大雪節(jié)氣后過(guò)，長(zhǎng)沙更加濕冷了！透心涼啊！聽(tīng)說(shuō)周末要下雪，我就去菜市場(chǎng)買了一堆食材屯家里，買了羊肉、白蘿卜、青菜、各色手工魚(yú)丸肉大丸子之類的。

羊肉是冬季防寒溫補(bǔ)的美味食材！冬天怕冷，多吃羊肉，羊肉怎么做最好吃！當(dāng)然是羊肉火鍋了！一鍋搞定，滋補(bǔ)又暖身，吃肉喝湯還可以涮菜，吃著全身都暖和了！

湖南的野山羊肉，腥味不重，和白蘿卜一起燉，做成清湯火鍋，喝湯吃肉，還可涮菜，真心的冬日最愛(ài)??！今天我就來(lái)教大家制作家庭版清湯羊肉火鍋！

制作食材：

主料：羊肉、青菜、白蘿卜、各色魚(yú)丸肉丸、香菜

配料：干辣椒、花椒、枸杞、當(dāng)歸、姜片、蒜末

調(diào)味料：料酒、白酒、鹽、蠔油、陳醋、辣椒粉、芝麻油

制作步驟：

1、市場(chǎng)買回來(lái)的羊肉，老板已幫我剁成小塊了。冷水下鍋，加入適量料酒，焯一下水，去除一下羊肉的膻味！

2?焯水后，用溫水把羊肉一塊一塊的沖洗干凈，控干水份。

3、鍋內(nèi)放入少許色拉油，加入姜片爆香后，加入控干水份的羊肉爆炒一下，并加入少許白酒熗鍋，一起爆炒，這樣炒一下，羊膻味就去除的差不多了！

4?爆炒后的羊肉，加入清洗后的干辣椒、花椒、當(dāng)歸須、枸杞。并加入之前燒開(kāi)了的開(kāi)水，放入電壓力鍋，用燉羊肉檔進(jìn)行半小時(shí)的燉煮。

5?在燉煮羊肉的這半個(gè)小時(shí)里，我們來(lái)準(zhǔn)備一下配菜和蘸料！把青菜都清洗干凈，根徑類食材切成片或塊。準(zhǔn)備好各色魚(yú)丸肉丸子。

6?蘸料制作：在碗內(nèi)加入鹽、蠔油、辣椒粉、香菜末、蔥花、生抽、陳醋。熱少許色拉油，分兩次倒入碗中，滋啦滋啦，蘸料的香味都激發(fā)出來(lái)了！一碗香噴噴的火鍋蘸料，我們就做好了，如果家里有炒香的芝麻，還可以放少許芝麻粒！

7?半小時(shí)后，羊肉燉好，轉(zhuǎn)入火鍋中，搬上餐桌，用電磁爐，邊加熱邊吃。

8?電入各色配菜，根徑類蔬菜先放，青菜類涮一下就可以吃，羊肉燉出來(lái)的油被青菜吸收，特別香。

9?自己再調(diào)一個(gè)甜酒配火鍋，不要太爽！

備注：

1?羊肉最好選擇羊排這種選肥瘦相間，略帶骨頭的，肥嫩好吃，膻味小一些。

2、冷水下鍋，加入料酒焯出血水，并一塊一塊清洗干凈，可除去部分膻味。

3、爆炒羊肉的時(shí)候，淋入少許白酒，可進(jìn)一步去除膻味。

4、在用高壓鍋燉湯的時(shí)候，不要放鹽，鹽一定要最后再放，以免過(guò)早加入，肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛。

羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補(bǔ)血。冬季正是食用羊肉的季節(jié)，怕冷的我，吃上一頓自制的清湯羊肉火鍋，全身都暖和了！