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#夏日時令美食#
蟹肉秋葵濃湯
簡介
秋葵含有豐富的纖維膠和果膠，有助于降低膽固醇，預(yù)防胃潰瘍。
材料
蔬菜油2湯匙，秋葵225克，切成1.5厘米厚片，中等大小的洋蔥1個，切碎，紅甜椒1個，去籽后切丁，青甜椒1個，去籽后切丁，火腿丁1/2杯（約85克），大蒜2瓣，切末，燉西紅柿1罐（約410克），低鈉零脂肪雞湯1罐（約410克），加水兌成480毫升量，熟蟹肉450克，辣椒醬1/4茶匙，鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙
做法
1.鍋中下油，中大火加熱。放入秋葵、洋蔥、甜椒和火腿，拌炒10分鐘，至秋葵嫩軟。
2.放入蒜末，煸炒1分鐘。倒入雞湯和燉西紅柿，不蓋鍋蓋，小火煮20分鐘。
3.拌入熟蟹肉、辣椒醬、鹽和胡椒粉，小火煮至熱透，即可起鍋。
柱侯牛腩牛筋煲
簡介
這次和以前最大的卻別是我用了高壓煲，我只需要很短的時間就可以把牛筋和牛腩煮軟，用高壓煲要記住，水要少(因為很快煮好)。煮好后要隔夜才吃 (這樣才入味)，從新煮熱時最好不要超過30分鐘(要不就會太軟了)。
材料
主材：，牛腩900克，切成大塊，牛筋450克，切成大塊，姜片4片，生菜半個，八角3粒，青蔥1條切細粒，柱侯醬：，李x牌柱侯醬4湯匙，蠔油1湯匙，生抽2茶匙
做法
1.先將牛腩，牛筋在沸水中燙一燙，用冷水洗凈。
2.在高壓鍋內(nèi)，放入八角、姜片、牛筋、牛腩加水，水位到材料3/4身位，加入3湯匙柱侯醬，蓋上鍋蓋，調(diào)至最大壓力，煮至噴氣，再大火煮15分鐘，熄火待壓力完全消失。
3.放過夜(或不放過夜)，先去水面的油，然后大火煮開轉(zhuǎn)中火，加入1湯匙柱侯醬、蠔油、生抽燜10分鐘，再加入生菜拌勻，灑上蔥花即成。
豉皇三絲大炒面
簡介
三色椒的味道的確很好，加在里面真是豐富很多。
材料
主材：，包裝炒面約3人份量，芽菜約200克，去根洗凈，青蔥4棵，去白切段，洋蔥1個，切絲，蒜蓉2湯匙，紅，黃，橙椒各半個，切絲，炒香芝麻少許，油適量，汁料：份量僅供參考，雞粉1/2湯匙，鹽少許，生抽3湯匙，老抽1湯匙，麻油2茶匙
做法
1.炒面先用滾水煮熟，過冷水備用。
2.快火下油起鍋，爆香蒜蓉至金黃，加蔥和洋蔥下少許鹽炒軟。
3.先加入芽菜和汁料調(diào)好味道，再加彩椒炒勻，再加炒面快手炒至干身，裝盤灑上芝麻即成。
【沙嗲肉串】給所有懶人的住家零嘴~
簡介
沙嗲，居說源自印尼文的“SATE”，原意是烤肉串，但傳入廣州以后，就成為一種獨特的南亞口味的稱呼～ 超市的沙茶醬很普遍，自家做肉串，要做出地道的風(fēng)味的話，通常還需要準(zhǔn)備洋蔥、蒜末、姜汁和咖喱等一起調(diào)味。 但是～ 既然標(biāo)題上寫著“給所有懶人的住家零嘴”，那么就不會有那～～么多的材料讓你洗洗切切 饞了么？那就去準(zhǔn)備一塊肉和一包沙嗲口味的快炒醬吧
材料
里脊肉250g，快炒醬（沙嗲牛肉味）1包
做法
1.里脊肉切小丁
2.加入快炒醬拌勻
3.加入一勺油拌勻
4.蓋上保鮮膜，腌制至少半小時
5.用竹簽串起，平底鍋煎熟即可
小訣竅
肉可以用任何種類的，雞肉也可以。不過豬肉還是建議選擇里脊，因為它嫩。
虎皮肉
簡介
油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香，煳在滲甜。
材料
主料：帶毛五花豬肉1公斤，腌雪里紅梗50克。植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，姜20克，大料2枚。
做法
(1)將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用。
(2)把姜拍疏，蔥切3厘米長段。把腌雪里紅梗除去根梢，切成2厘米長段以后，用涼水洗凈，稍干后用油炸焦待用。
(3)在鍋里放些清水，旺火燒開后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續(xù)煨，當(dāng)肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內(nèi)，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪里紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而后皮朝上扣入盤里，把湯汁澆入炒勺中煮濃后，澆在肉上即成。
蒜香蘆筍炒大蝦
簡介
蒜香蘆筍炒大蝦，人人吃過笑哈哈！
材料
主材：，鮮蘆筍15條左右，蒜蓉1湯匙，大急凍熟蝦10只，解凍，油適量，汁料：，生粉1茶匙，水適量，麻油1茶匙，鹽、雞粉適量，腌料：鹽、胡椒粉、生粉少許
做法
1.鮮蘆筍洗凈，切去尾段，再每條分開3段，放入已開的熱水，用少許油燙 (約5分鐘)，蝦用少許鹽、胡椒粉，生粉腌一腌。
2.快火下油起鍋，先炒香蒜蓉，加入蘆筍略炒，加入熟蝦和汁料炒勻，裝盤即成。
生焗茼蒿
材料
調(diào)料：秘制口者口者醬15克，味精5克，雞精5克，朝天椒3克，胡椒粉2克，香油2克，二鍋頭10克，色拉油60克。
做法
1、茼蒿去葉留桿，入沸水鍋中大火汆2秒，撈出控水；朝天椒切小節(jié)備用。
2、將茼蒿加入秘制口者口者醬、味精、雞精、胡椒粉、朝天椒攪拌均勻。
3、沙鍋上火，入色拉油燒至七成熱時，下入拌好的茼蒿，快速翻勻，淋香油，點燃酒精爐上桌即可。
小訣竅
特點：清淡爽口，帶有海鮮的奇妙香味。
秘制口者口者醬①：
柱侯醬1千克，海天海鮮醬500克，海天磨豉醬400克，桂林辣醬500克，沙嗲醬150克，沙茶醬150克，廣州腐乳、南乳各20克，芝麻醬400克，花生醬400克，干制大地魚200克（用烤箱將大地魚烤酥香，加入陳皮200克、小茴香200克、海米200克，入烤箱中烤香打成末）調(diào)勻即可。
秘制口者口者醬②：
李錦記蝦醬300克，花生醬150克，芝麻醬150克，加入香油調(diào)勻即成，突出了蝦醬的清香味。
煎慈姑餅
簡介
質(zhì)地柔軟鮮美，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃。
材料
主料：慈姑1000克，草魚250克，
輔料：蝦米50克，臘肉(生)70克，
調(diào)料：白砂糖15克，鹽8克，味精4克，胡椒粉3克，黃酒5克，蠔油5克，植物油30克
做法
1.將慈菇去皮洗凈磨成茸；
2.草魚宰殺治凈，片取去皮凈肉剁爛成茸；
3.蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；
4.將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料；
5.取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平；
6.旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅；
7.食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蠔油上碟便成。
玻璃酥雞
材料
主料：雞肉300克，韭黃粒15克，肥豬肉粒15克，荸薺粒15克，面粉75克，雞蛋2個，味精5克，火腿末5克，紹酒，精鹽，胡椒粉，麻油各少許，生油1000克（耗150克）。
做法
1、將雞肉用刀切薄，先用紹酒腌過后披在盤中待用。
2、將韭黃粒、肥肉粒、荸薺粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子攪勻后釀在雞肉上面，用手壓平（厚度要均勻）。
3、將油鍋里的生油燒熱，把雞肉放進油鍋中炸至金黃色（要注意炸熟），撈起切成3厘米塊狀，用薄淀粉勾芡放進盤底（玻璃芡），再將雞肉放上即成。
燒羊架
材料
羊架1條(骨部分已清潔過，大約8條未切開)，油適量，
調(diào)料：鹽、黑胡椒各1/2湯匙，芥末2湯匙，歐芹2湯匙，百里香1湯匙，面包糠4-6湯匙，蒜蓉2湯匙
做法
1.先洗好羊架(很有味呀)，用紙抹干，再用鹽同黑胡椒薄薄地腌一腌(30分鐘)。
2.快火下油起鍋，當(dāng)油燒熱，就煎好羊架每一面至金黃 (大約每面煎2分鐘)。煎好把羊架放一邊待涼 (大約1小時)。
3.羊架涼了，就開烤箱，選擇常規(guī)檔（Conventional Roast），預(yù)熱至攝氏110度。
4.用芥末涂勻羊架，骨頭上就不需要涂啦；面包糠、歐芹、百里香、蒜蓉全部混合，再灑勻整個羊架(骨除外)。 當(dāng)預(yù)熱到攝氏110度，放羊架入爐烤 35分鐘 (半生熟，要生一點，20分鐘就ok)
椰香雞
材料
主料：椰子1只，土雞腿3只，紅棗15顆。鹽1/4茶匙。
做法
椰子切去上半部1/4、將湯汁倒出備用。
2、雞腿洗凈切大塊狀，入滾水氽燙后洗凈瀝干。
3、將雞腿塊裝入椰子盅內(nèi)，倒入椰子汁、紅棗及鹽，封上保鮮膜入蒸籠蒸50分鐘即可。
妙手素卷
材料
主料：豆皮一張，香菇，木耳，云耳，蓮子，切絲。青紅椒，香菇，云耳，木耳，蓮子，加花生油，糖，味精，鹽，雞精，醬油，濕淀粉
做法
1、豆皮一張，香菇、木耳、云耳、蓮子泡水洗凈，切絲。青紅椒切絲。香菇、云耳、木耳、蓮子放在碗中，加花生油、糖、味精、鹽、雞精、醬油、濕淀粉攪拌。
2、豆皮分四分，每分三張切開，把這些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟蔥扎好下鍋蒸六分鐘。
茶菇云耳燜雞柳
簡介
這個才簡單又健康，你沒有理由不試一下?？禳c去買東西做一下吧！
材料
主材：，茶樹菇約200克，泡軟，去蒂，無皮雞排6塊，切片，中個洋蔥1個，切片，蒜蓉2茶匙，姜片3片，云耳150克，泡軟，去蒂，汁料：份量僅供參考，水半杯，蠔油3湯匙，糖1茶匙，麻油2茶匙，腌料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法
1.雞肉用醬油、糖、鹽先腌15分鐘，再加生粉、水和油腌5分鐘備用。
2.快火下油(1湯匙)起鍋，先爆香蒜頭，姜片，落洋蔥和1茶匙鹽炒軟，再下雞肉炒至兩面金黃，加入茶樹菇和云耳略炒。
3.加入水，蓋蓋，轉(zhuǎn)中火燜至雞肉熟透(約5分鐘)，加入其它汁料炒勻裝盤即可
海鮮魚翅
材料
主料：水發(fā)排翅500克，蝦仁15只，新鮮墨魚1條，海參2條，蛤俐肉1／2杯，香菇4朵，胡蘿片20片，小青梗菜10支，筍絲1杯，上湯5杯，酒2湯匙，醬油1湯匙，生粉3湯匙，蔥2條，姜3片，胡椒粉適量。
做法
①排翅(已發(fā)好)整齊的排列在小盆(或深碟)內(nèi)，加入蔥姜及清水2杯，上鍋蒸1小時，倒棄小盆中之水，另放2杯清水再續(xù)蒸l小時，再將上湯倒出不用，將筍絲放下塞滿。
②起油鍋爆香蔥后，淋下酒并注入上湯2杯及醬油l湯匙，煮滾后便傾入①項之小盆內(nèi)再上鍋蒸1小時。
③將小盆內(nèi)之湯汁傾入鍋中，并另加入3杯清湯同煮，然后放下各種配料(蝦仁留尾殼背上切一刀口，墨魚切以飛片，海參切大斜片，香菇也切片，胡蘿卜片煮熟，青梗菜燙熟)，煮滾后加入鹽調(diào)味，并用調(diào)水的生粉勾芡，盛入碟中時需將排翅先扣出在中間，四周圍放青梗菜和其他用料，灑下胡椒粉即可。
