兔子,可能有不少朋友都有品嘗過。而今天為各位分享的“塞北兔”就可能見者不多。
“兩只耳朵豎起來”是兔子突出的特點(diǎn), 而這“塞北兔”卻一反兔子家族的這一大特征,耳朵雖然寬大,卻是一只耳朵直直的豎起,另一只耳朵下垂,據(jù)說這被稱為“斜耳”,只要離遠(yuǎn)看到,就能從普通的兔子中區(qū)分出來。
捧在手里,都挺重的,差不多成10斤重,可以說是兔子中的“大哥大”。
據(jù)搜集到的資料介紹,“塞北兔”是由法系公羊兔和比利時兔雜交選育而成的大型皮肉兼用品種。
由于它肉質(zhì)鮮美,膘肥體壯,受到不少識食之人的喜愛。俗話說,“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”。兔肉中膽固醇含量甚至比魚類也低,而且含有豐富的卵磷脂,防止動脈硬化、改善人的記憶力,防止腦功能衰退的功效。在從化、增城等地區(qū)現(xiàn)在已經(jīng)推廣飼養(yǎng)開來。
養(yǎng)殖場
由于兔肉有補(bǔ)中益氣、涼血解毒功效,自古以來坊間就有不少其藥膳菜式,諸如身體虛弱的人,可將兔肉加水煮至極爛,濾出骨肉,喝其汁。兔肉加鯉魚等份燉食,可治療慢性氣管炎;兔肉加蛇肉等份燉食治癱瘓;兔肉加紅棗適量治療虛弱……,其中冶味的食法,當(dāng)然少不了“燜”。就像一道“紅燜塞北兔”,將兔肉斬成塊,洗凈血污,鍋中加水燒開放兔塊“飛水”,去清血沫。將大料、姜片用香菜莖頭、蔥條卷放入鍋內(nèi),上火,加入上湯,放豉油、冰糖、紹酒、鹽、胡椒粉用大火燒開,放入飛水后爆炒的兔肉塊,改用文火炆二十分鐘后,待肉熟透入味,收汁埋芡,撒上香菜葉即成。吃落肉香濃郁,咸鮮醇厚,略有回甘。
農(nóng)家原汁原味炒兔
紅燜塞北兔