干炸丸子
炸丸子的兩種做法
做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起來外焦里嫩，味道可口。其原料為豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個(gè)，濕團(tuán)粉100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實(shí)耗75克）。
做法 將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水（適量）、姜未、鹽，攪勻，備用。
炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時(shí)，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個(gè)下入油鍋中略炸，撈出；待油熱升至八成熟時(shí)，下入油中復(fù)炸一次，撈出；最后接著再炸一遍，直至呈棗紅色時(shí)，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。
為了做好丸子，要掌握以下要領(lǐng)。
1．選料時(shí)，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。
3．淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少；如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。
5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。
做法二：材料：肉末、雞蛋清一個(gè)、姜蔥末、
調(diào)料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油
做法：
1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌
2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。
4、鍋中留一點(diǎn)底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
素丸子作法: 1.將蘿卜洗凈,用擦板擦成絲,放入熱水中焯一下. 撈出再放入冷水中涼一下. 2.將已涼過的蘿卜絲瀝干放入小盆中, 可以再放一些切碎的胡蘿卜絲,放入鹽,味精,少量的花椒水和少許醬油,還可以放入適量的五香粉,放入干面粉和適量水拌勻. (這個(gè)步驟中有一個(gè)決竅,就是酥炸的秘訣哦,加入適量的玉米面,炸出的丸子特別酥脆,當(dāng)然不要放太多了,如果玉米面量多就硬了) 3.接下來呢,就可以把拌好的蘿卜絲一個(gè)個(gè)的團(tuán)成小圓圓下鍋炸啦,當(dāng)丸子變成金黃色時(shí)就好嘍,就可以出鍋吃嘍,好香啊!也可以蘸著椒鹽吃啊!
牛肉丸子。
三斤粉欠三斤牛肉，大蔥五根，要從尾到頭細(xì)細(xì)地剖開，刀敝著手指一點(diǎn)一點(diǎn)的切，切忌不能剁，一剁蔥的辣味跑出來就失了蔥的鮮味了，蔥花大點(diǎn)也沒關(guān)系。十三香，鹽，醬油，香油，姜二兩，雞精，我們家族的做法是還要放一兩白糖，提鮮味。
事先泡一個(gè)干饃揉在料里面，以防止丸子炸開。攪拌的時(shí)候要用手（可以戴上保鮮膜手套）這樣攪拌得比較均勻。
油溫七成熱就可，切不可太熱，一則外面糊了里面不熟，二則容易“爆炸”噴油. 大過年的，安全第一啊。
