雞腿燒土豆的做法
原作：龔蕾
學(xué)做一道家常菜，雞腿燒土豆。
1、超市買(mǎi)回來(lái)的雞腿，在冰箱里凍一晚。第二天早上放在盆子里，加點(diǎn)自來(lái)水解凍。解凍后洗干凈。
2、用刀把雞腿肉切成小塊，雞腿梆子中間用刀背敲開(kāi)，雞腿骨頭分成兩截。鍋內(nèi)放涼水，雞腿放入，燒開(kāi)焯一下，撈在小盆里備用。
3、焯好的雞腿肉，加少量料酒、老抽、適量咸鹽，用蓋子蓋上腌大約20分鐘。在雞肉腌制過(guò)程中，開(kāi)始準(zhǔn)備姜蒜花椒大料。
4、干蘑菇幾顆洗干凈，先用清水泡上。
5、大蒜剝皮切成小丁，生姜削皮洗干凈切成小條。干辣椒一個(gè)洗干凈切成小塊，也可以不加辣椒。大料一個(gè)或兩個(gè)，花椒幾粒，洗干凈備用。
6、土豆一個(gè)去皮洗干凈備用。
7、開(kāi)始燒。
第一步，鍋內(nèi)放入清油，把雞腿肉倒入，小火慢炒。
第二步，加入生姜大蒜大料花椒粒，繼續(xù)炒。
第三步，多半小碗開(kāi)水倒入，把蘑菇放入，小火燉，時(shí)間大約40分鐘左右。
第四步，在雞肉燉的過(guò)程中，開(kāi)始切土豆。切成小塊即可，土豆不要早切，否則在空氣中容易氧化，若早切了放在清水里浸泡。
第五步，大約40分鐘時(shí)候，加入土豆塊。加一點(diǎn)醬油，繼續(xù)小火燉，時(shí)間大約10分鐘左右。如果鍋內(nèi)水少了，可以加一點(diǎn)兒開(kāi)水，漫過(guò)土豆塊即可。
第六步，出鍋前放入適量咸鹽。
8、事項(xiàng)。
第一，雞塊肉提前焯一下，為擠出血水，去除贓物。雞塊提前用料酒腌制一下，更入味燒制更嫩一些。
第二，如果不腌制也可以，需焯一下。
第三，生姜、大蒜、花椒、干辣椒，可提前入鍋熗炒香，再倒入雞塊。也可以先倒入雞塊，再加入生姜大蒜。
第四，小火燉時(shí)間大約40分鐘，最少30分鐘，也可以適當(dāng)延長(zhǎng)至一個(gè)小時(shí)，小火蓋鍋蓋慢慢燉。
第五，土豆不可以早入鍋，否則容易過(guò)爛碎化掉，出鍋前10分鐘，切土豆，放入土豆。
第六，燉肉需用開(kāi)水，依據(jù)肉多少小多半碗即可。
第七，雞肉燒土豆整個(gè)烹飪過(guò)程大約需要一個(gè)多小時(shí)。
第八，出鍋前一分鐘加入適量咸鹽，開(kāi)大火收汁。
第九，蘑菇提前切成小塊，如果干蘑菇很小也可以不切。
第十，若省去腌制過(guò)程，在燉前加入適量料酒翻炒。
（以上僅代表筆者個(gè)人做法，歡迎指導(dǎo)歡迎交流。）
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