這兩天網(wǎng)上傳一個小視頻，說雞蛋黃如果外面發(fā)綠，就可能致癌。
朋友們紛紛吐槽，咱們不都是一直吃這樣的雞蛋嗎，怎么就致癌了？
你還別不信，我們先看這個小視頻。
在這之后，嘉賓還做了致癌機理的解釋，請看下面這個小視頻。
我查證了一下，這其實是截取自2016年北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》的片段，出鏡嘉賓是中國醫(yī)科院整形外科醫(yī)院原營養(yǎng)科主任。
哎，整形醫(yī)院的老師傅，您懂的還真多。
視頻中前面一大段其實倒沒有啥大問題，雞蛋煮久了，蛋氨酸釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成深色的硫化亞鐵，這確實是雞蛋黃外面發(fā)綠的科學(xué)解釋。
其實這個現(xiàn)象在咸鴨蛋里面更常見。
不過后面怎么就扯上癌癥了呢？
于是我又查證了一下，之前另一期大醫(yī)生節(jié)目里面，協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科的于康叔叔說綠色蛋黃吃了沒事，但會讓雞蛋在腸道停留時間變長，不好消化。
看來，于叔叔的話還不夠刺激，新一期的大醫(yī)生在原有基礎(chǔ)上又向前推演了一步。
那到底這些黑綠色的硫化物對人的健康有何影響呢？
首先，雞蛋黃上面那點硫化物真的是非常少，在胃酸作用下有可能變?yōu)榱蚧瘹浜吐然瘉嗚F，如果沒有跟胃酸起反應(yīng)，那它也是不溶于水的化合物，并不會參與代謝過程。
其次，雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化。
蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常見的一種氨基酸。
而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸，如果把這仨都算上，差不多所有的食物中都會有。
那如果以視頻中的理論，你還要不要吃飯?。?/p>
再次，人的腸道消化過程就是微生物發(fā)酵，產(chǎn)生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。
腸道中硫化氫的量應(yīng)該遠遠超過雞蛋黃上面那點不溶于水的硫化亞鐵，何必非要賴雞蛋呢。
北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂和大醫(yī)生經(jīng)常打著科學(xué)旗號忽悠老百姓，由于出鏡專家常常是科班出身的醫(yī)生，說服力很強，迷惑性極大。
但說到底，讓一個醫(yī)生來說食品的事情，靠譜嗎？
古人說隔行如何山，而我覺得，食品行業(yè)內(nèi)就是層巒疊嶂的感覺。
就算我學(xué)食品的，也只懂很少一點，需要查文獻、咨詢同行專家，還提心吊膽不能保證一定準確呢！
這些醫(yī)生，上節(jié)目的時候真的不心虛嗎？
