hi，大家好~好多小伙伴們都叫飯飯我推薦使用過(guò)比較好的鍋具，其實(shí)關(guān)于用什么鍋還得適合你自己最好。既然這樣的話，今天就來(lái)整理一下市面上可見(jiàn)的各種材質(zhì)的鍋具及其挑選方法吧！
不粘鍋
不粘鍋就是指“做飯不會(huì)沾底的鍋”，是一大類鍋的統(tǒng)稱。
常見(jiàn)的不粘鍋是因?yàn)殄伒撞捎昧瞬徽惩繉樱徽承阅茏詈玫挠刑胤垼ㄌ馗积垼┩繉雍吞沾赏繉?。其次還有一些特殊工藝的鐵鍋和不銹鋼鍋等等不在今天的討論范圍。
涂層不粘鍋的特點(diǎn)：
1、輕便好用，不粘鍋傳熱均勻，使用時(shí)只需用小至中火；
2、不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層2毫米左右的薄膜，炒菜時(shí)不要用鐵鏟，以免破壞涂層；
3、如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分全氟辛酸胺就會(huì)釋出來(lái)。其安全使用溫度應(yīng)不超過(guò)260℃，盡量不要高溫油炸和干燒;
4、清洗不粘鍋時(shí)要等鍋的溫度降下來(lái)后再用清水洗滌，切忌不能使用鋼絲清潔球大力擦拭，會(huì)對(duì)不粘涂層造成破壞。
挑選方法：
1、涂層
不粘鍋涂料從發(fā)明到現(xiàn)在已有五代歷史：第一代產(chǎn)品是泰弗龍;第二代是性能改進(jìn)的泰弗龍、第三代叫銀石、第四代是超銀石、第五代是“ Autograph”。新一代涂料比舊一代涂料的性能好。
2、看表面質(zhì)量
3、選擇大廠家，穩(wěn)妥！
鐵鍋
鐵鍋是國(guó)人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，不會(huì)氧化。飯店一般都是使用的鐵鍋，導(dǎo)熱快，菜容易熟。這里廢話一句，鐵鍋補(bǔ)鐵是很微量的，你吃個(gè)菠菜豬肝，雞腿等都比鐵鍋補(bǔ)鐵來(lái)得多。
鐵鍋特點(diǎn)：
1、鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，不含其他化學(xué)物，不會(huì)氧化；
2、導(dǎo)熱快，做大鍋菜熟得快；
3、容易生銹，盡量不要煮湯，熬藥，盛菜過(guò)夜，以免鍋表面保護(hù)其不銹的食油層消失；
4、刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑，有稍微銹跡用醋清洗就行，洗完記得把水擦干。
鐵鍋的挑選：
1、看表面光滑，鍋面無(wú)瑕疵；
2、要選鍋屁股小的，傳熱快，省時(shí)間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費(fèi)火費(fèi)時(shí)；
3、鍋有厚薄之分，以薄為好。厚薄不均的不要選；
4、購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋 ?/p>
鑄鐵鍋
鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，含碳量在2%以上的鐵碳合金制成的鍋。是網(wǎng)紅款鍋具，很多美食博主都喜歡用鑄鐵鍋，視頻看起來(lái)比較高級(jí)，也比較耐用。
鑄鐵鍋特點(diǎn)：
1、加熱慢，但保溫效果好，關(guān)火后還能熱很久；
2、更神奇的是，鑄鐵會(huì)自己升溫，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，鑄鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃；
3、不過(guò)鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂，整體還是很耐用的；
4、也是鐵鍋的一種會(huì)生銹，要注意保養(yǎng)，有些有琺瑯外層，可以防銹；
5、一般都比較重，力氣小的朋友還是不要選擇了。
鑄鐵鍋的選擇：
1.表面鍋壁和鍋底厚度是否均勻；
2.鍋壁鍋底內(nèi)外表面是否光滑無(wú)氣泡；
3.鍋沿和鍋蓋密合性是否良好；
4外層如果有琺瑯的話，琺瑯外層是否光滑。剩下就是價(jià)格了。
麥飯石鍋
麥飯石鍋的材料不含有麥飯石，并不是天然材料鍋，是特殊涂層的鋁合金鍋。之前我們一直使用的就是一款麥飯石的鍋，粉絲一直說(shuō)是頭皮屑鍋，哈哈，也是款網(wǎng)紅鍋具，本質(zhì)也是一款不粘鍋啦。
麥飯石鍋特點(diǎn)：
1、受熱均勻，油煙少；
2、多層復(fù)合，有點(diǎn)重量，比普通不粘鍋耐用；
3、因?yàn)槭峭繉樱陨儆描F鏟，鐵絲球等；
4、和樓上不粘鍋類似，市面上假貨較多；
5、此種說(shuō)法有待驗(yàn)證，效果應(yīng)該也是微量而已。麥飯石含有人體所需的20多種礦物質(zhì)，在煮飯或燒水的過(guò)程中，麥飯石會(huì)將這些礦物質(zhì)釋放出來(lái)。另外麥飯石最大的好處就是中和水的酸堿度，將水生成弱堿性。
某寶的麥飯石鍋介紹
麥飯石鍋網(wǎng)上的辨別方法：
麥飯石因?yàn)橛泻芏囝w粒，所以具備比較明顯的吸附性。
1、自來(lái)水一般都有漂白粉，把麥飯石放入自來(lái)水中幾個(gè)小時(shí)再看水質(zhì)就會(huì)清澈很多，而自來(lái)水本來(lái)都是有些發(fā)白的經(jīng)過(guò)了麥飯石的吸附，不但水質(zhì)清晰，而且口感有甘甜；
2、同理測(cè)試，在水中滴幾滴色素，或者墨水等其他有色物質(zhì)，過(guò)幾個(gè)小時(shí)看水質(zhì)是否變的清晰了，看有色水中的顏色是否被吸走，如果沒(méi)有什么反映，那么這麥飯石一般都是假貨。
搪瓷鍋
搪瓷其實(shí)就是琺瑯，都是指在金屬外加一層瓷釉，只是一般說(shuō)的搪瓷鍋不包括鑄鐵鍋。搪瓷：是將無(wú)機(jī)玻璃質(zhì)材料通過(guò)熔融凝于基體金屬上并與金屬牢固結(jié)合在一起的一種復(fù)合材料。
搪瓷鍋特點(diǎn)：
1、搪瓷鍋因其美觀、輕便、耐熱而受到追捧；
2、同時(shí)由于搪瓷鍋的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，可存放輕度酸堿性食物。所以優(yōu)質(zhì)鍋搪瓷是無(wú)毒無(wú)害的。一般適用于煲湯；
3、容易磕碰，忌炒菜之用，因?yàn)樘麓刹途咄吭谔麓芍破吠鈱拥膶?shí)際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，炒菜時(shí)由于翻炒的碰撞摩擦，極易造成破損，使硅酸鋁一類物質(zhì)便會(huì)轉(zhuǎn)移到食物中去；
4、搪瓷制品可以進(jìn)烤箱，可以火燒，但不可以進(jìn)微波爐。
搪瓷鍋的挑選：
搪瓷產(chǎn)品穩(wěn)定性非常好，但需要注意甄別，國(guó)內(nèi)部分搪瓷比較薄，應(yīng)選擇較厚實(shí)的瓷釉燒制的搪瓷鍋。
不銹鋼鍋
不銹鋼材質(zhì)能迅速讓鍋受熱，有較好的保溫性，當(dāng)火力足夠時(shí)改成小火也依然有大火的功效，在節(jié)省能源的同時(shí)，更能保留住食物原有的味道。
不銹鋼鍋的特點(diǎn)：
1、在大火或是干鍋的情況下，不銹鋼鍋底會(huì)出現(xiàn)難看的黃印，用百潔布蘸牙膏轉(zhuǎn)圈擦拭鍋底，或是將鍋放在堿和洗滌靈的水中煮20 分鐘就可以消除干凈；
2、切忌用不銹鋼鍋煲中藥，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的混合物；
3、不銹鋼炊具空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
某品牌的多層復(fù)合介紹
不銹鋼鍋的選擇：
1、以多層復(fù)合合金結(jié)構(gòu)為佳,如果采用單層底的鍋具進(jìn)行煎炒，容易造成菜肴熟得不均勻，影響菜肴的美味。結(jié)合其他金屬的多層式結(jié)構(gòu)，可以使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會(huì)因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過(guò)高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙；
2、其他就是看外表和價(jià)格的問(wèn)題。
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