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萊蕪特色炒雞?

特點(diǎn)：色澤紅潤、干香耐嚼、麻辣可口。

原料：殺好的散養(yǎng)土公雞一只約4斤。

調(diào)料：甜面醬50克，干辣椒10克，魯味鮮醬油150克，萊蕪老姜400克，桂皮10克，八角2個(gè)，小茴香10克，花椒60克，白芷2片、蔥2段100克，白糖5克，味精4克。

制作：

1、土雞殺好制凈、剁成大塊，老姜切成大片備用。

2、炒鍋上火豆油400克燒熱下入姜片100克，桂皮、八角、小茴香、花椒20克、白芷、忽段炸出香味，下入雞塊，大火煸炒10分鐘至雞塊失去多余水份，加甜面醬炒香，加入醬油，添高湯沒過雞塊，小火燉制35分鐘，撈出雞肉，瀝干水份。?

3、另起鍋油燒至八成熱入雞肉炸30至雞塊表面稍微有點(diǎn)起泡，將雞肉撈出，下入姜片炸至干香且顏色金黃。

4、鍋上火入底油，加入辣椒和剩余的花椒煸出香味，倒入雞塊和提前炸至金黃的姜片，撒入白糖、味精、翻勻出鍋即可。