紅豆的營養(yǎng)價值與做法
紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養(yǎng)、多功能的雜糧。為豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的種子，秋季果實成熟而未開裂時收獲。主產(chǎn)于廣東、廣西、江西等地。
又稱相思豆，煮熟后會變得非常柔軟，而且有著不同尋常的甜味，風(fēng)味相當(dāng)強(qiáng)。紅豆原產(chǎn)于中國，是一種一年生灌木的種子，由于具有醫(yī)療效用，所以在遠(yuǎn)東一帶頗受重視，數(shù)千年來一直將它加入米飯及湯里食用。也由于它們的甜度，所以紅豆在東方甜食里是一種常見的材料。
1、赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；
2、赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用；
3、赤小豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
適用人群
一般人群均可食用
1、適宜各類型水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養(yǎng)不良性水腫等，如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食，消腫力更好；適宜產(chǎn)后缺奶和產(chǎn)后浮腫，可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食；適宜肥胖癥之人食用；
2、赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬傷者，忌食百日。
鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強(qiáng)，正常人應(yīng)避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。
用法用量
赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學(xué)的食用方法。
食用功效
赤小豆性平、味甘、酸、歸心、小腸經(jīng)；
具有健脾利水，解毒消癰，消利濕熱的作用。
其他相關(guān)
《食療本草》：和鯉魚煮爛食之，甚治腳氣及大腹水腫。
《食性本草》：赤小豆堅筋骨，抽肌肉，久食瘦人。
《產(chǎn)書方》：下乳汁，煮赤小豆取汁飲。
《本草綱目》：通乳汁，和鯉魚、鯽魚、黃雌雞煮食。
《食性本草》：久食瘦人。
《本草新編》：赤小豆，可暫用以利水，而不可久用以滲濕。濕癥多屬氣虛，氣虛利水，轉(zhuǎn)利轉(zhuǎn)虛而濕愈不能去矣，況赤小豆專利下身之水而不能利上身之濕。蓋下身之濕真濕也，用之而有效；上身之濕，虛濕也，用之而益甚，不可不辨。
《本草綱目》：赤小豆，其性下行，久服則降令太過，津液滲泄，所以令肌瘦身重也。
《隨息居飲食譜》：赤小豆，蛇咬者百日內(nèi)忌之。
《韓非子》稱赤菽，《急就篇》稱小豆，《神農(nóng)本草經(jīng)》稱赤小豆，《本草綱目》稱紅豆；還有紅小豆等異稱。
貼士
1、赤小豆與相思子二者外形相似，均有紅豆之別名。相思子產(chǎn)于廣東，外形特征是半粒紅半粒黑，過去曾有誤把相思子當(dāng)作赤小豆服用而引起中毒的，食用時不可混淆。
2、巧用紅豆：用毛巾做一個口袋，將生紅豆倒入袋里，再將袋子縫起來即可。睡覺前，將做好的袋子放入微波爐里溫兩分鐘，放到被窩內(nèi)，溫度可以保持約三小時。因為紅豆是豆類中含水量最少的，加熱以后溫度不容易下降，而且可以重復(fù)使用，很經(jīng)濟(jì)實惠。除了睡覺時用，也可用于肩膀或關(guān)節(jié)等地方。
紅豆的做法推薦
紅豆糖水 炸紅豆薯餅 奶油紅豆小圓子 紅薯紅豆圓子 紅豆南瓜小圓子 抹茶蜜紅豆 紅豆酸奶杯 薏仁紅豆湯
紅豆生南國，春來發(fā)幾枝，
愿君多采擷，此物最相思。
這是王維的詩。紅豆又名相思子.相思紅豆是我國的獨(dú)特的文化產(chǎn)品，是中華民族悠久，神秘。據(jù)民間相傳，相思紅豆和玉一樣，是有靈性的開運(yùn)吉祥神物：定情時，送一串許過愿的相思豆，會求得愛情順利；婚嫁時，新娘會在手腕或頸上佩帶鮮紅的相思豆所串成的手環(huán)或項鏈，以象征男女雙方心連心白頭到老；結(jié)婚后，在夫妻枕下各放六顆許過愿的相思豆，可保夫妻同心，百年好合。
材料：
在街市買半斤紅豆（這幾天市價4.5一斤），略帶黃色的冰糖5毛。還有這特別的材料：就是新會的陳皮1/10塊。將陳皮泡水以后，刮囊。
做法：
把豆泡水幾分鐘后，一起放到壓力鍋里煮到鍋響了，關(guān)火，燜5分鐘，再開小火煮到鍋響，關(guān)火，燜5分鐘，如何重復(fù)多2次。這是我媽教我煲糖水的方法，凡是煮豆類的糖水，都不要拼命的煮，會把豆?fàn)F得體無完膚的，一定要用小火焗，焗到透心，又不會爛。
據(jù)說不同數(shù)量的紅豆代表不同的意義：
1顆代表“一心一意” 2顆代表“相親相愛”
3顆代表“我愛你”4顆代表“山盟海誓”
5顆代表“五福臨門”6顆代表“順心如意”
7顆代表“我偷偷地愛著你”8顆“深深歉意請你原諒”
9顆代表“永久的擁有”10顆“全心投入的愛你”
11顆“我只屬于你”
51顆代表"你是我得惟一"
99顆代表“白頭到老，長長久久”
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