喜歡吃川菜的人都知道，麻辣就是川味的靈魂，只有辣椒提味可不夠，哪一道菜里也少不了花椒的鮮香?；ń凡粌H能入菜，還能入藥。其性溫味辛，入脾、胃兩經(jīng)，花椒中含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種礦物質(zhì)、多種微量元素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是其中的維生素B2含量，在所有的蔬菜當(dāng)中，花椒都算是比較高的含量了。
今日海寶要教大家做的兩道菜都和花椒有關(guān)。
椒麻肥牛卷
食材：肥牛卷350g、泡豇豆200g、二荊條2個、小米椒3個、綠豆芽150g、麻椒2g、花椒2g、生抽10g、白醋5g、鹽、糖各一小撮、姜5片、蔥白
做法：
1、 二荊條、小米椒切圈，姜切片，蔥白切段，泡豇豆切段，備用。
2、 鍋內(nèi)無水無油，小火將豇豆煸炒1-2分鐘，去除澀味后，盛出。
3、 起鍋熱油，放入一半的花椒和麻椒，小火炒出香味，再加入蔥段、姜片炒香。
4、 加入熱水，燒開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出蔥姜花椒麻椒。
5、 倒入豇豆，加生抽、白醋、鹽、糖調(diào)味，水煮開后繼續(xù)煮2分鐘。
6、 加入豆芽，煮至斷生后，和豇豆一起撈出墊入碗底。
7、 下肥牛卷，煮至肉變色后即可撈出，鋪在豆芽上面（方便去腥，這里也可以加點(diǎn)料酒進(jìn)鍋）。
8、 撒上辣椒圈和麻椒、花椒，淋上熱油就可以享用啦！辣椒圈、麻椒、花椒的用量根據(jù)個人喜好適量添加，如果想要花椒、麻椒更出味，也可以在燒熱油時一起下鍋小火炸至變色再淋。
椒麻龍利魚
食材：龍利魚片、小米椒、綠尖椒、料酒、2克鹽、1小勺黑胡椒、生抽、清水、花生油、花椒
做法：
1、 先來處理食材，小米椒和綠尖椒切碎。
2、 龍利魚切成大塊，切好的魚肉，加入1大勺料酒、2克鹽和1小勺黑胡椒，拌勻腌上10分鐘。這樣處理過，去掉魚的腥味。
3、 平底鍋倒油燒熱，放入腌好的龍利魚塊，煎到兩面呈金黃色，然后盛出來放在一邊備用。
4、 煎完魚之后，鍋里留點(diǎn)底油，放入花椒炒出香味?；ń芬欢ㄒ喾劈c(diǎn)，這道菜就是麻麻的才好吃呢。
5、 接著放入小米椒和青尖椒，2大勺的生抽、5大勺的清水和1小勺鹽炒勻，這樣椒麻汁就做好了。
6、 最后淋到之前煎好的龍利魚上就行啦。
