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　　清蒸扁魚(yú)做法一

　　原料：扁魚(yú)500克一條，姜絲10克，香蔥絲10克，色拉油20克，鹽，味精，水芡粉適量。

　　做法：

　　1、將扁魚(yú)去鰓，鱗，鰭，腹剖，去除內(nèi)臟洗凈，再在扁魚(yú)的兩面剞上花刀，然后將魚(yú)放入蔥姜汁加料酒，鹽淹制10分鐘。

　　2、將淹制好的扁魚(yú)放入腰盤(pán)中，置旺火，放入鍋中蒸20分鐘左右即可取出。

　　3、取一炒鍋洗凈置旺火上燒干，放入適量色拉油，然后倒入魚(yú)盤(pán)中的汁，一起燒開(kāi)，加入適量鹽，味精，然后勾入水芡粉，再一同燒開(kāi)。

　　4、將燒開(kāi)的芡汁用手勺淋到魚(yú)的表面即可。

　　特點(diǎn)：鮮嫩可口，易于消化。

　　原料：扁魚(yú)750克、火腿腸50克、香菇（鮮）20克、香菜25克、大蔥10克、姜5克、鹽9克、豬油（煉制）10克、植物油75克、味精3克、淀粉（豌豆） 15克、胡椒粉和黃酒各適量。

　　做法：

　　1、香菇去蒂洗凈切片；姜洗凈切姜片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約30克；將生蔥放在長(zhǎng)形碟上；再將扁魚(yú)（鰱魚(yú)）用精鹽5克擦勻魚(yú)身內(nèi)外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚(yú)上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上（如麒麟形）至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內(nèi)蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。

　　2、燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚(yú)上，將鍋放回爐上，濺入黃酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調(diào)味，用濕淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調(diào)勻，淋勻在魚(yú)上，將香菜放在魚(yú)的尾端上席便成。

　　清蒸扁魚(yú)做法三

　　原料：扁魚(yú)1條（1斤左右）、蔥、姜、鹽、醬油（生抽）、料酒、香油各適量。

　　做法：

　　1、將扁魚(yú)殺好，洗凈備用。

　　2、將蔥、姜切好備用。

　　3、將蔥段放入魚(yú)肚里，放入盤(pán)中；將姜絲、鹽、放在魚(yú)的周?chē)?，倒入料酒少許。

　　4、鍋內(nèi)放上適量清水，燒開(kāi)備用。

　　5、上鍋隔水蒸20分鐘，時(shí)間到起鍋即可。

　　6、可以食用了，很簡(jiǎn)單的一道菜，魚(yú)肉很嫩的。