金不換，相信不少人都聽過它的名字，尤其是梅州、潮汕一帶的更甚。
金不換幾個(gè)小花頭聚成一圈為一層，大概有九層，層層疊疊如寶塔，因此又稱之曰“九層塔”。
在孩提的時(shí)候，親戚后院里就栽種著一株金不換，它矮矮的，低調(diào)的，一點(diǎn)兒也不起眼。盡管很少有人會(huì)特意花費(fèi)時(shí)間去打理它照顧它，金不換依然不顧風(fēng)吹雨打，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，出色而不張揚(yáng)，因此也就當(dāng)它是一種隨處可常的植物。
之后長(zhǎng)大干起了廚師這一行，才知道這玩意兒十分的有用。妙處就在于它再香，也不會(huì)奪走主菜的原味，而是會(huì)為主菜增香添色，起到無與倫比的點(diǎn)綴作用。
就譬如說廣州人秋冬時(shí)節(jié)有吃羊肉的習(xí)慣，但南方的羊比起內(nèi)蒙草原上的羊，或多或少總帶著那么一些的羊膻味，令不少吃貨聞之卻步。
金不換羊肉煲
然而只要把羊肉切塊翻炒，待六七成熟時(shí)加入水，再烹煮，最后加入金不換煮熟，一道金不換羊肉煲就誕生了。整煲的羊肉還未端到餐桌，一股八角茴香味就撲面而來，吃一口羊肉，絲毫沒有膻味，這其中的八角茴香味其實(shí)是來自金不換葉與莖及花的濃烈香味。
而在廣東沿海一帶，金不換永遠(yuǎn)是海鮮水產(chǎn)品的最佳搭檔，在殼類海產(chǎn)攤檔之間，你不難看見它與辣椒那一紅一綠的身影。
在海鮮里加入金不換，除了可以去腥除膻之外，還具有助消化等的功效。但真正抓住胃口的還是它的奇異香味。這種異香，既不是大蒜那樣的，也不是芹菜那樣的，而是一種凌駕于它們之上的讓人瞬間生出強(qiáng)烈食欲的說不清道不明的奇香。
金不換在海產(chǎn)品的運(yùn)用中可謂到了極致，或炒或湯或煎或腌，加上一點(diǎn)金不換，都能讓海鮮華麗轉(zhuǎn)身。雖說只是配角，但一個(gè)“金不換”之名，我想足以表達(dá)我們對(duì)于它的執(zhí)著之愛了吧？
金不換炒花甲
金不換三杯雞
金不換煎蛋
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