「極養(yǎng)視界」科普實驗室 原創(chuàng)出品
授權方可轉載
撰寫｜Cyrilla MD
校稿｜Haoran PHD 編審｜Xinyin PHD, RD
編輯｜Jing Zhou MFS 設計｜Fay
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難度：★★☆☆☆ 類型：綜述 字數(shù)：2606
文章綱要
食物過敏，其中危害知多少？
過敏原，哪個是“致敏黑手”？
過敏原檢測的方法與應對措施
食物過敏，其中危害知多少？
FOOD ALLERGY
食物過敏是指進食某種食物后，免疫系統(tǒng)對其蛋白質產(chǎn)生的排斥反應。
在美國，1500萬人都受食物過敏的困擾，其中每13個孩子就有1個孩子有食物過敏的現(xiàn)象。從1997年到2011年，根據(jù)美國疾病預防控制中心的調查，18歲以下的兒童和青少年有不同程度的食物過敏現(xiàn)象比率從3.4%增加到5.1%，但這種增長的原因目前并不清楚[1]。
歐洲的情況跟美國類似，超過1700萬人有不同程度的食物過敏反應，因此而入院治療的兒童在過去的10年中更是增長了70%[2]。
中國沒有相關流行病學調查，以國內(nèi)醫(yī)生保守估計10%的過敏率計算，中國一億多0-6歲的嬰幼兒中，大約有一千萬兒童患有不同程度的食物過敏癥。
食物過敏是很值得重視的醫(yī)學現(xiàn)象，一般在進食30分鐘后有反應。在美國，平均每3分鐘就有一個人因嚴重過敏反應送入急診室搶救。每年有超過30萬的不到18歲的人因食物過敏去門診看病。值得注意的是，有哮喘的人，會使食物過敏癥狀更嚴重。另外，若父母一方有過敏史的話，其孩子對食物出現(xiàn)過敏反應的可能性更大。醫(yī)學上則通過注射腎上腺素來給予緊急治療，但目前沒有一種藥物可以治愈，通過避免過敏原、及早發(fā)現(xiàn)、及早改用替代食物來預防嚴重的后果[2]。
另外，需要指出的是食物過敏跟食物不耐受雖然有類似的癥狀，但兩個是不同的概念：食物不耐受不會牽扯免疫系統(tǒng)，所以不會致命。比如孩子對牛奶過敏的話，所有奶制品都不能吃。但是如果孩子有乳糖不耐受的話（體內(nèi)缺少消化乳糖的酶），在身體能接受的情況下，可以每次很少量地喝牛奶或奶制品[3]。
過敏原，哪個是“致敏黑手”？
FOOD ALLERGY
如今發(fā)現(xiàn)可以引起食物過敏癥狀的食物有170多種，但是有90%的反應都是來自如下這8種食物[2]：
牛奶
雞蛋
花生
核桃、腰果
魚類、貝類
大豆
小麥
因以上8種食物中的蛋白質會引起過敏，所以如上這8種食物對過敏的人來說，即使很少量都可能造成嚴重的后果，所以一定避免食用。
* 注：從塔尖到低端，
表示過敏現(xiàn)象的嚴重程度，依次遞減。
▲ 圖片來源 | Food allergy pyramid. Available
at:pocketsymphony.com
過敏原檢測的方法與應對措施
FOOD ALLERGY
最簡單無痛的皮膚測試方法便可以測出你是對哪種食物過敏。測試員會把引起過敏反應的不同食物（不僅是如上8大類）過敏原小劑量地放到你的手臂或者背部進行測試。20分鐘后，如果部位有紅腫或者瘙癢，那就說明你對此種過敏原過敏。因為測試劑量很小，所以不良反應很快就會消失，沒有任何副作用。連嬰兒都可以進行此項測試。
撥打緊急求救電話120
咨詢醫(yī)生，進行過敏原檢測，找到過敏原
當癥狀減輕或消失后，專家建議繼續(xù)觀察4小時確保癥狀消失[2]
堅持母乳喂養(yǎng)至少4個月會減低牛奶過敏的幾率
在哺乳期間，媽媽不能吃“辣”、不能吃生的菜都是沒有根據(jù)的。保持均衡飲食就好。
還沒有足夠證據(jù)支持懷孕期間或者哺乳期間避免食用魚類/貝類、雞蛋、花生能夠避免寶寶對這些食物過敏的發(fā)生。
寶寶會對媽媽哺乳期間所吃的食物產(chǎn)生過敏。媽媽飯后，蛋白質會通過3-6小時出現(xiàn)在母乳里。如果懷疑寶寶因為媽媽吃了某些食物過敏，那么停吃后，這些蛋白質要在1-2周后才會完全消失，寶寶的癥狀會隨之改善。
避免過敏原；
購買食物的時候仔細閱讀成分標簽；
把情況告訴學校老師、保姆和家里其他人；
對牛奶過敏的嬰兒，在母乳喂養(yǎng)的時候，媽媽要避免食用牛奶及奶制品。如果癥狀沒有改善的話，可以先停止母乳喂奶，咨詢醫(yī)生選擇配方奶；
對牛奶、雞蛋或者有兩種以上其他食物過敏的孩子容易缺乏鈣、維生素D和蛋白質。咨詢營養(yǎng)師，關于缺失的營養(yǎng)素該如何補充。比如高鈣食物可以用麥片、豆腐、杏仁來替代牛奶（
