提升廚藝的三個小細(xì)節(jié)
原作：龔蕾
細(xì)節(jié)決定成敗。
原材料一樣，烹飪做法程序步驟方法一樣，為什么星級餐廳做出菜肴價格更貴一些，外部因素如服務(wù)等，還應(yīng)當(dāng)注意一些小細(xì)節(jié)。
（一）菜飾擺盤。
越簡單越漂亮，比如，用黃瓜切片擺成玫瑰花，用黃瓜切花擺盤。用西紅柿皮卷成紅玫瑰花，芹菜葉，香菜葉，紅蘿卜片，簡簡單單就是擺盤藝術(shù)。
（二）刀功。
廚房刀功是最基本。
舉個例子：松鼠桂魚的切法，給魚打花刀的功夫。
第一步，切魚頭保留魚鰭。
第二步，用刀片開魚身，片到魚尾處，不要切斷。
第三步，切除魚骨，用刀片掉大排刺。
第四步，在魚肉面上均勻地打上十字花刀。
第五步，料酒，姜片，鹽，胡椒粉或雞蛋可加可不加，腌制。適量生粉均勻抹在魚肉上。
就這么幾步，做起來不容易哦。多練習(xí)才會打漂亮松鼠桂魚花刀。
（三）八道家常菜做法，在味型上多實踐多總結(jié)提升。
1、百合西芹，西芹用水焯一下，熱鍋涼油，西芹，百合，炒，鹽，胡椒粉，出鍋。
2、松鼠桂魚，沒有桂魚用草魚也好。腌制好魚，油炸成金黃色擺盤。少許油，蔥姜蒜，番茄醬，糖，醋，料酒，勾芡。淋到魚身上。
3、爆炒魷魚。魷魚仔洗干凈，水焯少許料酒。油燒熱蔥姜蒜，姜片，放入魷魚，料酒，白糖，鹽，洋蔥青紅椒。
4、油悶大蝦。蝦有很多做法，清蒸，紅燜，烤等。蝦開背，洗干凈。油炸兩邊撈出來。少許油，蔥姜蒜，醬油豆瓣醬，料酒，少許水收汁，勾芡出鍋。少許芹菜段配料，芹菜提前焯。
5、辣子雞肉。雞肉切段，料酒五香粉鹽腌制。油炸雞肉兩邊撈出來備用，鍋底少許油，花椒姜片，蔥蒜八角干紅辣椒，雞肉，糖鹽出鍋。
6、松仁玉米。松仁提前過油，沒有也可不放。玉米，青豆，水煮三分鐘撈出來。少許油翻炒加鹽出鍋。
7、荷蘭豆臘腸。荷蘭豆潮水，變綠盛出來。鍋內(nèi)放入臘腸小火煎，放入荷蘭豆，大火炒，鹽，出鍋。
8、干鍋土豆片，土豆洗凈切片，五花肉，洋蔥，切片，土豆片用涼水浸泡去淀粉，裹上干粉炸金黃撈出。少許油，肉片，花椒，蔥姜蒜，豆瓣醬。放入土豆片，洋蔥青紅椒，醬油，鹽，雞精，出鍋。
事項，做中式菜肴，色，香，味俱全，看著好看，聞著香，吃起來味道好。八大菜系，好多好多種味型，原材料一樣，烹飪過程步驟一樣，做出來菜肴是一門藝術(shù)。
