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上海松鼠桂魚的做法

原作：龔蕾

   在上海很多餐廳，有一道菜叫松鼠桂魚，色、味、香、擺盤都非常好。靜安寺、杭浦區(qū)、陸家嘴的餐廳都可見這道菜，價(jià)格在100元至200元。

   松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，在江浙一帶也有這道菜。外觀看似是一只松鼠，可能名字由此而來。

   （一）準(zhǔn)備食材。

    沒有桂魚，找了一條普通魚練手。

    姜片、蒜末、豌豆、玉米粒、番茄醬、醋、鹽、料酒、生粉、白糖、白芝麻。

   （二）切。

    魚片從里面切成45度角的菱形，很像是切魷魚片。

    放水里洗一下，自然分開。

    （三）沾面粉，油炸。

    （四）湯汁。

     糖、白醋、番茄醬，加入少量水，熬煮。

    （五）澆在魚上。

    上海地道做法是腌制，切好的魚，放料酒、鹽、腌制半小時(shí)。

    炸的時(shí)候，魚頭、魚尾分別炸，擺盤。最后澆上湯汁。像個(gè)松鼠型裝。

   醬汁做法有講究：炒蒜蓉、豌豆、玉米粒，加番茄醬、水、醋、鹽、糖、生粉勾芡。

   去骨的過程需要比較細(xì)心。

   腌制、澆汁，是幾個(gè)關(guān)鍵步驟。