藕的正確食用方法

民諺說(shuō)“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。”立秋之后，正逢蓮藕上市時(shí)節(jié)，此時(shí)天氣變得干燥，吃些藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。同時(shí)，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補(bǔ)肺養(yǎng)血。藕是秋天餐桌的一道健康佳肴。
藕分七孔和九孔。藕原產(chǎn)于印度，引入我國(guó)已有3000余年的歷史了。國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨告訴記者，常見(jiàn)的藕一般分為兩種，即七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來(lái)味道苦澀；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)而長(zhǎng)，生藕吃起來(lái)脆嫩香甜。當(dāng)然七孔和九孔只是一個(gè)大致的區(qū)分方法，并不是所有的藕都是七孔和九孔。
“兩種藕都含有豐富蛋白質(zhì)、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽?！?何洪巨說(shuō)，根據(jù)藕的自身特點(diǎn)，吃法略有不同：七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。
生吃熟吃各有效果。藕可以生食也可做菜，生吃、熟吃各有益處。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)博士莊乾竹介紹，蓮藕生食，能清熱潤(rùn)肺，涼血行淤。可以涼拌，也可以將鮮藕榨汁，與鮮梨汁、甘蔗汁等混合飲用，能夠治療口渴傷陰，焦躁難解等癥狀，而且對(duì)于緩解痤瘡癥狀也很有效。藕熟吃，可健脾開胃，止瀉固精。此外，經(jīng)常用腦的人多吃藕，可以起到益血補(bǔ)髓，安神健腦的作用；女性吃藕能夠達(dá)到調(diào)血、補(bǔ)血，紅潤(rùn)面色的效果；藕還可以清肺止血，是肺結(jié)核病人的最佳食品。
莊乾竹還特別指出，人們平時(shí)食用時(shí)，往往把藕節(jié)丟棄。其實(shí)藕節(jié)本身就是很好的藥材，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。將藕節(jié)加紅糖煎服，對(duì)于吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等都有不錯(cuò)的效果，因此建議人們不要將藕節(jié)丟棄。
加點(diǎn)淡醋保持白嫩。藕的吃法很多，既可單獨(dú)做菜，也可用作配料。莊乾竹介紹，鮮藕燉排骨、涼拌藕片、蝦仁藕絲、魚香藕絲都是常見(jiàn)的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕餃、藕粥、藕粉糕等花樣。
莊乾竹指出，買藕時(shí)要挑選藕身肥大、無(wú)傷、不變色、無(wú)銹斑、不斷節(jié)的，頂端的“鸚哥頭”越小越好 。做鮮藕時(shí)不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色，失去白嫩的色澤。藕去皮后，暴露在空氣中容易變色，可以將其在淡醋水中浸泡5分鐘后撈起，即可保持其玉白水嫩。炒藕時(shí)，一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉，不易變色。