秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到了吃蟹的季節(jié)了。突然想起了在汕頭吃過的一只花椒焗膏蟹。
那是2014年，帶隊去拍美食紀錄片《搜鮮記》，最后一站去的東南沿海，去的廈門，福州，汕頭和廣州，
在汕頭美食家張新民老師的汕頭潮菜研究會所，老虎品嘗到了十余道潮菜經(jīng)典，美極，感覺吃的陶陶然，竟有些食醉，飄飄欲仙的感覺。而最喜歡的是一道花椒焗膏蟹，大妙！老虎不禁手癢，潛入廚房，一探究竟。
一只肥碩的鋸緣青蟹，打開，斬塊，只見蟹膏飽滿欲溢，黃澄澄近于蜜蠟之色，油潤欲滴，蟹肉白且半透，誘人至極。
沒想到烹飪卻頗為簡單，佐料僅花椒蝦油小蔥幾味，蟹至嫩，若大火必過，用“焗”之手法頗為和宜。
平底鍋，架火上，鍋熱，少油潤鍋，下漢源花椒，爆香，將斬好蟹塊按最終裝盤之形依次碼入鍋中，淋調(diào)好的蝦油水，蓋蓋，焗煎片刻，中間需轉(zhuǎn)動鍋，使蟹受熱更均，隔著玻璃蓋子，看蟹塊在鍋中沽沽而動，香氣也自蓋縫裊裊而出，六七分鐘，開蓋加小蔥段，再蓋蓋焗煎片刻，花椒焗膏蟹即好！
上桌！顏色較之生蟹之時更為艷麗動人，嘗之， 花椒和小蔥淡淡的烘托了蟹膏的香，味蕾頃刻間被蟹膏的鮮美淪陷，陷入一種無法言說的境界。
最好的原料，最適合的烹飪，最美的味道。此一味，盡顯潮菜之妙。
至今想念。
堅持原創(chuàng)美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！作者系鳳凰網(wǎng)大風(fēng)號簽約作者。
