棉花蛋糕烘焙配方，入口即化的細(xì)膩口感~征服吃貨！——比戚風(fēng)更細(xì)膩，比海綿蛋糕更柔軟。用手在上面按壓真得仿佛是在云端，像棉花般的那樣柔軟，不敢對他粗魯，輕輕的放入嘴里，真的是入口即化的感覺，很值得一做~
棉花蛋糕
圖文 | 石榴樹2008
原料：
低筋面粉50克、雞蛋4個、牛奶50克、玉米油40克、白砂糖35克、鹽1克。
做法：
1、3個蛋黃與1個全蛋混合裝在干凈無油的碗里。
2、用手動打蛋器攪打均勻，再加入牛奶拌勻。
3、低筋面粉過篩備用。
4、玉米油倒入鍋中加熱，起紋路時關(guān)火。
5、倒入過篩的低筋面粉，迅速攪拌均勻，此時制作的是燙面，可以聞到面粉與油接觸時的香味，這樣做出的蛋糕才會像棉花一樣柔軟。
6、面糊放涼后，倒入蛋黃糊里，攪拌均勻。
7、加入鹽，再次攪拌均勻。
8、攪拌好的面糊呈流淌狀態(tài)，會比較稀。
9、蛋白中加入白砂糖，用電動打蛋器打發(fā)至中性發(fā)泡即可，即出現(xiàn)細(xì)長且有輕度彎曲的小尖角。
10、先取1/3的蛋白加入蛋黃中，翻拌均勻，再全部倒入蛋白中，翻拌至均勻，注意動作要輕，要快，防止消泡。
11、將蛋糕糊倒入模具中，震動幾下，震出大氣泡，注意這是要水浴加熱，所以最好用固底蛋糕模，如果用的是活底的，需要在外面包上錫紙。
12、烤箱預(yù)熱，烤盤加入涼水放在中層偏上，預(yù)熱10分鐘以上，上下火，170度烤25分鐘，再轉(zhuǎn)150度烤20分鐘左右。
13、烤好出爐震動幾下，馬上倒扣，涼透了再脫模食用。
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日式棉花蛋糕
圖文 | ??薄荷糖的味道??
原料：
低筋面粉50g、煉乳50g、黃油35g、雞蛋4個、糖50g。
做法：
1、先來準(zhǔn)備材料！雞蛋分離，先分離三個雞蛋，再把一個全蛋加入到蛋黃里面就可以了！學(xué)廚方形模具墊油紙，邊邊角角剪一剪鋪鋪平備用！
2、黃油切小塊，放入奶鍋，加熱至沸騰。
3、關(guān)火，立刻倒入過篩后的面粉！快速攪拌均勻成黃油燙面糊！
4、然后倒入煉乳，繼續(xù)用刮刀攪拌均勻！
5、蛋黃液打散加入到面糊里面，再次攪拌均勻！
6、攪拌好的蛋黃糊應(yīng)該是細(xì)膩、順滑的！烤箱預(yù)熱150度、接下來打發(fā)蛋白。
7、先告訴打發(fā)蛋清、分三次加糖，第一次魚眼泡的時候加三分之一。
8、稍有紋路加第二次糖、泡沫豐富的時候加剩余的糖…
9、打至濕性大彎鉤狀態(tài)、提起打蛋器有個大大的彎角即可！
10、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里面，用刮刀翻拌均勻！再把拌勻的蛋糊倒入蛋白霜里面，繼續(xù)翻拌均勻！
11、迅速倒入學(xué)廚9.5寸方形模具！
12、蛋糊表面抹抹平、輕震幾下烤盤、消除氣泡！水浴法，送入預(yù)熱好的烤箱！中層、上下火150度、烤40分鐘左右。
13、烤好后立即倒扣在網(wǎng)架上晾涼！
14、迫不及待切兩塊嘗嘗！哇塞、真的超級柔軟哦！感覺比戚風(fēng)蛋糕更加輕盈！奶香味兒濃郁！
15、還可以夾點各色果醬，增加口感哦！
16、怎么樣？要不要試一試？??
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棉花蛋糕
圖文 | 黃豆豆的一家
原料：
雞蛋4個、低筋面粉50g、牛奶50g、玉米油40g、白砂糖35g、鹽1g、檸檬汁幾滴。
做法：
1、3個蛋黃與1個全蛋混合裝干凈的碗中，用手動打蛋器攪拌成均勻的蛋液。
2、加入牛奶拌均勻。
3、玉米油倒入小奶鍋中，放煤氣灶上小火加熱。
4、加熱至色接油出現(xiàn)紋路時立即關(guān)火，倒入過篩后的低筋面粉攪拌均勻，完成燙面團(tuán)的制作。
5、待燙面團(tuán)放涼后倒入拌好的蛋黃糊中。
6、加入鹽，用手動打蛋器拌成可流動狀態(tài)的蛋糕面糊。
7、3個蛋清中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪打，分3次加入白砂糖打發(fā)至提起打蛋器出現(xiàn)尖角且末端有輕微彎曲下垂的小角狀態(tài)即可（此狀態(tài)也稱為中性發(fā)泡)。
8、取1/3打發(fā)好的蛋白糊到蛋黃糊中，輕輕上下翻拌均勻。
9、將拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白糊中。
10、采用同樣的手法翻拌均勻，拌的過程中動作要輕，速度要快（如果在翻拌過程中出現(xiàn)消泡，烤的過程中很容易出現(xiàn)回縮、開裂、布丁層等問題）。
11、將拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，用刮刀將表皮抹平整，端起模具輕輕震動幾下去掉蛋糕糊中的大氣泡。
12、烤箱170度提前預(yù)熱15分鐘，預(yù)熱時將裝有水的烤盤一同放進(jìn)烤箱中上層預(yù)熱，烤箱預(yù)熱好后，將裝有蛋糕糊的蛋糕模具直接放烤盤中烤25分鐘，然后改150度上下火烤25分鐘左右出爐。
13、蛋糕出爐后倒扣在烤網(wǎng)上騰空晾涼、切塊食用。
小竅門：
1、玉米油可以換成黃油或其他沒有味道的食用油 2、玉米油加熱時必須小火，煮至微沸騰時迅速關(guān)火加入低筋面粉攪均勻，速度要快 3、打發(fā)蛋白的容器一定要無水無油，分次加入白砂糖，打發(fā)狀態(tài)不宜太軟也不宜太硬，中性發(fā)泡即可 4、翻拌蛋糕面糊時采用上下翻拌，不要打圈，否則容易消泡 5、烤的時間和溫度根據(jù)自家烤箱情況調(diào)節(jié)，為了防止表面上色可重，可以在出爐前10~15分鐘加蓋錫紙 6、家里如果只有活底模具，直接放烤盤上就需要在外面包一層錫紙，否則烤盤中的水很容易滲透進(jìn)蛋糕糊中，不想包錫紙，就將模具放烤網(wǎng)上，裝水的烤盤放在最底層。
