制作簡易度：★★
制作時間：20分鐘
材料：
長茄子300克 、半肥瘦豬絞肉100克、 青紅椒各1個、 蒜蓉15克、 姜蓉15克 、香蔥碎10克
調(diào)味料：
鹽1/4小匙（1.5克）、 甜面醬2又1/2大匙、 砂糖1小匙（5克） 、 生抽1大匙 （15克） 、香麻油1小匙 （5克）
水淀粉：1大匙玉米淀粉+4大匙水（60克）
茄子切長條，先用冷水浸泡15分鐘。
2.鍋內(nèi)熱3大匙油，放入豬絞肉轉(zhuǎn)小火煸炒,直至豬肉里的油脂逼出來，盛出備用。
3.剩下的油，放入泡過水的茄條，鹽1/4小匙轉(zhuǎn)小火煸炒。直至茄子變軟身，盛出備用。
4.鍋內(nèi)再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
5.甜面醬用清水1大匙調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)煸炒出香味。放入炒好的肉末及青，紅椒段,砂糖，生抽。
6.放入炒軟的茄條。小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水淀粉。最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。
制作心得：
甜面醬和生抽都很咸，炒茄子時不要放太多鹽.
作者簡介：圓豬豬，國家高級西點(diǎn)師，英國PME認(rèn)證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》
