（P1、酥脆爽口的越南春卷）
（P2、五星級酒店大廚親手教我做春卷）
提及越南菜，首先跳出腦海的肯定是越南春卷。春卷中國很多地方也有。小時候成都的吃法都是直接用面皮裹上三絲，抹上芥末辣椒油，淋上甜醋，后來才慢慢有了油炸的春卷賣。正宗的越南春卷怎么做？在去越南之前我還真不知道。不過，在美奈的安娜塔納度假村，我參加了半天的廚藝課，在五星級酒店的大廚指導下，親手做了四道傳統(tǒng)的經(jīng)典越南菜肴。
（P3、聽Alain講如何操作好玩吧？表情之多）
（P4、我覺得我們做出來的成品還是蠻讓人垂涎欲滴的）
安娜塔納度假酒店以它的Spa聞名于世，但在越南美奈，酒店的廚藝課也是相當有趣的旅途體驗?zāi)?。按大廚Alain Nguyen的話來說，做菜不只是調(diào)味品的添加，而是一種有趣的藝術(shù)。所以在這里上廚藝課，你不用自己切洗整理原料，你只需要享受做菜的樂趣就行了。當然，最快樂時光自然是享用自己親手做出來的美味菜肴。
（P5、各種新鮮的香草）
（P6、魚蝦也都是當天捕撈的）
一早，吃過早飯后，和Alain一起來到CHO PHU THUY集市。這個當?shù)刈畲蟮霓r(nóng)貿(mào)市場，有著最新鮮的本地食材。每天早晨，當?shù)氐闹鲖D們都在這里大肆采購。這里的蔬菜全都是沒用過農(nóng)藥化肥的，所以看上去也許不如我們菜場的肥碩整齊，但味道都相當純正。隨便扯一片薄荷葉，就滿手余香。
（P7、準備就緒的越南咖喱雞食材）
（P8、開始妞的第一次廚藝課）
高高興興逛完市場，把需要的食材全買好。還忍不住又買了很多本地的芒果和西瓜?；氐骄频?，我們先回房放水果，洗菜和切菜的工作就交給酒店廚房的后勤啦。這是我最愛安娜塔納廚藝課的原因！我不是不愛做菜，我是討厭洗菜切菜！半小時后，再次和Alain在廚房里碰面，這時候所有食材已經(jīng)在盤子碗里面整整齊齊的啦。
（P9、木瓜芒果沙拉，我做的）
（P10、越南炸春卷，妞做的）
（P11、檳榔葉牛肉卷，我做的）
（P12、越南咖喱雞，妞做的）
我們需要做4道菜，木瓜芒果沙拉，油炸春卷，檳榔葉牛肉卷，越式咖喱雞。油炸春卷和檳榔葉牛肉卷都是經(jīng)典的越南菜。木瓜芒果沙拉和咖喱雞在東南亞很多國家都有，越南的和其他國家的有什么區(qū)別呢？在大廚Alain的指導下，我們一道道親手操作，來感受其中的細節(jié)區(qū)別。
（P13、\(^o^)/~還有大廚簽名的證書呢）
（P14、其實。。。這是我卷的）
Alain是安娜塔納酒店餐廳的主廚，越南人，非常鬼馬活潑的一個人。和他一起逛菜場和做菜，真的很開心，一直都在笑。這真的已經(jīng)不僅僅是在做菜了，是大家一起開心的做一件藝術(shù)品。每道菜做成功后，都相當有成就感。我朋友@開到荼蘼73 還真是第一次下廚呢，但最后的成品絕對不像首次下廚的人做的，這全虧了Alain的耐心指導啊。
（P15、加椰奶是越南咖喱的訣竅）
（P16、如何讓檳榔葉變軟卻不變色~）
四道菜的具體配料和做法如果有人有興趣，可以紙條或者私信我。這里就不一一詳述了。只公開一些Alain的小訣竅吧。卷春卷時無名指一定要卡一下肉條卷，卷起來才好看。春卷里一定不能放蒜，那會是相當恐怖的事情。檳榔葉卷之前一定要在開水里燙上幾秒使它變軟，再立刻浸入冰水可以保持綠色不變色。越南的咖喱很溫和，一定要加沒糖的椰奶。
（P17、調(diào)春卷的肉餡，豐富哇）
（P18、炭火烤檳榔葉牛肉卷）
越南春卷皮是用糯米做的，潔白透明。裹上事先拌好的加了各種素菜絲的豬肉餡。放到油鍋里炸至金黃。吃的時候用生菜裹著，蘸以加有花生和魚露的酸辣醬，酥脆而不膩。而檳榔葉牛肉卷做法和炸春卷差不多，只是改成了炭火烤熟，但不能把外皮檳榔葉烤黑哦。所以烤檳榔葉卷時一定要先在表面抹上一層色拉油，中途要翻下面。
（P19、拌沙拉）
（P20、炒咖喱雞）
青木瓜沙拉一直是我的大愛。這是我第一次親手做。和泰國老撾的比起來，越南的這道菜口味清爽很多，很平和，沒那么辣。而越南的咖喱雞里放了很多本地新鮮的香辛料，口感非常細膩豐富?？傮w說起來，這兩道菜其他東南亞國家也有，但越南的比較溫和清爽，沒有那么辛辣。
（P21、檳榔葉像不像個心形？）
（P22、調(diào)味品在越南菜里相當關(guān)鍵）
越南菜的烹飪，土制魚露的使用是關(guān)鍵。所有濃膩的菜肴，放上少許魚露便有了清新的風味。魚露和花生碎，是Alain做菜的秘訣。而新鮮的香茅草，羅勒葉，薄荷葉等香料，更是越南菜的重中之重，給簡單的菜肴帶來更加豐富的口感。
