平時在我們炒菜的時候都會遇到一些問題，比如炒出來的肉不入味，還發(fā)柴，甚至有的時候還粘鍋，有一股腥味，這樣炒出來的菜不但影響口感，而且會使人的食欲下降，好好的一盤菜，不吃吧就浪費了，吃的話，口感不好，導(dǎo)致很多人都不想炒菜了。爺爺是一位大廚，炒的菜可以說是香飄萬里，尤其是炒的肉絲鮮香滑嫩，沒有一點腥味，還不粘鍋。爺爺說：炒肉絲時，千萬不要直接炒，少了這一步，難怪肉絲發(fā)柴腥味重還粘鍋。其實炒肉絲的時候是需要掌握很多小竅門的，今天我就讓爺爺來幫大家解決這幾個問題，怎樣炒的肉絲鮮嫩入味？大廚告訴你秘訣，保證肉絲鮮香滑嫩還不粘鍋
炒肉絲
【食材】：豬肉，雞蛋，淀粉，生抽，料酒，植物油等
【做法】
第一步：準(zhǔn)備一塊豬肉300克用刀切成均勻的薄片然后再用刀切成細(xì)絲，然后放在清水中將肉絲中的血水抓洗干凈，然后擠干水分備用。
第二步：將擠干水分的肉絲放在盆中，加入一勺食用鹽，生抽15克，料酒10克去腥，抓拌均勻，抓拌至料汁都吸收到肉絲里面然后加入少許的清水，攪拌至水全部吸收到肉絲里，然后再打入1個雞蛋的蛋清，取出蛋黃不用，繼續(xù)攪拌均勻之后再抓入一把淀粉，攪拌均勻后再加入適量的植物油攪拌均勻靜止15分鐘。
炒肉絲
第三步：鍋中倒入油，把油燒熱之后倒出來不用，再倒入一些油，油溫5成熱的時候倒入攪拌好的肉絲，然后快速用勺子攪拌均勻，攪拌30秒之后撈出來控油擺放在盤中。
第四步：這道鮮香美味的肉絲就做好了，可以用來炒蒜苔，做青椒肉絲，魚香肉絲都是不錯的。
炒肉絲
【肉絲鮮嫩小竅門】
1.切豬肉的時候要順著豬肉的紋理切片，再順著片切成細(xì)絲，這樣切出來的肉絲再炒的時候不會斷。
2.攪拌肉絲的時候加點清水，肉絲中加點清水可以使肉絲中有足夠的水分使口感更加鮮嫩。
3.一般300克的肉絲需要30克的雞蛋液，可以以此為標(biāo)準(zhǔn)，推算出自己所需要的量。
4.腌制肉絲的時候加點淀粉，淀粉可以鎖住肉絲中的水分，但是不需要放太多，適量就可以。
5.肉絲中加點植物油，植物油可以形成保護(hù)膜，防止肉絲的營養(yǎng)和水分流失。
6.攪拌好的肉絲要靜止一段時間，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲在下鍋的時候就不會有粘連，發(fā)硬，濺油的現(xiàn)象了。
7.炒肉絲的時候最好是要滑一下鍋，這樣做出來的肉絲才不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。
8.肉絲在炒之前一定要抓洗干凈，洗出肉絲中的血水，這樣炒出來的肉絲才沒有腥味。
炒肉絲
炒肉絲時，千萬不要直接炒，肉絲一定要進(jìn)行腌制，腌制的時候加點淀粉和植物油，淀粉可以鎖住水分使肉絲更加鮮嫩，植物油可以形成保護(hù)膜使肉絲的營養(yǎng)不會流失，腌制好之后一定要靜止一回兒再下鍋炒，很多人只知道腌制一下就放在鍋里炒，這樣是不對的，這樣會出現(xiàn)粘鍋，濺油的現(xiàn)象，還會使炒出來的肉絲發(fā)柴，腥味重。
怎樣炒的肉絲鮮嫩入味？大廚告訴你秘訣，保證肉絲鮮香滑嫩還不粘鍋，大家都知道怎么炒肉絲了吧？你們平時在家這樣這樣炒肉絲的嗎？炒的時候只要掌握好這幾個小竅門，保證大家炒出來的肉絲鮮香美味，不粘鍋，沒有腥味，炒的時候一定要先用熱油滑鍋，然后涼油下鍋炒，這樣炒出來的才不會粘鍋。大家都照著這個方法來做一下吧！最后希望朋友們都能炒出鮮嫩可口的肉絲。
