http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif">把雞架子上多余的油脂和架子內(nèi)部的血塊去除后洗凈

在砂鍋中注入清水放入剁碎的雞架子，燒開(kāi)后撇去湯表面的血沫

放入姜片煲一個(gè)小時(shí)以上，臨關(guān)火時(shí)加入適量的鹽

在面粉中加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，這樣揉出的面團(tuán)有韌勁

倒入適量的清水，揉成面團(tuán)

面團(tuán)揉至表面光滑后放入盆中，上面加上蓋子醒半小時(shí)

剛買(mǎi)回來(lái)的豬肉餡用搟面杖的一頭先不斷的敲打一會(huì)兒，這樣做出來(lái)的肉餡會(huì)更抱團(tuán)，口感更好

將蔥剁成碎碎的蔥末

鮮蝦去皮，去紗線后切成肉泥

將蝦肉泥和蔥末放入肉餡中，調(diào)入淀粉、鹽和一些香油，少許醬油，再倒入一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

薄面用土豆淀粉，這樣做出的面皮晶瑩透明，而且面片與面片之間不會(huì)粘連

把醒好的面團(tuán)用搟面杖搟成薄片

把面片切成寬寬的條

再將條切成長(zhǎng)方形的餛飩皮

在餛飩皮的中下部放上肉餡

將餛飩皮卷起，把肉餡包裹住。如果薄面過(guò)多，餛飩皮不好捏實(shí)，可以在餛飩皮的邊上用手指抹點(diǎn)水

將肉餡圈在里面兩頭捏實(shí)

把兩頭的皮對(duì)折捏在一起。鮮肉小餛飩就包好了

取一些煮好的雞湯

湯開(kāi)后下入小餛飩，在煮餛飩的時(shí)候還可以放些青菜增加營(yíng)養(yǎng)。煮熟后連同湯一起盛入碗中，并加入適量的海苔或者紫菜、蝦米皮和青蔥，一碗鮮美的雞湯鮮肉餛飩就做好了

       待煮的大餡蝦肉餛飩

1、餛飩的包法有很多種，每家都有不一樣的包法，根據(jù)自己的習(xí)慣和喜好來(lái)包就可以了。

2、餛飩一次可以多包一點(diǎn)，吃不了的可以剛到冷凍室里冷凍，想吃的時(shí)候拿出來(lái)煮就好了。

       用雞架子煲一鍋香濃但不油膩的雞湯，在鮮美的高湯里放入親手包的大餡蝦肉小餛飩，煮時(shí)可隨心放些青菜，趁著餛飩在雞湯里煮著的空擋，可在準(zhǔn)備盛餛飩的碗中放些海苔或者紫菜、蝦米皮、榨菜、香菜、青蔥這樣的配料。數(shù)分鐘后將已被煮得剔透的餛飩連同雞湯盛到放好配料的碗中。再依據(jù)個(gè)人口味在湯里放入醬油和醋，這兩樣也可以不放，但是有一樣?xùn)|西是不能不放的，那就是白胡椒粉，一定要在餛飩湯里撒上一點(diǎn)胡椒粉才夠味！