購買壓力鍋前要了解的事項(xiàng)：
壓力鍋的分類與結(jié)構(gòu)： 壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。按合蓋方式可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場上最常見的為旋合式。
壓力鍋按照國家標(biāo)準(zhǔn) GB13623-92 和 GB15066-94 要求必須設(shè)有三種安全裝置：限壓裝置、安全壓力保護(hù)裝置和開合蓋壓力保護(hù)裝置。
(1) 限壓裝置的作用是在加熱過程中鍋內(nèi)壓力達(dá)到工作壓力時(shí)，限壓閥通過排氣孔排氣工作，避免壓力繼續(xù)升高，達(dá)到烹調(diào)的目的，限壓閥下方設(shè)有防堵罩，以防止食物堵塞限壓排氣孔。
(2) 安全壓力保護(hù)裝置常為易熔片式，當(dāng)壓力超過工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其它原因不工作時(shí)，易熔片在壓力不大于二倍工作壓力時(shí)熔穿排氣，避免壓力鍋損壞，從而保護(hù)了使用者的安全，現(xiàn)在不少壓力鍋的安全壓力保護(hù)裝置已改用彈簧結(jié)構(gòu)，壓力升高時(shí)頂開彈簧排氣，同樣起到卸壓的作用。
(3) 開合蓋壓力保護(hù)裝置通常設(shè)在把手與鍋蓋結(jié)合的地方。其作用有兩個(gè)，一是當(dāng)鍋蓋未完全扣合時(shí)，不讓壓力升高，因?yàn)榇藭r(shí)鍋蓋扣合強(qiáng)度較低，如果加熱使壓力升高，有可能炸開壓力鍋。二是當(dāng)鍋內(nèi)壓力未降至安全壓力時(shí)，保證不讓使用者疏忽開蓋。
怎樣挑選壓力鍋？
(1) 消費(fèi)者應(yīng)選購具有上述三種安全裝置的壓力鍋。尤其是目前市場上還有大量老式的無開合蓋壓力保護(hù)裝置的壓力鍋，這些壓力鍋已經(jīng)被淘汰，是不符合目前國家標(biāo)準(zhǔn)要求的。
(2) 消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行選購。鋁合金壓力鍋導(dǎo)熱快、受熱均勻；不銹鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨，但導(dǎo)熱較慢，受熱集中，容易糊底，但目前有些不銹鋼壓力鍋增加了復(fù)合底，改善了性能。
(3) 消費(fèi)者應(yīng)注意壓力鍋的外觀質(zhì)量 . 一些個(gè)體商販生產(chǎn)的壓力鍋?zhàn)龉ご植?，鍋體邊緣有毛刺，建議消費(fèi)者到大商場購買大廠家的產(chǎn)品。購買時(shí)還要注意產(chǎn)品是否有商標(biāo)、廠名、廠址，最好能查看壓力鍋是否有技術(shù)監(jiān)督部門出據(jù)的檢驗(yàn)報(bào)告。
壓力鍋使用須知：
(1) 每次使用前都要認(rèn)真檢查限壓閥排氣孔是否通暢（可用牙簽清通），要保持防堵罩清潔；
(2) 鍋內(nèi)不可裝太滿食物，一般不應(yīng)超過鍋高的四分之三。對較易膨脹的食物（如海帶、綠豆、玉米等），不應(yīng)超過鍋身的一半；
(3) 合蓋時(shí)要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標(biāo)記，完全扣合。到位即止，不要過分用力扳過頭；
(4) 合蓋加熱后，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時(shí)再扣上限壓閥蓋；
(5) 當(dāng)限壓閥工作時(shí)，調(diào)小火力，保持壓力閥能微微動(dòng)作即可；
(6) 開蓋前必須等壓力完全降低，即保護(hù)裝置的閥芯下降復(fù)位后，才能開蓋。不得強(qiáng)行扳動(dòng)把手；
(7) 一般壓力鍋規(guī)定安全使用壽命不超過八年。
鋁壓力鍋好還是不銹鋼壓力鍋好？
鋁壓力鍋比不銹鋼壓力鍋價(jià)格便宜，不銹鋼壓力鍋制作工藝難度大，價(jià)格稍貴于鋁壓力鍋。 就安全性能來說，只要是生產(chǎn)廠家按照國家標(biāo)準(zhǔn) GB13623-92 、 GB15066-94 生產(chǎn)的高壓鍋就能保證使用安全。 近些年，一些廠家采用多種工藝使高壓鍋表面光潔、硬質(zhì)、耐磨，提高了強(qiáng)度。
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