很多家庭都喜歡自制葡萄酒，但是卻不知道自制葡萄酒能放多久。那么自制葡萄酒能放多久呢？自制葡萄酒保質(zhì)期是多久？下面中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹自制葡萄酒保質(zhì)期。
自制葡萄酒保質(zhì)期
葡萄酒的保質(zhì)期，都在一年以上。也就沒(méi)有保質(zhì)期而言了。盡管如此，葡萄酒雖然沒(méi)有保質(zhì)期，但有個(gè)最佳飲用期。白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內(nèi)。紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。因?yàn)槠咸丫撇皇前拙苹蚱渌鼑?guó)外的白蘭地，伏特加，金酒，郎母酒等蒸餾酒。但自己做的，大都密封不好，不易長(zhǎng)久飲用。三年內(nèi)為最佳！
自釀的葡萄酒最好在1年內(nèi)喝完。時(shí)間長(zhǎng)了口感會(huì)變淡，但不會(huì)危害身體健康。貯存時(shí)最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利于貯存。
自制葡萄酒如何保存
1、保存器具：儲(chǔ)存自釀酒的器具可以是多種多樣，比如說(shuō)：小型橡木桶、細(xì)口玻璃罐、可樂(lè)瓶、礦泉水瓶、舊的葡萄酒瓶等等，但是不管選擇哪一種儲(chǔ)存器具，所選的器具一定要具有很好的密封性。建議盡量使用小容器保存，如：使用舊的葡萄酒瓶和瓶塞儲(chǔ)存，將酒瓶灌滿(mǎn)并塞緊瓶塞平放。
2、保存環(huán)境：自釀葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度是12—15攝氏度，同時(shí)在無(wú)光的環(huán)境下保存，因此我們?cè)趦?chǔ)存自釀酒的時(shí)候可以選擇將其放置在：保溫箱、地下室、家中的陰涼處等，同時(shí)保持儲(chǔ)存環(huán)境的通風(fēng)性與濕度，避免震蕩。
3、保存時(shí)間：總體來(lái)說(shuō)自釀葡萄酒能夠保存多長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)該根據(jù)自釀酒本身的酒質(zhì)來(lái)決定，但由于是個(gè)人在家釀造的葡萄酒，在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠?qū)I(yè)，因此往往最終釀出的葡萄酒里會(huì)摻雜較多的雜志容易變壞，酒質(zhì)不如專(zhuān)業(yè)的好。因此建議自釀酒的保存時(shí)間最好不要超過(guò)2年，當(dāng)然也不排除我們能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
自制葡萄酒的流程
一、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具是陶制的釀酒壇子，如果沒(méi)有條件，買(mǎi)不到釀酒壇子用容量為10公升的醫(yī)用廣口瓶也是可以的，但是我要提醒大家的是堅(jiān)決不可以用塑料器皿，因?yàn)橛盟芰掀髅笾谱鞒鰜?lái)的葡萄酒味道發(fā)苦，到時(shí)候就白做了。其他工具如塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，可到賣(mài)金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)）一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。
二、選購(gòu)原料：在葡萄上市的時(shí)候大家可以大量采購(gòu)，因?yàn)檫@時(shí)候價(jià)格比較便宜，選擇葡萄時(shí)盡量選擇有葡萄籽而且果子不是擠的特別緊密的葡萄串，因?yàn)檫@樣的葡萄長(zhǎng)得比較開(kāi)，而且味道要好一些（不建議使用掉串的葡萄和爛葡萄）一般市場(chǎng)上“巨峰”品種為多，價(jià)錢(qián)也相對(duì)較為便宜，購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿(mǎn)、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好，另外葡萄皮的顏色直接決定著將來(lái)葡萄酒的顏色（想喝紅葡萄酒，建議挑揀盡量紅的葡萄做酒；想喝青葡萄酒，建議選青色的葡萄）
三、清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見(jiàn)，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗，首先，在清洗葡萄前先要把葡萄用剪子剪下來(lái)，特別注意：剪葡萄的時(shí)候，每顆葡萄一定要帶著前端的小把兒這樣清洗葡萄的時(shí)候葡萄肉就不會(huì)浸到水，以便保證日后葡萄酒的品質(zhì)！現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分，大家注意，一定要把葡萄徹底的晾干，有水分的話，將來(lái)葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)差些！切記切記！
四、破碎裝瓶，大家?guī)鲜称肥痔?，超市里都有賣(mài)的，把葡萄皮攥爛即可。注意下罐裝瓶時(shí)不可以裝滿(mǎn)，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。注意葡萄和冰糖的比例是：10公斤葡萄配2斤冰糖（這個(gè)比例是多年、多罐摸索出來(lái)的，葡萄酒成品后口感最佳），出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類(lèi)似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不用蓋得很?chē)?yán)，避免灰塵和雜菌進(jìn)入，有些人提出酒表層長(zhǎng)白毛就是因?yàn)殡s菌進(jìn)入了。但也無(wú)需密封，避免器皿爆炸。），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。 一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康状藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。
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