樂山自古以來就是美食的匯集之地，特別是樂山小吃缽缽雞已有上百年的歷史，因?yàn)閬碜杂卩l(xiāng)村，與身具來著點(diǎn)純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其味道好吃，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特等，已經(jīng)開始成為四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛的小吃，不僅是在四川地區(qū)開始形成特色 ，缽缽這幾年已經(jīng)開始在外地各個(gè)地方都能見到，有擺攤賣的，有開店賣的。缽缽雞的菜品有大有小，菜品跟串串香一樣都是穿在干凈的竹簽上面。和串串香不同的是，缽缽雞是先將菜煮熟，放涼以后再配上商家獨(dú)家秘制調(diào)料，消費(fèi)者們就可以直接開始拿起來食用，所以相比串串香來說更快捷方便，這樣就會(huì)省去了很多燙煮的時(shí)間。而串串香是串的未煮熟的食材，消費(fèi)者們都是自取自燙，和火鍋有異曲同工之處，注重的是麻辣滾燙的口感以及喝酒熱鬧的氛圍。
缽缽雞的調(diào)味汁屬于半湯類味汁，要求汁寬油量多，所有的食用的食材都要通過這種湯汁來入味，基本上都要里面浸泡許久才能更好的入味，而且這樣還不需翻拌就可浸漬入味，食用起來簡單方便快捷。目前，市場(chǎng)上多數(shù)缽缽雞店的調(diào)味都是以紅油味和藤椒味為主。
紅油味型以姜,大蔥,料酒,胡椒粉,鹽,醬油,味精,雞精,辣椒油,花椒粉,香油,白砂糖等混合調(diào)拌而成。具有濃四川麻辣口味，而在這種麻辣口味中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的一點(diǎn)點(diǎn)甜味、鮮味來融合諸味。因?yàn)檫@種味道的代表性特別高，所以它的普及度高，是大眾消費(fèi)者容易接受的傳統(tǒng)四川風(fēng)味的麻辣紅油味型。藤椒味型基本上也是和紅油基本的調(diào)味是一樣的，這種口味的特點(diǎn)是加入了秘制的藤椒椒油混合調(diào)拌而成的。此類調(diào)味汁的油脂使用少，大多數(shù)都是以湯汁為主，風(fēng)味清淡，色澤素雅，具有濃郁的藤椒風(fēng)味，且微有雞湯的鮮香，在樂山本地是比較常用的一種味型．也是現(xiàn)在缽缽雞里面具有很強(qiáng)代表性的一種味汁。藤椒一般產(chǎn)于在四川、重慶、云南的山丘地區(qū)，植株作防護(hù)刺籬。果也可作調(diào)味香料。果皮可作為調(diào)味料，可提取芳香油，又可入藥。種子可食用，又可加工制作肥皂。根、葉及果入藥，能消寒解毒，消食健胃，其結(jié)出的花椒果實(shí)色澤青綠，干制后也是深青色，不像普通花椒果實(shí)呈紅褐色．香氣濃，味麻而持久，所以以它為調(diào)料做出來的美食自然其味也截然不同，麻而不膩．清香襲人，甚至能香透一條街。
所以就是因?yàn)槔徖忞u這種香而麻辣的口味，才能在現(xiàn)在這個(gè)美食市場(chǎng)上有它的一席之地，而我們所能介紹的做法和口味只不過是最基本的字面描述，更多想要了解和制作的缽缽雞的創(chuàng)業(yè)者們還是應(yīng)該自己來多考察這個(gè)市場(chǎng)，當(dāng)你全心全意的投身于這份事業(yè)的時(shí)候，你才能更好的來理解這到美食的神奇之處！
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