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實戰(zhàn)開店秘制黃燜雞

2019.11.03

黃燜雞米飯醬料配方

秘制醬料配方;海天蠔油4500克,海天海鮮醬3000克,海天黃豆醬2000克,海天金標(biāo)生抽1500克,伊例家紅燒醬汁1000克,白糖500克,鮑魚汁500克,勁霸雞汁300克,太太樂雞精350克,五香粉50克,制作方法;所有調(diào)料順時針攪拌均勻即可。

正宗黃燜雞米飯大料放的很少的,主要體現(xiàn)的是雞肉本身的香味和醬香味。

大料多的話就會遮蓋雞肉本身的香味,某些打著幾十種香料對外加盟或者賣料的都是騙子。

黃燜雞米飯制作流程;1,食材準(zhǔn)備;雞腿肉1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒數(shù)片;2,加工流程;

【一】,高壓鍋壓制;將雞腿肉,生姜,香菇放入高壓鍋內(nèi),加水500克【新鮮雞肉用量】,料140克,充分?jǐn)嚢韬蠹訜帷?/span>待開鍋后4分30秒--5分鐘關(guān)火。

二,砂鍋收汁;雞肉分兩個小煲,一個大煲裝成,加入青椒,將砂鍋收汁,待湯汁濃稠時方可?；?。【青椒要最后再加進(jìn)去,不然他的清香味會出不來】。3,注意事項;【1】凍雞肉要充分解凍,洗凈,最好焯水。

【2】加水根據(jù)雞腿自身水分情形,若水分含量大則宜減少用水量,以出鍋后湯汁濃郁為準(zhǔn)則。

【3】,雞肉肉質(zhì)不一,入味程度也不盡相同,通過壓制后延長開蓋時間以及收汁時間可以改善。

【4】,收汁時等待汁液濃稠乃至有粘連感方可。

黃燜雞五香粉配方:八角20克，丁香2克，桂皮15克，小茴香16克，花椒12克，豆寇5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克

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