近日，發(fā)表在美國(guó)《癌癥預(yù)防研究》雜志上的一篇文章再次揭示了番茄的益處。美國(guó)塔夫茨大學(xué)教授王向東的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，番茄可以預(yù)防因高脂食物引發(fā)的脂肪肝、炎癥以及肝癌的發(fā)生，其中起關(guān)鍵作用的是番茄紅素。
番茄紅素對(duì)肝臟有利
在這項(xiàng)研究中，研究團(tuán)隊(duì)以小鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，在其兩周齡時(shí)使其感染肝臟致癌物質(zhì)，到6周齡時(shí)分成兩組，一組喂食不健康的高脂肪食物以及富含番茄紅素的番茄粉，另一組只喂食相同的高脂肪食物。24周后的結(jié)果顯示，富含番茄紅素的番茄粉可以有效減少脂肪肝、炎癥和肝癌的發(fā)生。
少許油炒制，番茄紅素最易吸收
那么，哪種烹飪方式能最大限度鎖住番茄紅素、利于人體吸收呢？此前英國(guó)樸茨茅斯大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，用少許食用油烹制的熟番茄，其中所含番茄紅素最易于吸收，其生物活性也最高。
無(wú)獨(dú)有偶。西班牙瓦倫西亞大學(xué)的研究小組用生番茄和炒熟的番茄進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果也發(fā)現(xiàn)，炒熟的番茄中番茄紅素的含量更高，在消化過(guò)程中存活率較大，易被吸收。
炒熟的番茄有益于腸道
另外，瓦倫西亞大學(xué)的研究還發(fā)現(xiàn)，用少許食用油炒制的番茄能提高腸道內(nèi)益生菌的功效。羅伊氏乳桿菌是一種具有改善過(guò)敏體質(zhì)、預(yù)防過(guò)敏反復(fù)發(fā)作、調(diào)節(jié)腸道功能的益生菌，自然存在于人體中。熟番茄中的大量番茄紅素可使羅伊氏乳桿菌活性提高，促進(jìn)其功效的發(fā)揮。
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