1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，放案板反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光滑，備用。 2.在案板上灑一層干面粉后將發(fā)酵面團(tuán)放上，將發(fā)酵面團(tuán)搓成3厘米粗的長(zhǎng)條，再將長(zhǎng)條切成約3厘米寬的段。 3.另取盛器灑上干面粉，將刀切饅頭生胚逐個(gè)放入，放較溫暖的地方醒發(fā)20分鐘。 4.以常法蒸熟食之。工藝提示
1.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時(shí)水必須燒開(kāi)才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。 A.蒸籠蒸制： (1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發(fā)完成的生胚置于蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。 B.蒸鍋蒸制： (1)將醒發(fā)完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。 2.刀切饅頭是饅頭最基礎(chǔ)的形式，若要做出膨松柔軟的刀切饅頭，在揉面團(tuán)時(shí)，要注意不宜揉搓過(guò)度，以防破壞酵母菌的活xing，使成品不夠膨松。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發(fā)。
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