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看過(guò)新一季的《十二道鋒味》，可能很多人都會(huì)留意到那位站在謝霆鋒身邊，貌不驚人的新加坡廚師。
他低調(diào)寡言，卻總能一語(yǔ)中的。他胸懷世界，始終對(duì)生活充滿熱情。他以一片赤子之心，對(duì)待自己熱愛的事業(yè)。他尊重食材之本味，賞鑒珍釀之醇香，他就是郭文秀（Justin Quek）。
▲ 郭文秀在謝霆鋒“十二道鋒味”節(jié)目中擔(dān)任指導(dǎo)
郭文秀是“法式亞洲美食”的創(chuàng)始人，有著“獅城御廚”的稱號(hào)。作為亞洲人，他在法餐上成就斐然，同時(shí)又將兩種截然不同的菜系完美融合。他的人生曲折百轉(zhuǎn)、精彩紛呈，但有誰(shuí)能想到，少年郭文秀的從廚之路并非始于興趣或夢(mèng)想，而是應(yīng)了一句今天十分流行的話：
“世界那么大，我想去看看?！?/span>
▲ 上個(gè)世紀(jì)70年代新加坡港口
①
外面的世界很精彩
大多數(shù)人的人生一般都是這樣，“家中有餐廳，父母是廚師”這樣的優(yōu)越條件并沒有降臨在郭文秀身上，沒有背景沒有家傳，更沒有耳濡目染，生在尋常百姓家里的郭文秀看不出任何成為頂級(jí)廚師的可能。
作為12個(gè)孩子里最小的一個(gè)，郭文秀盡管受到父母寵溺，但迫于家境的困難，依舊不得不在放學(xué)后去幫媽媽在街邊賣水果（擁有經(jīng)濟(jì)頭腦的他偶爾還會(huì)去賣點(diǎn)香煙，賺些零花錢）。
回憶起自己兒時(shí)的夢(mèng)想，郭文秀感慨萬(wàn)千。當(dāng)時(shí)母親的水果攤靠近一個(gè)港口，在那個(gè)年代，新加坡港口來(lái)來(lái)往往的貨運(yùn)輪船是常見的風(fēng)景，少年時(shí)的他就對(duì)外面的世界有著無(wú)限的好奇。
▲ 停靠的貨船隨處可見
跑船（做水手）是了解外面世界最好的途徑，盡管辛苦，但他還是果斷地選擇了這一職業(yè)。此后，貨船帶他去往泰國(guó)、日本、韓國(guó)、澳大利亞、埃及和中國(guó)大陸等地，曼谷的鬧市、廣州的鮮活、開羅的異域和法國(guó)的美味無(wú)一不吸引著他，對(duì)郭文秀而言也如同打開了“新世界的大門”。
②
結(jié)緣廚房，上岸學(xué)藝
▲ 船上廚房的工作非常辛苦
說(shuō)起來(lái)，郭文秀和廚房的結(jié)緣也可謂是陰差陽(yáng)錯(cuò)。在第一次面試跑船的工作時(shí)，由于之前騎摩托車受傷導(dǎo)致他無(wú)法從事機(jī)械工種，最終只能被安排在后廚，這一不得已的安排卻有如冥冥中注定般奇妙，指引著郭文秀開始書寫自己的傳奇故事。
“我學(xué)習(xí)新的東西都向來(lái)比較快，在廚房做事情，手腳也很麻利?！?span>這是郭文秀對(duì)自己的評(píng)價(jià)。
廚房對(duì)于他來(lái)說(shuō)，是個(gè)非常新鮮的地方，盡管是無(wú)心插柳，但郭文秀只要進(jìn)到了廚房，聞到味道就有了靈感。船長(zhǎng)目睹了眼前這個(gè)孩子的勤奮與對(duì)廚藝的熱愛，建議他未來(lái)不要在船上浪費(fèi)才華。
▲ SHATEC是新加坡最好的餐旅學(xué)校之一
就這樣在船上工作了兩年，1988年郭文秀回到新加坡，沒有學(xué)歷的他幾乎找不到工作，好在當(dāng)時(shí)新加坡文華東方酒店慧眼識(shí)珠，給了他工作的機(jī)會(huì)，并推薦他到新加坡國(guó)際餐旅學(xué)院（The Singapore International Hotel and Tourism College: SHATEC）進(jìn)一步系統(tǒng)地學(xué)習(xí)烹飪。
▲ 曼谷文華東方酒店
一年后，郭文秀帶著全A的成績(jī)從學(xué)校畢業(yè)，有幸前往曼谷文華東方酒店實(shí)習(xí)一年，回國(guó)后進(jìn)入了文華東方酒店的La Fourchettes餐廳，這是郭文秀進(jìn)入正式餐廳的第一份工作。
一段時(shí)間下來(lái)，當(dāng)時(shí)的餐廳主廚Bertrand Langlet發(fā)覺到這個(gè)新加坡小伙子不僅有著無(wú)限的精力，也存在著巨大的潛能，便推薦他去法國(guó)接受更扎實(shí)的訓(xùn)練。
于是時(shí)年29歲的郭文秀拿出了自己所有積蓄，只身前往法國(guó)。
③
游歷歐陸，錘煉成金
1991年5月，郭文秀乘坐約旦皇家航空公司的航班，經(jīng)過(guò)24小時(shí)的長(zhǎng)途飛行，終于來(lái)到了巴黎。
談及法國(guó)的學(xué)習(xí)歷程，堪稱艱難困苦、玉汝于成。但大凡成就之人，必定意志非凡，才能天降大才。
▲ 巴黎Le Meridien Etoile酒店
巴黎Le Meridien Etoile酒店的米其林兩星餐廳 Clos Longchamp是郭文秀的第一站，起初，法國(guó)廚師們都看不上這位從新加坡來(lái)的華裔小伙子，畢竟當(dāng)時(shí)在法國(guó)學(xué)廚藝的亞洲人并不多，廚房的工作根本不讓他動(dòng)手，大廚只是讓他在一邊看著。
不過(guò)他沒有泄氣，認(rèn)真地完成大廚交給的一切工作，不僅僅是打掃，更是細(xì)致的拋光。在這樣餐廳的后廚，速度是關(guān)鍵。剛開始時(shí)，郭文秀還是不熟悉法語(yǔ)，很多廚師的指令不能立刻反應(yīng)，經(jīng)常被廚師責(zé)罵。郭文秀便利用有限的工作閑暇學(xué)習(xí)法語(yǔ)，查字典、看書，把聽到的每樣?xùn)|西盡量用筆記錄下來(lái)。每天早上6:30就起床去廚房，最終他通過(guò)好學(xué)和真誠(chéng)為自己贏得了機(jī)會(huì)，得到了主廚的賞識(shí)。
在那里郭文秀與糕餅師Thomas Ruiz成為好朋友，為了省錢，兩人擠在Ruiz那個(gè)無(wú)法洗澡的小公寓里，結(jié)束一天的繁忙工作，只能在飯店淋浴間洗完再回家。
在這間簡(jiǎn)陋的公寓，郭文秀住了3個(gè)月。
簡(jiǎn)陋的生活環(huán)境、高壓力的工作狀態(tài)，每天似乎沒有喘息的機(jī)會(huì)。但是郭文秀卻從未感到疲倦，對(duì)于他來(lái)說(shuō)這一切都是新鮮的，這一切都是他所熱愛的。
▲ 如今位于圖爾的Chateau Belmont
接下來(lái)，郭文秀去到法國(guó)西南部的圖爾找之前的同事Jean Barder，工作的餐廳在靠近波爾多的鄉(xiāng)下——米其林兩星餐廳Chateau Belmont。剛到餐廳，Bardet就讓副廚用榛果和意大利香醋為他做了一道煎鮭魚，令其久久難忘。于是郭文秀暗下決心，要在這里好好學(xué)習(xí)。
鄉(xiāng)村與城市更不一樣，在這里幾乎沒有人相信一個(gè)亞洲人會(huì)做法餐，即便是有在巴黎餐廳工作的背景也不行。
所以工作繼續(xù)從洗刷開始，郭文秀聽到最多的話，就是“打掃干凈”。在這里，所有不好做的東西都會(huì)交給他。直到有一次，他在廚房幫忙，大廚過(guò)來(lái)看他工作，并沒有阻止，于是他得以繼續(xù)在廚房工作。
▲ 在圖爾，郭文秀體驗(yàn)了各種各樣餐廳的菜單
“頭發(fā)需要剪了，就自己剪。洗衣服我就走很遠(yuǎn)的路，去到便宜的洗衣房洗，這樣就能省下來(lái)錢。在法國(guó)的這些小村子里，每個(gè)地方都有自己的特色食材。我把所有能省下的錢都用來(lái)去品嘗遠(yuǎn)近餐廳的菜品，有時(shí)間就去看別人的菜單?！?/strong>
“只要想到自己來(lái)這里的目的，學(xué)到地道的法餐，了解新鮮的食材，也沒覺得辛苦，反而激發(fā)出更多的熱情?！?/strong>
▲ 佩里戈?duì)柕泥l(xiāng)村
1991年9月，郭文秀來(lái)到了Roland Mazere在佩里戈?duì)栭_設(shè)的米其林兩星餐廳Le Centenaire餐廳（世紀(jì)餐廳），在那里他學(xué)會(huì)了烹飪法式名菜油封鴨，同時(shí)對(duì)法式料理的理解也進(jìn)一步升華。他可以最大化的利用所有食材，深入了解動(dòng)物身上的各個(gè)部位，在烹飪的時(shí)候?qū)⒏鱾€(gè)優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。
▲ 如宮殿一般的大使餐廳，目前酒店正在重新裝修
同年10月，郭文秀回到巴黎，在金立倫大飯店（Hotel de Grillon）的米其林兩星餐廳Les Ambassadeurs（大使餐廳）跟隨Christian Constant大廚工作。之后他想去更多的地方，學(xué)習(xí)更多的烹飪技藝。而一海之隔的英國(guó)，是廚藝大師Marco Pierre White起家的地方，也是他的向往所在。
▲ 這就是聲名遠(yuǎn)播的Le Gavroche
于是郭文秀利用居留證上僅限的時(shí)間，去到了英國(guó)倫敦的兩星米其林餐廳——Le Gavroche餐廳。當(dāng)時(shí)餐廳的廚師是Michel Roux Junior，重視傳統(tǒng)又非常嚴(yán)格，郭文秀卻十分享受在那里度過(guò)的每分每秒。
▲ 兩星米其林餐廳L’Oasis
倫敦之后，郭文秀回到法國(guó)La Napoule的米其林兩星餐廳L’Oasis就職。不幸的是，那時(shí)的郭文秀大病了一場(chǎng)，而且生活窘迫，有的時(shí)候只能靠法棍和香蕉勉強(qiáng)支撐。此時(shí)距離他背井離鄉(xiāng)已經(jīng)約有一年時(shí)間，連返程的機(jī)票也快要過(guò)期了。
“身處這樣的境地，我也曾感到過(guò)一絲委屈，但是從未動(dòng)搖自己來(lái)法國(guó)學(xué)習(xí)的信念?！?/strong>
※ 未完待續(xù) ※
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