大圖模式By 心煮藝的廚房
配料：
鱖魚 600克、河蝦 50克、 一級(jí)松子 25克、甜豆米 25克、面粉 200克、雞蛋 1個(gè)、料酒 1勺、米醋 4勺、油 200克、鹽 2克
烹飪步驟：
1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。各種配料洗凈備用。一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。
大圖模式2.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。
大圖模式3.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
大圖模式4.用料酒，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。
大圖模式5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。
大圖模式6.再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時(shí)用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。
大圖模式7.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。將番茄醬放入碗內(nèi)，加入1勺料酒、2勺味極鮮、4勺米醋、適量鮮湯、糖、濕淀粉，拌成調(diào)味汁。
大圖模式8.鍋內(nèi)留油少許，將豌豆、胡蘿卜丁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上香油。起鍋澆在魚身上即成。
大圖模式烹飪小貼士：
選魚技巧：1、重量太大或太小的不買魚的個(gè)頭與其口感有一定關(guān)系，太小，魚還沒有完全發(fā)育成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺可能會(huì)很多。而且，一般魚年齡越大，長(zhǎng)得越大，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)2、魚眼渾濁塌陷的不買 魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚比較新鮮。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅，說明魚不新鮮。3、魚鱗不完整的不買 新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差。
你愛吃糖醋魚嗎？
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
