邦彥/文 閱讀一本營養(yǎng)學(xué)書籍，無異于對(duì)自己的生活和飲食習(xí)慣做一個(gè)深刻的檢討。不過，在營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)轟炸下產(chǎn)生的慚愧感并不會(huì)持續(xù)很長時(shí)間，大多數(shù)人總會(huì)很快遺忘當(dāng)初咬緊牙根要恪守的營養(yǎng)學(xué)提倡的“清規(guī)戒律”。
英國營養(yǎng)學(xué)家帕特里克·霍爾福德（Patrick Holford）的《營養(yǎng)圣經(jīng)》在國內(nèi)出版已將近六年，這本書向中國讀者普及了西方流行的營養(yǎng)學(xué)基本觀點(diǎn)，例如營養(yǎng)素的重要作用，以及膳食金字塔的不可替代性；同時(shí)也提出了更加苛刻且具有顛覆性的飲食建議，例如牛肉、牛奶、蜂蜜、果汁飲料乃至體型較大的海魚，都被歸類為有害的食物。這位從業(yè)30余年的營養(yǎng)學(xué)家，同時(shí)也是一位成功的商業(yè)明星，用了500頁的篇幅來回答讀者所渴望的問題：如果你不想在人生的最后20年掙扎在很差的健康狀態(tài)當(dāng)中，至少要把我的建議當(dāng)作參考。
在北京瑞士公寓與他共進(jìn)早餐時(shí)，霍爾福德呈現(xiàn)了作為營養(yǎng)學(xué)家最動(dòng)人的一面。他看上去至少要比實(shí)際年齡年輕10歲，說起話來神采奕奕，充滿活力。他津津有味地嚼著盤子中的菜葉和藍(lán)莓，并在飯后服用隨身攜帶的營養(yǎng)素。今年11月，作為國際最佳營養(yǎng)學(xué)會(huì)的創(chuàng)始人，霍爾福德應(yīng)上海惜安健康咨詢公司的邀請(qǐng)來華講座，向中國讀者介紹他重新定義的一套有關(guān)最佳營養(yǎng)、最佳飲食的基本概念，以及滿足人體最佳營養(yǎng)需求的營養(yǎng)補(bǔ)充療法。
大量的有關(guān)食品健康的科普書籍充斥在暢銷書行列，如果仔細(xì)比較，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的建議總會(huì)相同：多睡覺、多喝水、多鍛煉，然后，留心飲食。“霍爾福德的書引進(jìn)了一些大眾尚不熟悉的新詞語、新說法，提供了大量的研究佐證，給出了改善飲食狀況的明確建議，值得借鑒”，《營養(yǎng)圣經(jīng)》的譯者、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，普通人無非是要解決兩個(gè)問題：了解自己的身體特點(diǎn)，需要什么和缺乏什么；第二，養(yǎng)成一套健康的生活習(xí)慣。
進(jìn)入一個(gè)好的循環(huán)
“你早上聽到鬧鐘的聲音從床上跳起來，在腦子和身體都沒有清醒的狀態(tài)下，機(jī)械地走進(jìn)廚房，泡一杯濃咖啡或者點(diǎn)上一支香煙，加上兩片涂果醬的烤面包和一杯橙汁。你正過著與身體的自然構(gòu)造相違背的生活。這種生活的結(jié)果可能就是注意力不集中、失眠、情緒忽起忽落、體力不足、貪吃、體重不正常、感覺壓抑，最終不可避免地落入危及生命的疾病當(dāng)中?！薄叭梭w如機(jī)器”是牛頓、笛卡兒等哲學(xué)家的思維產(chǎn)物?！叭梭w也是一個(gè)復(fù)雜的自適應(yīng)系統(tǒng)，你的基因與你的環(huán)境，例如你吃的所有的食物、飲料以及呼吸的空氣，相互作用而造就了你，”霍爾夫德這么形容一個(gè)“好的循環(huán)”，“只要攝取最佳的營養(yǎng)，勤于鍛煉，在適宜的環(huán)境中生活，愿意改變制造緊張和壓力的那些陳腐信條和行為模式，就能預(yù)防疾病。”
“吃正確的食物不會(huì)花費(fèi)更多的時(shí)間和金錢，”霍爾福德舉例解釋，“真正浪費(fèi)時(shí)間的是錯(cuò)誤的循環(huán)。當(dāng)你有壓力，你會(huì)喝咖啡或者高糖食品，過多的糖、壓力以及刺激物會(huì)使你的血糖失控，擾亂睡眠周期，于是每天早晨醒過來你都處于低血糖狀態(tài)，于是你有如被遙控一般，極不情愿地從床上爬起來，抽支煙，泡一杯濃咖啡，開始憂心忡忡的新一天?！?/font>
健康的生活習(xí)慣并不難，只是要形成一種新的思維習(xí)慣。范志紅覺得，最關(guān)鍵的是要知道什么是重要的，且愿意為之投入時(shí)間和精力?！爱?dāng)你養(yǎng)成一個(gè)好的飲食習(xí)慣，也就對(duì)不好的食物失去了興趣，”范志紅說，“那個(gè)時(shí)候，薯片對(duì)你根本沒有吸引力，從而也談不上恪守飲食清規(guī)戒律的痛苦感。”
營養(yǎng)素的爭(zhēng)論
上世紀(jì)60年代的科幻小說預(yù)見，未來的人類只要吃些藥片或者粉末就好。如西方主流營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)一樣，霍爾福德極力推崇營養(yǎng)素的作用，在《營養(yǎng)圣經(jīng)》中他寫道，“服用1000毫克的維生素C就能顯著降低血壓，僅500毫克維生素E就能把心血管疾病患者的心臟病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)降低75%……”“我每天吃營養(yǎng)劑，補(bǔ)充劑中含有高劑量的維生素和礦物質(zhì)，”霍爾福德說，“污染和吸煙會(huì)讓身體暴露在氧化劑當(dāng)中，氧化劑過度要依靠抗氧化劑來解決，特別是維生素C。一支煙可以消耗掉50毫克的維生素C，如果你生活在污染的環(huán)境中，比如在北京就相當(dāng)于每天多抽5到10只煙，為了中和這個(gè)污染，你至少需要500毫克的維C?！薄笆撬幦侄尽笔谴蠖鄶?shù)中國人認(rèn)可的觀點(diǎn)。范志紅解釋，在適量補(bǔ)充時(shí)，營養(yǎng)素不是藥，而是來自于食物的成分?！八麑?duì)保健品的推薦量很大，我們可以選擇性接受，不必奉之為圭臬。按照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)所制定的營養(yǎng)素參考攝入標(biāo)準(zhǔn)，維生素C的攝入量在100至1000毫克之間是安全的，三餐之外增加幾百毫克劑量的維生素C，并不會(huì)對(duì)身體造成毒性?！被魻柛５碌慕忉屖?“營養(yǎng)素產(chǎn)生和藥物相反的作用，例如肝臟的解毒功能要依賴維生素和礦物質(zhì)，補(bǔ)充營養(yǎng)素并不會(huì)對(duì)肝腎帶來負(fù)擔(dān)和損害?！倍R床營養(yǎng)師顧中一認(rèn)為，營養(yǎng)素的補(bǔ)充還是建立在了解自己身體特征及飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，“例如，我不太建議直接補(bǔ)充維生素E，因?yàn)橹袊顺３灾参镉停恳炎銐?，補(bǔ)充太多也是資源浪費(fèi)?！?/font>
沒有十全十美和一無是處
霍爾福德否定了許多食物，例如牛肉、牛奶、金槍魚和蜂蜜?！芭Ｄ淌菫樾∨６皇浅赡耆嗽O(shè)計(jì)的，”霍爾福德說，“而牛奶是激素的一大來源，尤其是雌激素。到目前為止，乳癌、卵巢癌、前列腺癌的發(fā)病都被認(rèn)為與過高的雌激素水平有關(guān)?！?/font>
范志紅發(fā)了一條微博回應(yīng)他的觀點(diǎn)，“適量食用天然食物是有益的，但過多就有害。遺憾的是英國人多年來奶類吃得過多，如果不說成壞食品，就不肯少吃。就像我們，說紅燒肉多吃不好，還是有那么多人貪吃。必須說成毒藥才能少吃，所謂矯枉必過正?！?/font>
“我們國家推薦的乳制品攝入量，包括酸奶、冰淇淋等各種奶制品在內(nèi)，折合成牛奶是每日300克。而歐洲很多消費(fèi)者每天攝入的乳制品超過1000克，大大超出了這個(gè)范圍。因此，對(duì)于歐洲人來講，確實(shí)不能再吃更多的奶制品了。”范志紅說，“所有天然食物都具有營養(yǎng)價(jià)值和健康價(jià)值，但每一種食物吃得過多都可能對(duì)健康帶來負(fù)面影響，牛奶如此，雞蛋如此，水喝多了也會(huì)死。我們不能單純地說一種食物好或壞，而是要看在整個(gè)膳食當(dāng)中，各種食材在數(shù)量和比例上是不是合適?！薄皬哪壳暗膶I(yè)文獻(xiàn)看，在蛋白質(zhì)和能量攝入量相同的情況下，乳制品有利于糖尿病、心臟病和肥胖的預(yù)防，它與乳腺癌的關(guān)系沒有得到證實(shí)，但有證據(jù)表明，大量攝入乳制品對(duì)前列腺癌有促進(jìn)作用?！狈吨炯t補(bǔ)充道。
（實(shí)習(xí)生劉紅對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）
聯(lián)系客服
