主料
面粉300克
黃瓜1根
里脊肉200克
雞蛋2只
輔料
涼水60克
熱水120克
鹽1/2小勺
油2大勺
甜面醬半小碗
糖1小勺
蔥
姜適量
肉絲卷餅的做法步驟
1. 面粉中倒入120克滾開水
2. 邊倒邊用筷子攪拌
3. 最后攪成雪花狀的面片，加入一半的涼水和成不黏手的面團(tuán)，
4. 加蓋一旁醒制(醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，做出的餅越好吃，我一般是早晨和面，下午做餅)
5. 黃瓜洗凈
6. 蔥切絲姜切末，里脊肉切成細(xì)絲，
7. 雞蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少許鹽
8. 平底鍋放適量油，鍋熱后，將蛋液分次倒入鍋中，攤成薄蛋皮，
9. 然后將蛋皮切絲，黃瓜切條
10. 醒好的面團(tuán)拿出揉勻
11. 搓成長(zhǎng)條
12. 切成餃子大小的劑子，將劑子按扁后，刷上一層油
13. 撒少許面粉，再刷少許油，兩個(gè)劑子摞在一起，
14. 用搟面杖搟成直徑22厘米左右薄餅
15. 平底鍋擦少許油
16. 鍋熱后將薄餅放鍋中小火烙
17. 一面烙出黃斑后翻面，餅鼓起來即可出鍋，
18. 趁熱撕開，用保鮮膜包住，保持餅的濕潤(rùn)柔軟
19. 鍋中放一大勺油，油熱后，將里脊肉絲放入鍋中翻炒
20. 肉絲變色后，加入姜末和蔥絲爆香
21. 最后加入甜面醬翻炒，加入1小勺糖提鮮，關(guān)火
22. 將餅鋪平，在上面依次擺上黃瓜條、蛋皮絲和醬肉絲，
23. 然后卷起來即可享用
小貼士
1、和面時(shí)，面粉和水的比例大約是5:3，滾開水和涼水的比例是2:1，這樣和面做出的餅很柔軟，但是筋道有咬勁，比全燙面的餅更好吃
2、醒面的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的餅味道更好，夏天天氣熱，為了防止面團(tuán)發(fā)酵，可以放冰箱冷藏半天以上
3、面劑上刷一層油，撒些面粉，再刷點(diǎn)油，這樣就相當(dāng)于做了一層油酥面，做好的餅絕不會(huì)粘連
4、餅出鍋后，用保鮮膜包好或是濕毛巾蓋著，這樣餅皮不干，口感柔軟濕潤(rùn)
5、我用了黃瓜、雞蛋和醬肉絲做餡，卷好的餅口感特別好，當(dāng)然可以隨個(gè)人喜好，可以加入其他餡料，類似于土豆絲、海帶啥的
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