自從豬肉漲價以后，餃子都吃得更少了，肉價不知道何年馬月才能恢復原價了。一早先生跟我說很久沒吃蒸餃了，于是我去菜場買了一塊肉回來做蒸餃，豬肉用絞肉機絞成肉糜，做起來也挺快的，一會兒工夫就做了3籠蒸餃，足夠吃兩頓了。這次我包的蒸餃跟平時的餡料不一樣，以前我一般喜歡做純肉餡的，加點香蔥姜末，這次我多加了兩種蔬菜，一種是黑木耳，另一種是豆角，這3種食材跟肉餡搭配在一起，味道鮮美，口感真是好極了。蒸餃一出鍋，先生就吃掉一籠，吃完很滿足地打了個飽嗝，真是把我逗樂了。我做蒸餃還是跟母親學會的，小時候經常去母親工作的餐廳玩耍，經?？此麄儼溩?，看的次數多了，第一次學包蒸餃竟然能一次成功。
前兩天有朋友問我怎樣調餃子餡好吃，餃子餡可以說是蒸餃的靈魂，蒸餃口感好不好，調餡是關鍵，餡料調得不好吃，肉餡吃起來口感就會發(fā)柴。除了餡料影響蒸餃的口感，另一個影響口感的關鍵是面皮。這兩個步驟沒有處理好，蒸餃做出來自然口感不會好。今天我就從和面、調餡、搟皮、整形四個方面詳細地給大家分享做法，讓大家找到自己失敗的原因，這樣做起來自然得心應手了。按照我的方法來做蒸餃，即使放涼了皮也不硬，肉餡口感鮮嫩多汁，而且食材新鮮，老人孩子準愛吃，比外面買的強多了。這款蒸餃的餡料葷素搭配，美味又營養(yǎng)，大家學會了可以做早餐，配上小米粥再好不過了。下面請大家一起來看做法吧！
【豆角豬肉餡蒸餃】
【食材】：蒸餃皮食材：中筋面粉300克，開水150克，鹽3克；肉餡食材：豬肉300克，泡好的黑木耳100克，豆角100克，生姜1小塊，香蔥3根，鹽適量，蠔油1大勺，白胡椒粉少許，料酒1勺，香油1小勺，雞精少許。
【做法】：
1，首先來和面，將面粉放入大一點的容器里，分次倒入剛煮沸的開水，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成棉絮狀。用燙面法做餃子皮，皮子很軟，涼了也不會硬。
2，然后用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。
3，開始調餡，先將香蔥去根后洗凈切碎，生姜洗凈去皮后剁成姜末，黑木耳泡軟后洗凈切成丁，豆角洗凈切成段，然后放入沸水里焯熟，過一遍冷水后切小丁備用。
4，接著將豬肉洗凈后切成片，用絞肉機絞成肉糜，然后加入少許鹽攪拌一下，再分次加入少許清水，用筷子順著一個方向攪打均勻，使肉泥上勁，這樣操作可以使肉餡口感鮮嫩多汁。
5，然后加入切好的蔥姜、豆角和黑木耳，再加入適量鹽、少許白胡椒粉、1勺料酒、1大勺蠔油、1小勺香油和少許雞精，用筷子攪拌均勻。不喜歡雞精的可以加少許白糖提鮮。
6，面團醒好以后，用手搓成長條，然后用刮板分成大小均等的小劑子，撒上少許面粉，并用手按扁，劑子的大小看自己喜歡。
7，用搟面棍搟成圓形餃子皮狀，依次搟好所有的面皮，將圓形面皮疊在一起，用保鮮膜蓋住，以防面皮風干。
8，在餃子皮的中間放上1勺肉餡，肉餡可以放多一些，這樣餃子看起來會更加飽滿。
9，將面皮對折，先中間捏一下，再分別在兩邊各捏兩下或者三下，蒸餃的褶子就捏好了。
10，將包好的蒸餃放入墊了油紙的蒸籠里，整齊地擺放好。
11，鍋里放入適量清水，大火燒開后放入蒸籠，中大火蒸10分鐘即可。
12，燜3分鐘后再出鍋，趕緊趁熱吃吧。
小貼士：
1，面粉的吸水性不一樣，面團的水量請根據實際情況調整。
2，面皮搟薄一些，蒸餃的口感才好。
這樣一款簡單易學、鮮美多汁、營養(yǎng)美味的豆角蒸餃的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發(fā)我的文章，讓更多的人學會這款餃子的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優(yōu)秀的文章來回報大家的！
