雖然離春節(jié)還有幾天，我家就已經(jīng)開始小聚了。細(xì)心的朋友都發(fā)現(xiàn)，寶媽最近魚做的可真多，天天換著樣兒往上發(fā)，還真是，愛吃魚的有福了，今兒再讓大家過過癮，接著做魚，這次還是不重樣，來個(gè)非常有名氣的川菜：豆花魚。
豆花魚，漢族的特色菜肴，屬于川菜。這道菜最突出的一個(gè)特點(diǎn)就是“嫩”，口味麻辣鮮香，在食材的搭配上更是別具一格，它是魚和豆腐的絕妙搭配，并且這豆腐還有講究，要絕對夠嫩，豆花一般。做這道菜，有用豆腐腦的，也有用內(nèi)酯豆腐的，我選后者來做，因?yàn)槭巢母谜腋奖?，口感也不遜于豆腐腦。
做豆花魚，用草魚很不錯(cuò)，鮮嫩，刺相對來說少一點(diǎn)，肉厚，適合做魚片。這道菜的制作要點(diǎn)是先有型，后有味兒，型指的是會(huì)片魚片，有形狀；味兒說的是調(diào)出來的味道要麻辣香，這兩個(gè)弄對了，保證端上桌大家都搶著吃。寶媽去年春節(jié)給親朋做了一回，今兒一進(jìn)門就趕緊點(diǎn)這菜，說饞了一年了，可得過過癮，這不，趕緊買一條大魚，做起來哦！
【豆花魚】
食材：草魚1100克，內(nèi)酯豆腐1盒，雞蛋1個(gè)，干辣椒段適量，花椒適量，姜片適量，蒜片適量，蔥段適量，香蔥2根，大蒜2瓣，熟白芝麻適量，郫縣豆瓣醬40克，紅油適量，花椒油適量，一品鮮醬油1勺，料酒適量，白胡椒粉適量，雞精適量，紅薯淀粉適量，鹽適量，植物油適量
做法~
1 備好食材。草魚去腮、去鱗、去內(nèi)臟、去腹內(nèi)黑膜，沖洗干凈；備好干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、蔥段
2 草魚去頭，從尾部下刀，切到魚脊骨后改平刀，貼著魚脊骨把魚片開，另一面也是如此做
3 片下的魚排刺切成段；魚脊骨切成段；凈魚肉切成魚片；魚頭中間剁一刀掰開；香蔥切末；大蒜去皮拍扁切末
4 魚頭、魚骨、排刺放一起，魚片放一起，同樣加入雞精、白胡椒粉、料酒、鹽。魚頭的一盆用筷子拌勻，腌制一會(huì)；魚片用手抓勻
5 魚片加少許清水抓上勁，放入蛋清繼續(xù)抓勻，加入泡開的紅薯淀粉抓勻
6 炒鍋放植物油，油溫5成熱，放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、蔥段炒出香味
7 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下魚頭魚骨魚刺炒斷生，加紅油、花椒油和適量清水；燒開后放入一品鮮醬油、少許鹽調(diào)味，小火燉5分鐘
8 用勺挖入內(nèi)酯豆腐，繼續(xù)小火燉5分鐘
9 到時(shí)間后用漏勺撈出，放入容器中
10 把鍋中剩余的湯燒開后改小火，把魚片一片一片的放入鍋中，開大火燒開后關(guān)火
11 連同魚片和湯汁一起倒入容器中，上面撒香蔥末、蒜末、熟白芝麻，澆上熱油即可。麻辣鮮香的豆花魚就做好啦，吃起來哦~
