快11月了，蘇北的天氣開始漸漸涼了，早晨蒸上一鍋熱氣騰騰的大包子，給家人吃得暖和和的，上班都不會怕冷。今天我家又包好吃的大包子了，快來看看咱們蘇北人是怎么包大包子的喲！
我家都特別愛吃面食，包子更是我們早餐桌上出鏡率很高的早點了。以前我也常出去買一些早點吃，但外面賣的包子餡里總是吃出調(diào)味料味道，說真話我特別不喜歡帶有大料味道的包子。為了讓自己和家人吃得更舒心，我開始嘗試自己在家包包子，雖說自己動手有點小麻煩，但是自己包的包子不僅干凈衛(wèi)生，更主要的是味道更棒。
這不，今天趁著有點閑空，包了一鍋素菜餡的包子。雖說沒有放一點兒肉，味道卻一點不輸于肉包子呢！老公一口氣連吃了5個大包子，這款素菜包子的做法也非常簡單，大家可以跟著我一起來試試！
食材準備：面粉500克、酵母粉4克、青菜500克、香菇200克、蝦皮1把、青椒2個、小米辣3個、鹽2茶匙、雞精少許
1、準備一大碗溫水，放一點點涼水，然后再加入酵母粉調(diào)均勻放置一會兒。
將酵母水分次倒入面粉里，用筷子將面粉調(diào)成絮狀后，用手大概揉成面團。揉好后放置10分鐘，再次揉一揉，這樣揉面可以不費力。揉好的面團放入盆中，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原來2倍大即可。天冷的話，塞到被窩里發(fā)酵也是不錯的方法，家里要是有烤箱，還可以放烤箱里發(fā)酵。
2、在發(fā)酵面團的等待中，我們再來準備好包子餡的食材。今天要包的餡是素菜餡，味道非常鮮美。
3、鍋中燒開水，然后將香菇、青菜放入鍋中焯水后撈出，擠干水分。
4、將青菜、香菇、辣椒、蔥都分別斬碎。越碎越好，青菜斬碎后還要用紗布擰緊過濾掉水分。怕辣的話也可以將辣椒少放一點。
5、將所有斬碎的食材都放入一個大碗中，然后再將斬碎的青椒和蝦皮也放入碗中，如果你是無肉不歡的人，這一步可以將蝦皮換成肉糜。
6、接著再加入食用油調(diào)拌均勻鎖住水分后，再加入鹽、雞精調(diào)味料攪拌均勻，這樣先放油后放鹽，可以讓包子餡出水較少。
7、此時面也發(fā)酵好了，我們一起來看看發(fā)酵好的面團，撕開來的組織應(yīng)該是圖片上這樣的。發(fā)酵完美的面團，包出來的包子才會更加宣軟好吃哦！
8、將發(fā)酵好的面團取出來加一點點面粉揉一揉排氣，再然后分成若干個小劑子，并將每一個小劑子搟成一個邊兒薄，中間厚的包子皮。
注意發(fā)酵好的面團加面粉排氣，不宜加太多的面粉，否則就白發(fā)酵了。一斤面團只需要一小把面粉就可以了。
9、再將每個包子皮上均勻分好包子餡，注意餡兒適量即可。像這種皮薄如果餡料放太多，會容易破皮的哦！
10、再將所有放餡的皮兒，向著一個方向撮成包子形狀，好了大包子就包出來了！哈，手笨，包的不好看大家湊合看下吧。
11、然后將包子放在蒸籠上，蓋上蓋子醒10分鐘左右進行二次發(fā)酵。注意每個包子間距別放太緊，防止發(fā)酵好變大粘在一起。
12、發(fā)酵好的包子，放入蒸鍋里蒸上15分鐘，關(guān)火后別立即掀蒸籠蓋，醒氣三分鐘再開蓋取出，個個都是又白又胖的大包子哦！
另外在這兒再給大家get幾個做包子的小妙招：
1、在調(diào)好的餡料里，加點肉皮凍調(diào)拌均勻，包子蒸好后，里面的湯汁特別鮮美呢！這一招可以讓素菜包子餡兒吃起來有鮮美的湯汁。
2、包子也可以將和好的面團直接包餡，包好后再發(fā)酵，一次發(fā)酵法，也是很多飯店里常用的小籠包做法，更容易造型。
今天這款素菜餡包子做法就給大家分享到這里了，歡迎大家為家人能吃上營養(yǎng)又美味的早點，將包子學(xué)做起來。我是糖糖小廚，喜歡記得關(guān)注我哦！有更好的建議，歡迎在評論區(qū)留言，我們明天見！
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