蘋(píng)果醋是近年來(lái)蘋(píng)果綜合利用開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品。它不但具有食醋防病健生之功效，又是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，醋香濃郁，果香怡人的新型飲料。同時(shí)還是很多保健品、美容護(hù)膚品的生產(chǎn)原材料。所以，常飲蘋(píng)果醋除了能消除疲勞，生津止渴、增進(jìn)食欲外，還具有預(yù)防感冒，防止動(dòng)脈硬化，高血壓，冠心病，美白肌膚等功效。
二、生產(chǎn)設(shè)備和公用具：家用釀造器（點(diǎn)擊查看）1臺(tái) 家用水果榨汁機(jī)（家電超市有售）1臺(tái)塑料桶（能裝30斤水）2個(gè)
三、釀造操作技術(shù)
第一步、家用釀造器的清洗消毒：在桶內(nèi)加滿(mǎn)清水，浸泡10分鐘。稍加清洗，然后打開(kāi)出料口閥門(mén)把水全放完，蓋上蓋。接著從進(jìn)水閥門(mén)把水注入夾層內(nèi)直至出水口流出水為止。關(guān)閉水龍頭及進(jìn)水閥。插上電源，將調(diào)溫器調(diào)至100度將水燒開(kāi)保持5分鐘，然后關(guān)掉電源同時(shí)關(guān)閉出水閥。保溫1個(gè)小時(shí)后放再換上冷水，直至桶內(nèi)溫度接近室溫。關(guān)閉進(jìn)水閥。設(shè)備消毒完畢。
蘋(píng)果洗凈切塊，用家用榨汁機(jī)榨汁成漿倒入家用釀造器的桶內(nèi)，接著加入0.8斤白糖、5斤飲用水（或冷開(kāi)水）、1袋葡萄酒酵母。充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｉw上蓋子并在水封槽內(nèi)加入水淹過(guò)蓋邊沿即進(jìn)入果酒發(fā)酵。
發(fā)酵期間注意補(bǔ)加水封槽內(nèi)的水。使發(fā)酵始終處于自動(dòng)換氣狀態(tài)。發(fā)酵期為6天。
果酒發(fā)酵結(jié)束后，在家用釀造器內(nèi)桶中放上過(guò)濾板，從排料口放出酒液，除掉內(nèi)桶中的酒渣并清理干凈，再將酒液倒回發(fā)酵器內(nèi)備用。
第三步、醋酸發(fā)酵：1.熬制豆芽水，稱(chēng)取0.5斤市售黃豆芽，用洗凈無(wú)油的鍋加入2斤水放在火上大火煮沸小火熬制一小時(shí)，趁熱除去豆芽。讓豆芽水自然降溫至室溫備用。2.在酒液中加入1包醋酸菌，接著加入豆芽水?dāng)嚢杈鶆颉?.通上電源，調(diào)溫器旋轉(zhuǎn)至30度附近，然后根據(jù)電子溫度計(jì)微調(diào)至恒溫30度即可進(jìn)入醋酸發(fā)酵。
醋酸發(fā)酵期間，在發(fā)酵液平面將會(huì)生成醋酸菌膜，該膜會(huì)自然沉降，不能人為攪動(dòng)破壞。醋酸發(fā)酵周期為28天。
第四步、加熱滅菌：醋酸發(fā)酵結(jié)束后，將過(guò)濾板放入釀造器的桶中，然后從排料口放出發(fā)酵液。除掉醋渣并清洗干凈，再將過(guò)濾后的發(fā)酵液倒回桶中。然后插上電源，將調(diào)溫器旋轉(zhuǎn)至70度附近，然后根據(jù)電子溫度計(jì)微調(diào)至恒溫70度。保溫1個(gè)小時(shí)后斷掉電源即完成加熱滅菌。
第五步、蘋(píng)果醋飲料的調(diào)配：發(fā)酵出來(lái)的蘋(píng)果醋較酸，不能直接飲用。市售蘋(píng)果醋飲料是經(jīng)過(guò)加入糖、水、蘋(píng)果香精、防腐劑調(diào)配而成的。但我們自己飲用則根據(jù)自己的飲食習(xí)慣，加入一部分新鮮蘋(píng)果汁和少許糖（或蜂蜜）即可調(diào)配出果香濃郁、酸甜適口的蘋(píng)果醋飲料來(lái)?，F(xiàn)調(diào)現(xiàn)飲。這就是真正的天然有機(jī)食品了。
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