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年夜飯離不開煎炒烹炸悶溜熬燉，都要用到油！但是，幾乎90%的人都不知道油的正確用法！而一旦用錯油，將可能增加患癌風(fēng)險！那么煎炒烹炸到底該選哪種油？每種油對健康的作用又有什么不同呢？
今天就讓《鳳凰大健康》來告訴你如何正確用油烹飪出美味健康的年夜飯，開開心心過大年~
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吉
東方橄欖油——菜籽油
菜籽油的飽和脂肪酸含量是橄欖油的一半，只有6%！
優(yōu)質(zhì)菜籽油不飽和脂肪酸中的亞油酸含量僅次于橄欖油，平均含量在61%左右。更難能可貴的是，31%的多不飽和脂肪酸中，亞麻酸：亞油酸=2:1，很多現(xiàn)代慢性代謝性疾病就是飲食亞油酸與亞麻酸比例失調(diào)引起。
東方菜籽油比西方橄欖油更好
陳偉【北京協(xié)和醫(yī)院腸內(nèi)腸外營養(yǎng)科副主任】
菜籽油的特殊味道是由芥酸導(dǎo)致的
這幾年隨著食品加工工藝的改變
把這個菜籽油里的芥酸去除掉了
它就很快變成了一種
質(zhì)量非常高的
并且這個價格
還不是很貴的菜籽油
那它其中的成分
可以堪比這個橄欖油
首先 菜籽油它的不飽和脂肪酸
特別是單不飽和脂肪酸的比例
一點都不比這個橄欖油少
也在60%到70%左右
另外一個它的飽和脂肪酸
比橄欖油還要低
所以說它其實是很好的油了
菜籽油怎么吃
陳偉【北京協(xié)和醫(yī)院腸內(nèi)腸外營養(yǎng)科副主任】
菜籽油既可以用來炒菜
也可以用來涼拌
它應(yīng)該來說
這兩個都是兼得的
它的沸點
應(yīng)該來說
是相對比較高的
因此 完全可以用它來
煎 炒 烹 炸
都是可以的
怎么樣
年夜飯究竟怎么用油
學(xué)會了嘛
Emma來總結(jié)一下
食用油保存方法
油除了本身好壞之外還有一個最重要的安全問題，油是可以放壞的，大家經(jīng)常光看保質(zhì)期就以為可以了，但是油脂的儲存方法對油脂的安全性影響非常大，其中，油脂最怕的就是我們營養(yǎng)學(xué)中，一種名詞叫做酸敗，所謂酸敗其實就氧化變質(zhì)的過程。
一般油桶上都會寫保質(zhì)期，比如18個月，但是這個18個月指的是沒有開封的前提下，如果開封了的話，沒有蓋子的油，一般來了說只需要一周左右的時間，油的氧化程度就會超出國家的氧化標(biāo)準(zhǔn)，也就是說他的危險就增加了！
如何保存食用油防止酸敗
陳偉【北京協(xié)和醫(yī)院腸內(nèi)腸外營養(yǎng)科副主任】
第一 在標(biāo)準(zhǔn)的儲存方式之下
遮光 避免太高的溫度
避免垂直的照射
都有助于油質(zhì)的保存
有很多研究告訴我們
開著蓋的這個油
如果任意放置的話
一個星期
就有可能發(fā)生酸敗
第二 維生素E可以抗氧化
個別的時候
要是經(jīng)常不做飯
只是這一次做
那我又想下一次保存
沒辦法的時候
維生素E的膠丸
你可以把它刺破
加上一粒
在這個油脂之中
就有一定的抗氧化的作用
