心臟病、心功能不全
的輔助食療。
注意】胃有痰濕致胃部飽脹、口膩多痰、消化不良、舌苔厚
膩者忌服。
酸 奶 粥
【原料】酸奶 毫升，粳米 克，白糖適量。
【制作】先將粳米洗凈，加水適量，在沙鍋內(nèi)煮成稠粥，粥成
加入酸奶、白糖適量，調(diào)勻后即可食之。
【功效】滋陰益壽。適用于秋季精血不足者。
黃精牛肉粥
【原料】黃精 克，牛肉、粳米各適量。
【制作】將黃精放入沙鍋內(nèi)煎煮，取汁去渣，放入粳米煮粥，
待粥將熟時(shí)放牛肉，牛肉熟后放入調(diào)味品即可。
【功效】益氣養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)膚。適用于秋季氣血不足者。
天冬黑豆粥
原料 天冬、黑豆、黑芝麻各 克，糯米 克，冰糖適量。
【制作】將天冬、黑豆、黑芝麻及糯米洗干凈，放入沙鍋，加水
適量，同煮成粥。待粥將熟時(shí)，加入冰糖，再煮二沸即可。
【功效】益肝補(bǔ)腎，滋陰養(yǎng)血，固齒烏發(fā)，延年益壽。適用于
秋季肝腎虛者。
薏苡仁菱角粥
【原料】薏苡仁 克，菱角 克，糙糯米 克 。
【制作】①先將菱角切一個(gè)小口放入鍋內(nèi)煮熟，撈起放入冷
水內(nèi)降溫，去殼取肉，切成小碎塊待用。②再將浸泡后洗凈的糙糯
米及薏苡仁放入開(kāi)水鍋內(nèi)燒沸，用小火熬煮至米粒爛熟成粥時(shí)加
入菱角肉，再煮沸即可食用。
【功效】益氣健脾，抗癌益壽。適用于秋季脾氣虛者。
菊花蜂蜜粥
【原料 鮮菊花 克，大米 克，蜂蜜 毫升。
制作 ①將菊花去雜洗凈，用干凈紗布包好;大米淘洗干
凈，備用。 鍋內(nèi)加水適量，放入菊花袋、大米共煮粥，熟后揀去菊
花袋，調(diào)入蜂蜜即成。
【功效】菊花有清熱祛風(fēng)、清肝明目等功效;蜂蜜有益氣補(bǔ)
中、清熱潤(rùn)燥、止痛解毒等功效。本粥適用于秋季風(fēng)熱感冒，癥見(jiàn)
發(fā)熱怕風(fēng)、咽干疼痛等。
鴨蛋銀耳粥
【原料】鴨蛋 個(gè)，銀耳 克，大 米 克，米醋 毫升，白
糖 克。
【制作】①將銀耳用清水泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小片;大米淘
洗干凈，備用。②鍋內(nèi)加水適量，放入大米煮粥，八成熟時(shí)加入銀
耳，熟后打入鴨蛋調(diào)勻，放入米醋、白糖，拌勻即成。
功效 有潤(rùn)肺生津、和中益肺、舒緩肝氣的功效。適用于秋
季肺陽(yáng)虛咳嗽，癥見(jiàn)咽干痰少者。
【說(shuō)明】鴨蛋有滋陰降火、清熱化痰等功效;銀耳有潤(rùn)肺生
津、清熱止咳、潤(rùn)腸養(yǎng)胃等功效。
銀杏糯米粥
原料 銀杏 克，糯米 克，蜂蜜 毫升。
【制作】①將銀杏去殼，文火炒熟;糯米淘洗干凈，備用。②
鍋內(nèi)加水適量，放入銀杏、糯米煮粥，熟后調(diào)入蜂蜜即成。
功效】銀杏有收斂肺氣、定喘止咳等功效;糯米有補(bǔ)脾益肺
等功效。適用于秋季支氣管哮喘。
杏仁豆腐粥
【原料】杏仁(罐頭) 克，豆腐 克，大米 克，精鹽、
味精各適量。
【制作】①將豆腐洗凈，切成小塊;大米淘洗干凈，備用。
鍋內(nèi)加水適量，放入大米煮粥，五成熟時(shí)放入杏仁、豆腐，再煮至粥
熟，調(diào)入精鹽、味精即成。
功效 有益氣和中、潤(rùn)肺生津、清熱解毒等功效。適用于秋
季支氣管哮喘。
木耳南瓜粥
原料】黑木耳 克，南瓜 克，糯米 克，白糖 克。
制作】①將黑木耳用溫水泡發(fā)，去雜，洗凈，撕成小片;南瓜
洗凈，切成小塊;糯米淘洗干凈，備用。 鍋內(nèi)加水適量，放入糯米
煮粥，五成熟時(shí)放入南瓜塊，再煮至粥熟，投入黑木耳、白糖，稍煮
一二沸即成。
【功效 黑木耳有清肺氣、鎮(zhèn)靜止痛等功效;南瓜有消炎止
痛、補(bǔ)中益氣、解毒殺蟲(chóng)等功效。黑木耳和南瓜均含有較豐富的果
膠，能加速體內(nèi)有害物質(zhì)的排出。適用于秋季支氣管哮喘。
茼蒿雞子粥
【原料】新鮮茼蒿 克，雞 蛋 個(gè)，大米 克，麻油 毫
升，精鹽、味精各適量。
【制作 ①將茼蒿洗凈，切成碎末;大米淘洗干凈，備用。②
鍋內(nèi)加水適量，放入大米煮熟，至八成熟時(shí)加入茼蒿，再煮至粥熟，
打入雞蛋攪勻，調(diào)入精鹽、味精、麻油即成。
【功效 茼蒿有健脾利濕、清心養(yǎng)胃、利腑化痰等功效;雞蛋
有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血熄風(fēng)等功效。適用于秋季急、慢性肺炎。
鴨肉白菜粥
【原料】鴨肉 克，大白菜 克，大米 克，精鹽 克，
味精 克，麻油 毫升，姜絲 克。
【制作】①將鴨肉洗凈，切絲;大白菜洗凈，切成小塊;大米淘
洗干凈，備用。②鍋內(nèi)加水適量，放人大米、鴨肉絲、生姜絲共煮
粥，八成熟時(shí)放入白菜塊，再煮至粥熟，調(diào)入精鹽、味精、麻油即成。
【功效】有清熱解毒、化痰止咳、除煩通便等功效。適用于秋
季急、慢性肺炎。
百合蜜米粥
【原料】鮮百合 克，大米 克，蜂蜜 毫升。
【制作】①將百合掰瓣，洗凈;大米淘洗干凈，備用。 鍋內(nèi)
加水適量，放人大米煮粥，將熟時(shí)加入百合，再煮二三沸，調(diào)入蜂蜜
即成。
【功效 有補(bǔ)中潤(rùn)燥、潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)陰清熱、解毒鎮(zhèn)痛、止咳利
便等功效。適用于秋季肺結(jié)核之久咳、咯血。
鵝肉糯米粥
原料 鵝肉 克，糯米 克，海 帶 克，精 鹽 克 ，味
精 克，麻油 毫升，米醋 毫升，姜絲 克。
【制作】①將海帶上籠蒸熟，取出，用清水漂洗干凈，切成細(xì)
絲，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、麻油、米醋拌勻，備用。 將鵝肉洗
凈，切成細(xì)絲;糯米淘洗干凈，備用。③鍋內(nèi)加水適量，放入糯米、
鵝肉、姜絲煮粥，熟后即成。食時(shí)佐以涼拌海帶絲。
【功效】有通經(jīng)利水、化瘀軟堅(jiān)、祛痰平喘等功效。適用于秋
季肺結(jié)核之咳嗽、潮熱口渴。
說(shuō)明】鵝肉性平，味甘，入肺、 腎二經(jīng)，有滋陰補(bǔ)肺、益氣和
胃、生津止渴、化痰利水、除癆止咳等功效，是肺結(jié)核患者理想的保
健食品。
芋頭大棗粥
原 料 】 芋 頭 克，大 棗 枚，玉米糝 克，蜂蜜 毫
升。
【制作】①將芋頭去皮，洗凈，切成小塊;大棗洗凈，備用。
?、阱亙?nèi)加水適量，放入大棗，水開(kāi)后，撒入玉米糝(邊撒邊攪拌，
以防粘連)，煮至六成熟時(shí)加入芋頭塊，再煮至粥熟，調(diào)入蜂蜜即
成。
【功效】芋頭性平，味甘、辛，有解毒消腫、調(diào)中益氣、化痰和
胃、軟堅(jiān)散結(jié)等功效，是結(jié)核病患者理想的保健食品。玉米因含有
豐富的纖維素，可以促使體內(nèi)的有毒物質(zhì)迅速排出。適于肺結(jié)核
患者食用。
南瓜豆腐粥
【原料 南瓜 克，豆腐 克，大米 克。
【制作 ①將南瓜、豆腐分別洗凈，切成小塊;大米淘洗干凈，
備用。②鍋內(nèi)加水適量，放人大米煮粥，五成熟時(shí)加入南瓜塊、豆
腐塊，再煮至粥熟即成。
【功效】南瓜性溫，味甘，有消炎止痛、補(bǔ)中益氣、解毒殺蟲(chóng)等
功效，南瓜所含的果膠，有吸附體內(nèi)有害物質(zhì)并迅速排出的作用。
所以，適宜肺膿腫、肺結(jié)核患者經(jīng)常食用。豆腐性涼，味甘，有清熱
解毒、生津潤(rùn)燥等功效，是肺結(jié)核患者理想的保健食品。本粥適用
于肺結(jié)核之潮熱心煩。
鴨肉海帶粥
【原料 鴨肉 克，海 帶 克，大 米 克，姜 絲 克，蒜
片 克，精鹽 克，味精 克。
【制作】①將鴨肉洗凈，切絲;海帶漂洗干凈，切成小塊;大米
淘洗干凈，備用。②鍋內(nèi)加水適量，放入鴨肉絲、海帶塊、大米、姜
絲、蒜片、精鹽共煮粥，熟后調(diào)入味精即成。
【功效】鴨肉性微寒，味甘、咸，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫等功
效，適于治療眩暈頭痛、陰虛水腫、虛勞熱毒、小便不利、低熱等癥。
海帶性寒、味咸，有通經(jīng)利水、化瘀軟堅(jiān)、祛痰平喘等功效，適用于
秋季高血壓之眩暈、頭痛、頭漲等及高脂血癥、腎炎水腫、經(jīng)期煩躁
等癥。
海蜇雞子粥
【原料 海蜇皮 克，雞蛋 個(gè)，大米 克，咸鴨蛋 個(gè)。
【制作】①將海蜇皮漂洗干凈，切成細(xì)絲;大米淘洗干凈，備
用。 鍋內(nèi)加水適量，放人大米煮粥，八成熟時(shí)加入海蜇絲，再煮
至粥熟，打入雞蛋，攪勻即成。食時(shí)佐以咸鴨蛋。
【功效】海蜇皮性平，味咸，有清熱降壓、消積潤(rùn)腸、化痰、安
胎等功效。適用于秋季高血壓之面赤、煩躁易怒、失眠等癥。
【說(shuō)明】鴨蛋性涼，味甘，有滋陰降火、清熱化痰等功效。雞
蛋有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血熄風(fēng)等功效。
菠菜玉米粥
原料 菠菜 克，玉米糝 克，咸鴨蛋 個(gè)。
.
【制作】①將菠菜洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯 分鐘，撈出過(guò)涼
后，瀝干水分，切成碎末，備用。②鍋內(nèi)加水適量，燒開(kāi)后撒入玉米
糝(邊撒邊攪拌，以防粘連)，煮至八成熟時(shí)，撒入菠菜末，再煮至粥
熟即成。食時(shí)佐以咸鴨蛋。
【功效】有養(yǎng)血止血、滋陰潤(rùn)燥、下氣通暢等功效，適用于秋
季輔助治療高血壓、消渴、便秘、便血、 血、夜盲等癥。玉米有防
治高血壓、冠心病、心肌梗死、便秘及癌癥的功效。
菊花山楂粥
【原料】鮮菊花 克，山楂 克，大米 克，白糖 克 。
【制作】①將鮮菊花去蒂，洗凈;山楂洗凈，去核，切片;大米
淘洗干凈，備用。②鍋內(nèi)加水適量，放入大米煮粥，八成熟時(shí)加入
山楂片、鮮菊花，再煮至粥熟，調(diào)入白糖即成。
【功效】有散風(fēng)清熱、平肝明目、調(diào)利血脈等功效。可用于秋
季輔助治療風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花以及高脂血
癥、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等老年性疾病。
海帶玉米粥
【原料】水發(fā)海帶絲 克，玉米糝 克，腐乳 塊。
【制作】①將水發(fā)海帶洗凈，切成碎末，備用。②鍋內(nèi)加水適
量，燒開(kāi)后撒入玉米糝(邊撒邊攪拌，以防粘連)，煮至五成熟時(shí)，加
入海帶末，再煮至粥熟即成。食時(shí)佐以腐乳塊。
【功效】有通經(jīng)利水、化瘀軟堅(jiān)、祛痰平喘等功效，可用于輔
助治療秋季心血管疾病等，可降低血膽固醇。
木耳豆腐粥
原料 黑木耳 克，豆腐 克，大 米 克，姜 絲 克，
蒜片 克，精鹽 克，味精 克，麻油 毫升。
【制作 ①將黑木耳用清水泡發(fā)，去雜，洗凈，撕成小片;豆腐
切成小塊;大米淘洗干凈，備用。 鍋內(nèi)加水適量，放人大米、豆
腐、姜絲、精鹽煮粥，八成熟時(shí)加入黑木耳片、蒜片，再煮至粥熟，調(diào)
入味精、麻油即成。
【功效 黑木耳有補(bǔ)氣益智、活血潤(rùn)燥、涼血止血等功效，其
所含的果膠可以吸附人體內(nèi)的有毒物質(zhì)，并排出體外，因此，適用
于秋季高血壓、冠心病等患者食用。豆腐有清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥等
功效。
椰肉龍眼粥
【原料 椰子肉 克，龍眼肉 克，糯米 克，大棗 枚，
紅糖 克。
【制作】①將椰子肉切成小塊;糯米淘洗干凈，備用。 鍋內(nèi)
加水適量，放入龍眼肉、糯米、大棗共煮粥，八成熟時(shí)加入椰肉塊，
再煮至粥熟，調(diào)入紅糖即成。
【功效】此粥有健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)血安神等功效。適用于秋季心
脾兩虛所致的心悸怔忡、失眠健忘等癥。
說(shuō)明】椰肉有益氣生津、消疳殺蟲(chóng)等功效。龍眼肉有補(bǔ)心
健脾、養(yǎng)血安神等功效。
生地豬肝粥
原 料 】 生 地 黃 克，豬肝 克，大米 克，姜絲 克，
蔥花 克，白糖 克，精鹽 克，味精 克，麻油 毫升。
【制作】①將豬肝洗凈，切片，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出過(guò)
涼，備用;②將生地黃用干凈紗布包好;大米淘洗干凈，備用。③鍋
內(nèi)加水適量，放入生地黃袋、大米煮粥，至五成熟時(shí)加入豬肝、姜
絲、蔥花、白糖、精鹽，再煮至粥熟，調(diào)入味精、麻油即成。
【功效】此粥有護(hù)肝、涼血、止血、強(qiáng)心、利尿、擴(kuò)張血管等功
效，對(duì)秋季慢性肝炎出現(xiàn)的便秘、咽干煩熱等癥尤為適宜。
兔肉蘆根粥
【原料】兔肉 克，鮮蘆根 克，大米 克，精 鹽 克，
味精 克，麻油 毫升。
【制作】①將兔肉洗凈，切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈
出，瀝干水分，備用;將鮮蘆根洗凈，切段，放入鍋內(nèi)，加水煎
分鐘，去渣; 鍋內(nèi)放入兔肉塊、大米、精鹽煮粥，熟后調(diào)入味精、麻
油即成。
【功效】兔肉有清熱解毒、利腸祛濕、涼血、益氣等功效，其肉
質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，是秋季肝火旺者的優(yōu)質(zhì)保健品。
蘆根有涼血降脂、清熱除煩、祛濕等功效。
刺 梨 粥
【原料】鮮刺梨 克，大 米 克，白 糖 克。
【制作】①將刺梨洗凈，去皮，去核，切成小塊;大米淘洗干
凈，備用。②鍋內(nèi)加水適量，放入大米煮粥，六七成熟時(shí)加入刺梨
塊，再煮至粥熟，調(diào)入白糖即成。
【功效】有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾和胃等功效，適用于秋季消化不
良、身體虛弱、食積脹滿、胃脘疼痛等癥。
獼 猴 桃 粥
【原料】獼猴桃 克，大米 克，白 糖 克 。
【制作】 將獼猴桃去皮，切成小塊;大米淘洗干凈，備用。
?、阱亙?nèi)加水適量，放人大米煮粥，八成熟時(shí)加入獼猴桃塊，再煮至
粥熟，調(diào)入白糖即成。
【功效】有解除煩熱、生津潤(rùn)燥、調(diào)中下氣、和胃降逆等功效。
適用于秋季脾胃氣虛、消化不良、煩熱消渴等癥。
大棗肉絲粥
【原料 大棗 枚，豬瘦肉 克，大米 克。
【制作】①將豬瘦肉切絲;大棗、大米去雜，洗凈，備用。②鍋
內(nèi)加水適量，放人大米、大棗、肉絲煮粥，熟后即成。
【功效 有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)肝血、潤(rùn)澤肌膚、養(yǎng)胃健脾等功效。
為治療脾胃虛弱等病的良藥。適用于秋季脾胃虛弱所致的不思飲
食、體質(zhì)虛弱。
甜菜雞子粥
原 料 】 甜 菜 克，雞 蛋 個(gè)，大米 克。
【制作】①將甜菜洗凈，切成碎末;大米淘洗干凈，備用。②
鍋內(nèi)加水適量，放入大米煮粥，八成熟時(shí)加入甜菜末，再煮至粥熟，
打入雞蛋，攪勻即成。
【功效】有清熱解毒、行瘀止血、開(kāi)胃、止痛等功效。與雞蛋
同煮食，可增進(jìn)食欲、增加營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化道潰瘍及出血的愈合。
適用于秋季消化道潰瘍等。
蘿卜豆腐粥
原料 白蘿卜 克，豆 腐 克，大 米 克。
【制作】①將白蘿卜洗凈，切片;豆腐切成小塊;大米淘洗干
凈，備用。②鍋內(nèi)加水適量，放人大米煮粥，五成熟時(shí)加入蘿卜片、
豆腐塊，再煮至粥熟即成。
【功效】有寬中下氣、生津潤(rùn)燥、消積化痰等功效。適用于秋
季腹脹、腹瀉。
荸薺雞子粥
【原料 鮮 荸薺 克，豬瘦肉 克，大米 克，精鹽
克，味精 克，麻油 毫升。
【制作 ①將荸薺洗凈，去皮，切成小塊;豬瘦肉切絲;大米淘
洗干凈，備用。②鍋內(nèi)加水適量，放入大米、肉絲煮粥，八成熟時(shí)加
入荸薺塊，再煮至粥熟，調(diào)入精鹽、味精、麻油即成。
【功效】有清熱解毒、補(bǔ)中益氣、利濕化痰、潤(rùn)腸通便等功效。
蟹肉冬瓜粥
【原料】蟹肉 克，冬 瓜 克，大米 克，姜絲 克，蔥
白末 克，精鹽 克，味精 克，料酒 毫升，麻油 毫升。
【制作 ①將冬瓜洗凈，切成小塊;大米淘洗干凈，備用。
鍋內(nèi)加水適量，放入大米煮粥，五成熟時(shí)加入蟹肉、冬瓜塊、姜絲、
蔥白末、精鹽、料酒，再煮至粥熟，調(diào)入味精、麻油即成。
【功效】蟹肉性寒，味咸，有清熱、散血、通經(jīng)、滋陰等功效。
冬瓜有清熱解毒、利尿消腫等功效。此粥適用于秋季腎炎水腫。
葦根豆腐粥
【原料 鮮葦根 克，豆腐 克，大 米 克。
【制作】①將鮮葦根洗凈，切段;豆腐切成小塊;大米淘洗干
凈，備用。②鍋內(nèi)加水適量，放入葦根段煎煮 分鐘，去渣后加入
豆腐塊、大米煮粥，熟后即成。
【功效】有清熱涼血、解毒潤(rùn)燥、利水祛濕等功效。適用于秋
季腎炎水腫、泌尿系感染、腰痛口苦等。
桑椹山茱萸粥
【原料 新鮮桑椹 克，山茱萸 克，糯米 克。
【制作】 將新鮮桑椹洗凈;山茱萸、糯米去雜，洗凈，備用。
鍋內(nèi)加水適量，放入山茱萸、糯米煮粥，六成熟時(shí)加入新鮮桑椹，
再煮至粥熟即成。
【功效】有養(yǎng)血滋陰、補(bǔ)益肝腎、祛濕除痹、聰耳明目等功效。
適用于秋季腎陰虛而致遺精，癥見(jiàn)腰膝酸軟、眼目昏花，或治療貧
血、閉經(jīng)、便秘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等。
苦瓜豬肚粥
原 料 】 苦 瓜 克，豬肚 克，大米 克。
【制作】①將苦瓜洗凈，切片;豬肚洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯
分鐘，撈出，瀝干水分，切成細(xì)絲;大米淘洗干凈，備用。 鍋內(nèi)加
水適量，放入大米煮熟，八成熟時(shí)加入苦瓜片、豬肚絲，再煮至粥熟
即成。
【功效】有補(bǔ)脾固腎、養(yǎng)血滋肝等功效。適用于秋季腰膝酸
軟、精神萎靡、面色蒼白、夜尿頻多、流感、糖尿病等癥。
驢肉枸杞粥
【原料】驢肉 克，枸杞子 克，大 米 克，姜 絲 克，
精鹽 克，味精 克，麻油 毫升。
制作】①將驢肉洗凈，切成小塊;枸杞子、大米去雜，洗凈，
備用。②鍋內(nèi)加水適量，放入驢肉塊、枸杞子、大米、姜絲、精鹽共
煮粥，熟后調(diào)入味精、麻油即成。
【功效】有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健骨等功效。適用于秋
季久病體虛、陽(yáng)痿、遺精、腎虛耳聾、潮熱盜汗、腰膝酸軟、頭暈耳
鳴、月經(jīng)不調(diào)等癥。
紫菜枸杞粥
原料 紫菜 克，枸杞子 克，大米 克。
【制作】①將紫菜撕成小片;大米淘洗干凈，備用。②鍋內(nèi)加
水適量，放入枸杞子、大米煮粥，八成熟時(shí)加入紫菜片，再煮至粥熟
即成。
【功效】紫菜性寒，味甘、咸，有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)
心等功效。枸杞子有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)益肝腎、潤(rùn)肺明目等功效。適用
于秋季腎陰虛陽(yáng)痿，癥見(jiàn)腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦５取?/strong>
胡蘿卜雞肝粥
【原料】胡蘿卜 克，雞 肝 克，大米 克。
【制作】①將雞肝洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出，瀝干水
分，切成小塊，備用。②將胡蘿卜洗凈，切成小塊;大米淘洗干凈，
備用。 鍋內(nèi)加水適量，放人大米煮粥，五成熟時(shí)加入胡蘿卜塊、
雞肝塊，再煮至粥熟即成。
【功效】有補(bǔ)腎益肺之功。適用于秋季腎陽(yáng)虛陽(yáng)痿，癥見(jiàn)腰
膝酸軟無(wú)力、精神萎靡、小便頻數(shù)等。
【說(shuō)明】胡蘿卜性平，味甘，有健脾和胃、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、化滯下氣
等功效?？捎糜谥委熐锛景偃湛?。雞肝有補(bǔ)腎安胎等功效。
鯽魚(yú)枸杞生地粥
【原料】鯽魚(yú) 尾( 克 )，枸 杞 子 克，鮮生地黃 克，
大米 克，豆 油 毫升，姜絲 克，蔥 末 克，精鹽 克，味精
克，米醋 毫升，料酒 毫升，麻油 毫升，胡椒粉 克，芫荽末
克。
【制作】①將鯽魚(yú)剖殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)
焯一下，撈出，切成大塊，備用。②將大米淘洗干凈，備用。鮮生地
黃洗凈切小塊備用。 炒鍋置火上，放入豆油燒熱，投入姜絲、蔥
末熗鍋，下鯽魚(yú)共翻炒幾下，加水適量，放人大米、枸杞子、鮮生地
黃塊、精鹽、料酒、米醋共煮粥，熟后調(diào)入麻油、味精、胡椒粉，撒上
芫荽末即成。
【功效】有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)益肝腎等功效。適用于治療秋季肝
腎不足所致的陽(yáng)痿、遺精、頭暈?zāi)垦?、目昏多淚、腰膝酸軟諸癥。
【說(shuō)明】鯽魚(yú)性平，味甘，有和中開(kāi)胃、健脾利濕等功效。可
用于腎炎水腫、產(chǎn)后缺乳、脾胃虛寒、體質(zhì)虛弱諸癥。
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