原標(biāo)題：被捧上天的“章丘鐵鍋”，現(xiàn)在啥樣了??？
隨著2018年春節(jié)期間《舌尖上的中國第三季》（以下簡(jiǎn)稱《舌尖3》）開播，章丘鐵鍋成了網(wǎng)紅。走紅的章丘鐵鍋經(jīng)歷了百家打鍋、下架、品牌內(nèi)訌等風(fēng)波。質(zhì)疑聲中，章丘當(dāng)?shù)夭簧俅蝈佔(zhàn)鞣魂P(guān)門。
2019年春節(jié)，“章丘鐵鍋”走進(jìn)了故宮，卻依然熱銷不斷。那么，《舌尖3》時(shí)代的章丘鐵鍋，如今的現(xiàn)狀究竟如何呢？
網(wǎng)傳章丘鐵鍋涼了“
“十二道工序，十八遍火候，1000度高溫冶煉，36000次捶打……”
2018年春節(jié)后播出的《舌尖3》，人們沒記住太多的食材，卻忘不了一口章丘鐵鍋。一時(shí)間“洛陽紙貴，章丘無鍋。”
然而，到了2018年底，卻出現(xiàn)鐵鍋滯銷的情況。年初幾百家打鍋的小作坊，到了年底只剩下十多家， 不免有些凄涼。
近日，津云記者前往濟(jì)南章丘實(shí)地調(diào)查。
3月下旬膠東半島寒流似乎沒有對(duì)章丘造成什么影響，暖陽當(dāng)頭，羽絨服、衛(wèi)衣、短袖，街上人們的服飾已經(jīng)擾亂了四季。
山區(qū)、丘陵、平原地形集于一身，橫亙章丘城區(qū)的309國道也隨著地形起伏不定。
2018年3月，309國道附近曾聚集著數(shù)十家家庭鐵鍋?zhàn)鞣?。出租車司機(jī)陳師傅聽說記者找打鍋的店鋪，搖搖頭說：“沒了，搞了一陣子就都關(guān)門了。”
在陳師傅看來，章丘鐵鍋還不如章丘的大蔥和龍山小米出名。章丘地區(qū)盛產(chǎn)鐵礦，不缺鐵匠。20多年前，章丘打鐵鋪很多，鐵鍋、鏟子、農(nóng)具什么都打。后來，打鐵生意不好做，鐵匠也基本都改行了。在《舌尖3》播出前，章丘鐵鍋在當(dāng)?shù)厝诵睦锒伎毂贿z忘了，誰也沒想到它會(huì)火。
當(dāng)?shù)厝岁惻e（化名）曾經(jīng)負(fù)責(zé)給幾家店鋪跑銷售業(yè)務(wù)。如今，他已經(jīng)不再代理章丘地區(qū)的鐵鍋業(yè)務(wù)了。
陳舉記得，去年309國道附近，很多店鋪掛出了出售鐵鍋的招牌。附近的村子里，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)拇蝈伮暡煌！Ｄ菚r(shí)候，經(jīng)常有外地人來章丘買鍋。章丘本地村民，有的閑置了種植多年的大棚，外出打工的返鄉(xiāng)，不管會(huì)不會(huì)打鍋都支起架子鍛打。
《舌尖3》播出后的半年內(nèi)，雖然沒有統(tǒng)計(jì)過章丘究竟賣出去多少口鍋。但每個(gè)月從陳舉手中轉(zhuǎn)銷的鐵鍋數(shù)量超過2000口，每天訂鍋的電話不停，有些人根本不問質(zhì)量和廠家。
轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在2018年7月份前后。首先是機(jī)器沖壓鍋混入市場(chǎng)。另外，臨沂、浙江的鐵鍋涌入章丘市場(chǎng)，讓客戶誤以為是章丘鐵鍋。
陳舉還聽說，在《舌尖3》中亮相的“臻三環(huán)”、“同盛永”疑似遭遇了商業(yè)糾紛，一時(shí)間對(duì)章丘鐵鍋的質(zhì)疑聲不斷。
于是，從《舌尖3》播出后涌現(xiàn)的打鍋小作坊訂單開始出現(xiàn)斷崖式下降。一些小作坊里出現(xiàn)貨物積壓，大部分在去年年底被迫關(guān)門。
在309國道邊的一條胡同，陳舉指著一家洗車行說，這家店去年曾是一家打鍋?zhàn)鞣唬瑘?jiān)持了不到半年就倒閉了。因?yàn)椤叭胄小蓖恚s上鐵鍋銷量下滑，再加上廠房是租的，老板沒賺到錢，只好把廠房轉(zhuǎn)讓。
曾經(jīng)在一家手工作坊打鍋的劉師傅認(rèn)為，影響章丘鐵鍋銷量的最大根源是機(jī)器沖壓鍋。一塊鋼板用機(jī)器壓出鍋形后，再用錘子敲幾下，特意搞出點(diǎn)人工鍛打的樣子就完事。這些鍋冒充章丘手工鍛打鐵鍋混入市場(chǎng)。
因?yàn)槭止ゅ懘蚝臅r(shí)耗力，而且產(chǎn)量低。機(jī)器代替人工節(jié)省成本，增加產(chǎn)量，但質(zhì)量卻無法保證。
劉師傅覺得，機(jī)器鍋的出現(xiàn)，損害了章丘鐵鍋的形象，消費(fèi)者一時(shí)分不清哪是真的手工鍛打的鐵鍋，哪是機(jī)器鍋，到頭來損害的還是這些妄想以次充好的人的利益，最終關(guān)店的關(guān)店，轉(zhuǎn)行的轉(zhuǎn)行。
章丘鐵鍋在故宮過年
在濟(jì)南市區(qū)寬厚里“同盛永”體驗(yàn)店，“臻三環(huán)”、“同盛永”品牌負(fù)責(zé)人劉紫木正準(zhǔn)備去國外展覽的材料。
“臻三環(huán)”手工鐵鍋即將以套裝形式展現(xiàn)在國外市場(chǎng)上，包括一口鐵鍋，一把鏟子，一把刷子，一個(gè)鍋蓋?！斑@次國外展覽和在故宮展覽不太一樣，需要加上詳細(xì)的中國飲食和文明文化傳承的介紹，我們的匠人絕不比國外的差，我們的東西要比他們更好……”劉紫木對(duì)幾位員工說。
今年過年期間，章丘鐵鍋進(jìn)故宮給了劉紫木很大的啟示，也讓章丘鐵鍋又火了一把。
1月28日，農(nóng)歷小年，“中華老字號(hào)故宮過大年展”活動(dòng)正式在慈寧宮城墻下拉開了序幕，以章丘鐵鍋、青島啤酒、德州扒雞等為代表的山東45家老字號(hào)參加了展覽。
劉紫木沒想到，一開展章丘鐵鍋就被搶斷貨了。甚至有兩名故宮的工作人員專門為“臻三環(huán)”鐵鍋“義務(wù)宣傳”。后來一打聽才知道，這兩位工作人員在 《舌尖3》播出前幾年，就從他們網(wǎng)店里買了鍋，是忠實(shí)粉絲。
過年期間，因?yàn)楸本]有倉庫，每三天從濟(jì)南的工廠要發(fā)500口“臻三環(huán)”鐵鍋送往故宮。為保證不斷貨，就連大年三十晚上都在高速奔波。
如今，“臻三環(huán)”鐵鍋的訂單依舊穩(wěn)定增長(zhǎng)?！渡嗉?》中王玉海師傅鍛打的鐵鍋在節(jié)目播出后銷售不到3天的訂單就排到了2021年。今年農(nóng)歷春節(jié)前，劉紫木給過年時(shí)還收不到王師傅鍋的幾百位客戶逐一打電話說，先送大家一口普通的章丘鐵鍋， 王師傅的鍋會(huì)陸續(xù)補(bǔ)貨。
劉紫木認(rèn)為，章丘鐵鍋涼的是那些機(jī)器沖壓鍋和臨時(shí)上馬仿造的“麻臉”坑洼鍋，真正非遺技藝傳承的純手工鍛打的鐵鍋銷售依然火爆。
“臻三環(huán)”每個(gè)月的訂單在5000口左右。如今工廠里有將近200位鍛打鐵鍋和其它工藝流程的師傅。線上銷售依然是線上依然是“臻三環(huán)”的主要銷售渠道。
截止目前，在濟(jì)南、深圳、廣州、青島、西安等地已經(jīng)開設(shè)了10家體驗(yàn)店，每家店的銷量都不錯(cuò)，而且一年下來未出現(xiàn)關(guān)店。
同樣是火爆 味道卻變了
劉紫木接觸章丘鐵鍋實(shí)屬偶然。他是山東人，是一位做互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的投資人。2014年，山東小伙兒馮全永送給他一口手工鍛造的章丘鐵鍋。
幾個(gè)月后，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，劉紫木用這口鐵鍋煎雞蛋，發(fā)現(xiàn)以前煎一個(gè)雞蛋的油，這一次煎了4個(gè)才用完。這一刻，劉紫木決定，投資真正的手工鐵鍋。
章丘五六十歲以上的老人都知道章丘的冷鍛手工鐵鍋，但這個(gè)產(chǎn)業(yè)在上世紀(jì)90年代被外來的不銹鋼鍋、不粘鍋代替了，幾乎絕跡。到了2000年之后，年輕人連聽說過的都少了，更別提用了。
2014年，劉紫木接手章丘鐵鍋品牌“臻三環(huán)”，通過互聯(lián)網(wǎng)做營(yíng)銷。他接手后做的第一件事，就是打假。與打假同步進(jìn)行的，是把章丘的打鍋手藝人尋回，復(fù)原和改進(jìn)工藝。
從2014年到2017年，劉紫木用了3年時(shí)間，尋訪了整個(gè)章丘拜訪當(dāng)?shù)卦?jīng)打鍋的人家，包括王玉海在內(nèi)的幾十位老師傅，和他們簽訂了合作協(xié)議，又拍攝了拜師視頻，并且自費(fèi)培養(yǎng)了近百位新師傅。
在《舌尖3》播出之前，“臻三環(huán)”手工鐵鍋銷量就非常火爆，一年能賣上萬口且長(zhǎng)期斷貨。就連打鍋的師傅，平均每人一年的收入也在10萬元左右，這在當(dāng)?shù)厮闶遣诲e(cuò)的收入。
2018年2月的《舌尖3》風(fēng)暴來的太突然，從“章丘無鍋”到“假鍋橫行”再到瘋傳“無人問鍋”，全過程不到半年，頗有互聯(lián)網(wǎng)速度。
對(duì)劉紫木這位做了20年互聯(lián)網(wǎng)的人來說，雖然大起大落的節(jié)奏有些快，但早已預(yù)感到了“網(wǎng)紅”的結(jié)局。于是在《舌尖3》播出后第4天，劉紫木斷然關(guān)閉店鋪停止銷售。關(guān)店3個(gè)月，企業(yè)提出嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，讓買到鍋的客戶拿到品質(zhì)有保證的產(chǎn)品，不能為了一時(shí)賺錢而粗制濫造毀掉這多年的心血。
劉紫木對(duì)津云記者說：“手工的東西根本不可能滿足這種瘋狂的需求，經(jīng)歷一千度的高溫，當(dāng)熱度褪去，才能看到真實(shí)的情況?！?/p>
不過章丘鐵鍋的火爆，還是有些超出劉紫木的預(yù)料，準(zhǔn)確地說是火爆的味道變了。
買鍋人、媒體、合作商紛紛涌入章丘。有人拎著百萬現(xiàn)金擺在王玉海師傅面前，要王玉海師傅撕毀與“臻三環(huán)”的合作協(xié)議。這種瘋狂，簡(jiǎn)直讓人難以置信，而王玉海師傅卻拒絕了誘惑。
在經(jīng)歷《舌尖3》爆紅后，很多師傅還是選擇了留下。這讓劉紫木十分感動(dòng)，近五年來，“臻三環(huán)”讓打鍋師傅們的收入數(shù)倍增長(zhǎng)。劉紫木說，要讓這些最樸實(shí)的師傅們賺到更多的錢，也要讓匠人們更有尊嚴(yán)。
蜂擁而至的媒體人發(fā)現(xiàn)即便擠進(jìn)打鍋車間，近百位打鍋師傅也不和記者交流，只是默默戴著口罩打鍋。庫房?jī)?nèi)堆積著數(shù)千口打出來的鍋，但再多的現(xiàn)金也買不走一口鍋，因?yàn)檫@些打好的鍋要按照訂單順序，一口口發(fā)往全國各地甚至國外。
劉紫木坦言，師傅們都是農(nóng)民，平時(shí)家里還有農(nóng)活，不是天天不停地打鍋，客戶已經(jīng)下好的訂單不可能隨便更改，因此師傅們打的鍋沒有多余的。另外，師傅打鍋需要靜下心來，一旦心緒打亂了，心跟不上手。真正的章丘鐵鍋像鏡子一樣，一錘子下去打歪了就是一個(gè)坑，根本消不掉。
如今，手工鍛造的章丘鐵鍋依然火爆。劉紫木相信，只要是好的東西就會(huì)有市場(chǎng)。2019年4月，“臻三環(huán)”網(wǎng)店將迎來十周年大慶。
打造中國式非遺廚房
在保證當(dāng)下銷量的情況下，“臻三環(huán)”拓寬了營(yíng)銷渠道，要打造中國式非遺廚房。
2018年，濟(jì)南市政府印發(fā)了《關(guān)于公布第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄和擴(kuò)展項(xiàng)目名錄的通知》，其中包含劉紫木公司申報(bào)的金屬鍛制技藝（章丘鐵鍋鍛打技藝從區(qū)級(jí)升級(jí)為市級(jí)）。
一口鐵鍋無法撐起整個(gè)廚房。于是劉紫木和全國廚具非遺傳承人合作，包括砂鍋、菜刀、剪刀、搟面杖等。
在濟(jì)南的“同盛永”體驗(yàn)店，各種非遺廚具擺在廚房?jī)?nèi)，有專門的廚師為顧客演示廚具的使用和保養(yǎng)，顧客也可以自行體驗(yàn)。
市民劉女士來濟(jì)南出差，慕名前來體驗(yàn)店。她原本以為體驗(yàn)店只賣鐵鍋，沒想到各種廚具一應(yīng)俱全，當(dāng)場(chǎng)選購了鐵鍋、砂鍋、菜刀三種廚具。
劉紫木說，他的團(tuán)隊(duì)正在繼續(xù)挖掘全國非遺廚具工匠。就在記者采訪當(dāng)天，一位來自四川雅安的國家級(jí)非遺相關(guān)負(fù)責(zé)人和劉紫木洽談合作。今年，中國式非遺廚房將亮相“臻三環(huán)”各大體驗(yàn)店。屆時(shí)，顧客可以在任意一家店體驗(yàn)到全國各地的純手工非遺廚具。這是對(duì)傳統(tǒng)手藝的傳承，也是對(duì)匠人的致敬。
來源：津云
責(zé)任編輯：趙明
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