上海醬鴨

健康功效：

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
橄欖油：富含熱量、富含脂肪
冰糖：和胃、健脾、潤(rùn)肺止咳

1.鴨子洗凈處理干凈后備用
2.鍋里燒水，水沸騰后放入光鴨，放入蔥，姜，料酒，煮出血水后盛出
3.鍋里放些橄欖油，放入蔥、姜爆香，放入鴨子，噴料酒，放入冰糖、八角一顆、丁香數(shù)粒，桔子皮一個(gè)，草果一個(gè)，畢拔一個(gè)，再放入醬油和足量的水
4.大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢慢煮，煮到筷子能輕松的插入鴨身內(nèi)即可，我大概煮了1個(gè)小時(shí)10分鐘；然后大火收汁，湯汁濃稠即可不要完全收干。刷上一層麻油防止表皮裂開(kāi)，吃多少切多少，冷食熱吃都可以

1，我這里選用的是瘦鴨，如果喜歡吃肥的可以買(mǎi)肥鴨，但個(gè)人覺(jué)得太油膩，還是瘦鴨好；
2，丁香、八角、桔子皮都能去除鴨肉中的異味，又能提香；
3，沒(méi)有放鹽，只用了醬油，醬鴨醬鴨就是要吃它的濃油赤醬。

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