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蛋散（咸）的制作方法

2015.05.07

   如圖這種就是咸味的蛋散，今天我家做的經(jīng)過姨姨改良后多加了香蔥和茴香還有南乳，吃起來更香脆了。由于忙著做副手，所以沒來的及把過程拍下來，下次全部補上。
   其實蛋散的制作方法不難，先來準備材料：面粉1千克，鴨蛋兩個，食鹽10克，泡打粉20克，蔥（切段，1cm長久可以了），茴香少量（可以的話盡量砸碎點），南乳兩塊，食用油（如果有雞油更好）。
   材料準備好，就可以開始動手做了。
      step1：把面粉倒進盆子里，然后把鴨蛋打進去，開始和面，這時的面粉會變成小面團，還是比較散的。
      step2：放入蔥、鹽、南乳、泡打粉、茴香，然后繼續(xù)和面，知道把面團和得比較柔軟。
      step3：把面團分成一小團一小團，然后用搟面杖搟成片狀（厚薄和餃子皮差不多），然后用刀切片，切片大小如圖（和實物是1：1的比例）：

      step4：按照圖示切片后，再用刀在面片中間劃一刀，請看圖②中間的白色部分（實物長短也一樣），接著按照圖③，掐住面片其中一段的兩個角，往剛用刀切開的縫中塞進去，按紅色線指示方向輕輕一拉就可以了。
   step5：最后一個步驟就是炸了，我們試驗過后發(fā)現(xiàn)用雞油炸的蓬松度是最好的，而且味道沒有豬油那樣渾濁（雞油的制作方法很簡單，在殺雞的時候取出的大團脂肪，放到鍋里加熱炸就能做出很香的雞油了。）把油燒至沸騰，然后把火關(guān)小，把剛做好的蛋散放進鍋里炸，炸至金黃色就可以了。
   這樣，香噴噴的咸味蛋散就做好了，吃到嘴里松化可口，又香又脆，真是一款非常受歡迎的賀年食品，還可以自己在家里DIY了包裝好送給朋友一起分享。

   過幾天再做甜味的蛋散，不過甜味的制作就耗時間比較多了。

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