制作醬油是很麻煩的事情。
首先要把黃豆泡軟，放在干凈無油的鍋里，加熱，知道豆子變軟無硬心。把豆子撈出來空干水分，碾碎。制作成方形，壓緊，一般每個豆粕餅2斤左右。
把豆粕餅放在通風的地方，等表面基本晾干，用線繩綁好，掛在通風的地方。
每年的這個時候做好，經(jīng)過整個冬天，當春天到來的時候就可以用了。清水中加入海鹽，熬煮到水開，并且晾涼。
把發(fā)酵好的豆粕放到缸里，然后加入干凈的鹽水。鹽水要完全沒過豆粕。最后要把缸封號。
這樣鹽水和豆粕會繼續(xù)發(fā)酵，相互融合。
這發(fā)酵的過程當中，千萬不要沾油。發(fā)酵缸要放在陰涼的地方。
當夏天到來的時候，我們就可以把浸泡豆粕的鹽水用干凈的碗盛出來。這時候的鹽水顏色為淡淡的棕紅色，我們可以把它轉(zhuǎn)移到其他的缸中繼續(xù)發(fā)酵，時間越長顏色和味道越重。
而沉淀在缸底的豆粕變成了醬，就是我們常用的豆醬。
豆醬可以用來做醬湯，也可以燉肉和魚。豆醬可以去除腥味，中和辣味突出香氣。
當然我們做好的醬油如果需要停止發(fā)酵，可以用干凈的鍋煮沸就可以了。如果繼續(xù)發(fā)酵，經(jīng)過夏天醬和醬油都會更加的芳香，醬油會更加濃稠。
為了更加放心的使用，醬油食用之前一定要煮沸，這樣更加安全，也可以便于保存。
