相當(dāng)一部分家庭，在吃芹菜時(shí)首 先要把葉子去掉，然后再清洗、烹炒，認(rèn)為這是很自然的事情，因?yàn)槿~子較苦，不好吃。其實(shí)，扔掉芹菜葉是很可惜的，因?yàn)槠渲械拇罅繝I養(yǎng)素不能被人體利用。
芹菜葉子中含蛋白質(zhì)2%，碳水化合物10%，并含鈣、磷、鐵、維生素A、C、P及煙酸等。此外，還含有元荽甙、揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)己醇等。
尤其值得一提的是，芹菜葉中的胡蘿卜素和維生素C比芹菜莖中的多得多，是一種良好的營養(yǎng)保健菜。具有健胃、利
尿、凈血調(diào)經(jīng)、降血壓、鎮(zhèn)靜等作用，因其含鐵量高，也可作為缺鐵性貧血的保健蔬菜。
至于芹菜葉的苦味，在食用前燙一下即可除去。實(shí)際上，芹菜莖也是有苦味的，人們不是照樣食用嗎？關(guān)鍵的問題是要建立食用芹菜莖、同時(shí)食用芹菜葉的習(xí)慣。
