 陽澄湖大閘蟹相關(guān)介紹 陽澄湖的大閘蟹“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。那橘紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，造色、味、香三者之極，享譽海內(nèi)外。 陽澄湖湖面開闊，水質(zhì)清澈見底，水草豐茂，是大閘蟹生長的理想之地，同時使陽澄湖大閘蟹形成了與眾不同的四大特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。眾所周知，陽澄湖出產(chǎn)的大閘蟹，歷來是最負盛名的。 秋 風 起 是 吃 蟹 日 子 當 你 感 到 有 薄 薄 的 秋 風 刮 起 (約 農(nóng) 歷 九 月 左 右)， 那 時 的 大 閘 蟹 就 會 很 肥 美 了 ， 一 直 至 近 年 尾 都 會 有 蟹 買 ， 當 然 是 農(nóng) 歷 九 月 及 十 月 時 吃 最 好 ， 有 " 九 雌 十 雄 " 之 說 法 ， 而 以 蘇 州 昆 山 陽 澄 湖 的 大 閘 蟹 最 為 著 名 。 陽澄湖位於蘇州市區(qū)的東北，跨蘇州市區(qū)、工業(yè)園區(qū)、昆山市及常熟市，是江蘇省重要的淡水湖泊之一。面積120平方公里，約18萬畝，分西湖、東湖。它南連蘇州城，北鄰常熟山，而大部分在吳縣市境內(nèi),就像它的名字一樣，陽澄湖水質(zhì)澄清，陽光透底遠遠望去，像一塊晶瑩的翡翠。泛舟湖上，微波蕩漾，仿佛人在畫中。陽澄湖水產(chǎn)資源十分豐富，陽澄湖盛產(chǎn)七十種淡水產(chǎn)品，桂魚、甲魚、白魚、鰻魚、清水蝦、大閘蟹為"湖中六寶"，其中素有"蟹中之王"美稱的陽澄湖清水大閘蟹更是馳名中外。 怎 樣 分 雌 雄 ？  九 雌 十 雄 ， 就 是 說 九 月 揀 雌 蟹 ， 這 段 時 間 當 造 ， 會 較 雄 蟹 肥 美 ； 十 月 則 要 揀 雄 蟹 ， 此 時 雄 蟹 會 較 肥 美 ； 但 多 數(shù) 人 會 揀 雄 蟹 ， 因 雄 蟹 的 膏 軟 滑 ， 入 口 香 甜 鮮 味 ； 但 雌 蟹 的 膏 則 較 硬 身 ， 入 口 有 質(zhì) 感 ， 但 較 膩 ， 但 亦 有 不 少 人 捧 場 客 ； 我 覺 得 兩 者 皆 好 味 ， 最 好 是 兩 只 雄 蟹 ， 來 一 只 雌 蟹 ， 這 樣 吃 法 就 最 完 美 了 。 在 上 的 是 雌 蟹 ， 蟹 肚 呈 圓 形 ， 雄 蟹 的 肚 呈 三 角 形 。 怎 樣 揀 羔 多 的 大 閘 蟹 ？  毛 黃 + 殼 黃 + 腳 黃 ＝ 多 膏 靚 蟹 這 些 起 碼 可 證 明 這 只 蟹 很 多 膏 ， 一 定 羔 多 。 用 手 指 指 大 閘 蟹 的 眼 部 ， 若 它 會 動 的 ， 證 明 新 鮮  用 手 稱 稱 蟹 ， 要 揀 墜 手 的  存放大閘蟹方法 若不即時食用，放至雪柜或冰柜，可維持幾日不死；須注意不要將蟹浸泡在水中，及必須時常檢視，如發(fā)現(xiàn)蟹活動力降低，以手觸之也不太有反應(yīng)時…此時即該立即將其烹食！ 家常煮食方式 殺菌：以1/3的工研醋對上2/3的 水浸泡五分鐘。 蒸煮時間：水滾後，六至八兩約蒸十五分鐘，六兩以下約十二分鐘。 姜醋汁：鎮(zhèn)江醋八兩、醬油四兩、紅糖五兩隔水加熱放涼，再加入姜末。 杭式水煮 為保存蟹肉質(zhì)的鮮嫩及蟹膏之豐軟，煮蟹的時間絕不能過長，大致煮約至水開蟹熟即可。另外吃大閘蟹配紹興花雕酒，可享醇厚酒香興螃蟹的鮮腴甘美，相得益彰。由於大閘蟹稍屬寒性，吃完大閘蟹別忘記再喝杯姜茶暖暖胃。 粵式原只活蒸 大閘蟹必須以紫蘇葉（中藥店）鋪底，直接將活大閘蟹捆綁清蒸，且需采「原只活蒸」以彰顯甘美的肉質(zhì)及原汁鮮味，且蒸的時間必須恰到好處，約蒸個14~15分鐘左右風味正好。有時蒸煮過頭，一般蟹類的蟹黃可能會硬掉，但大閘蟹的蟹黃 卻還是十分柔軟。 預(yù) 備 好 蘸 蟹 的 姜 醋 因 為 蟹 是 較 為 寒 涼 的 食 物 ， 可 以 驅(qū) 寒 及 去 腥 味 ， 故 會 用 姜 去 皮 ， 切 姜 米 ， 加 入 香 醋 內(nèi) ， 再 加 糖 ， 糖 的 多 少 視 爭 你 的 喜 好 而 定 了 。 把 去 皮 後 的 姜 切 片 ， 切 絲 ， 就 可 切 成 姜 米 了 。  加 糖 加吃 大 閘 蟹 的 禁 忌 1. 吃 蟹 之 後 不 可 吃 柿 ， 據(jù) " 圖 經(jīng) 本 草 " 說 「 凡 食 柿 ， 不 可 與 蟹 同 ， 令 人 腹 痛 大 瀉 。 」 因 為 柿 含 大 量 的 鞣 質(zhì) ， 若 與 蟹 的 蛋 白 質(zhì) 相 遇 ， 則 會 凝 固 ， 這 樣 便 會 令 到 你 腸 不 適 的 ， 產(chǎn) 生 嘔 吐 或 腹 瀉 腹 痛 。 2. 患 膽 固 醇 高 的 人 不 宜 多 吃 。 3. 孕 婦 及 皮 膚 敏 感 的 人 不 宜 吃 ， 因 為 大 閘 蟹 始 終 是 寒 涼 物 ， 而 皮 膚 敏 感 的 人 也 不 宜 因 為 蝦 蟹 都 是 易 引 起 過 敏 。 4. 死 蟹 不 要 吃 ， 因 蟹 吃 水 的 動 物 屍 體 ， 會 有 很 多 寄 生 蟲 及 菌 ， 它 們 死 後 這 些 菌 會 快 速 生 長 ， 所 以 不 要 吃 。 5. 一 定 要 煮 熟 ， 否 則 尚 有 寄 生 蟲 在 ， 會 影 響 身 體 健 康 的 。 香 醋 ， 就 變 成 美 味 的 蘸 蟹 醋 了 | |||||
帶有兩個翅膀的人不一定是天使,媽媽說那是鳥人 ~~~ |
