蒜泥肥牛
用料：肥牛卷 蒜 大蔥 姜 料 酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黃段 味精 小米辣 二荊條 花生碎 藤椒油 醋 糖 鹽 香菜
做法：
1. 肥牛卷從冰箱 取出，放進(jìn)冷水里解凍，并反復(fù)沖洗去掉血水。
2. 大蔥切段，老姜切片，入冷水中燒開，加入肥牛卷煮熟，中間需加入少許料酒。
3. 其余作料各種切末切圈，按照自己的口味兌成調(diào)味汁。
4. 肥牛撈出瀝干水分，用勺均勻撒上調(diào)味汁即成~ 韭黃段和香菜，加上會(huì)更美味。 姜，大蔥，料酒都可以去腥
私房東坡肉
用料：豬肉1000克、生姜4片、香蔥50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml、大紅棗6顆；
做法
1.制作方法：首先選肉要選肉厚，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉；將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下；
2.平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用；取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）；在鍋底墊上香蔥及姜片；將煎好的肉塊平鋪在鍋里；
3.炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化；鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色；放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水；將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)；
4.注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘；約30分鐘時(shí)，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時(shí)再翻轉(zhuǎn)過來，直制水份燜至只剩鍋底位置；
5.將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml；鍋內(nèi)燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可；
香辣爆花蛤
材料：花蛤，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，料酒，蠔油
做法
1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈；
2、蔥切段，蒜和姜切片；
3、紅干椒煎成小段；
4、鍋放適量油爆香辣椒段；
5、再加入蔥，蒜，姜，炒香；
6、放入花蛤煸炒；
7、加入蠔油、料酒；
8、大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可。
干煸牛肉絲
1、牛里脊肉洗凈瀝干水，斜紋路切粗絲。紅椒去籽切細(xì)絲，香芹去葉切合適小段。姜切絲，蒜切片，干尖椒用剪刀剪開去籽剪成細(xì)長(zhǎng)段。
2、熱鍋放適量油，把牛肉絲下入劃散，牛肉絲出水后，把火開中小狀態(tài)，用鍋鏟把牛肉絲不斷煸炒。
3、煸至水將干盡時(shí)，加入適量料酒炒勻，再加一勺豆瓣醬一起翻炒均勻，把牛肉絲扒到鍋邊，下姜蒜干尖椒絲炒香。
4、大火一起翻炒，下入紅椒絲繼續(xù)翻炒，炒至椒絲變軟，下入芹菜段翻炒，加少許生抽，見芹菜段變軟立即關(guān)火，趁熱灑幾顆味精拌勻即成。
脆皮豆腐
材料：豆腐400克、雞蛋1個(gè)、青辣椒1個(gè)、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆 腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞 蛋均勻攪拌，打 散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白 糖和香油，調(diào)成汁。
6、將煎好的豆 腐塊蘸醬汁食用即可。
酒鬼花生
/ 食材 /花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖/ 步驟 /
1、花生泡漲，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。
2、炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當(dāng)炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再3把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油。
3、鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。
4、倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調(diào)味即可。涼后很酥香哦。
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